人造鱼翅 假鱼翅变身记二十元成本千元销售
养生周硕士鱼翅是海鲜八宝之一，价格不菲。但是，经济参考报记者近日走访发现，很多酒店的鱼翅菜品价格相差很大，从几十元到几百元一斤不等。在价格混乱的背后，逐渐出现了一个出售合成鱼翅的黑色利益链。无生产日期、检验标记、进口标记的“三无”人工鱼翅，被酒店以几十元的价格收购，然后换成几千元的高档食品出售。业内专家认为，消费者长期以来误解了鱼翅的营养价值。即使是真鱼翅，其营养价值也只相当于“猪蹄”和“鸡皮”。鱼翅不健康的消费观念应该停止。
二十元“素食鱼翅”变成千元镇海
《经济参考报》记者以开酒店的名义暗访广州、济南等地，发现市面上还有另一种塑料袋包装的“素食鱼翅”(合成鱼翅)，里面是金黄色的干“粉丝”，只需20元就能买到一斤。
广州海鲜果脯工业商会名誉会长王少波说，中国是世界上鱼翅的大进口国。随着中国经济的发展和居民生活水平的提高，鱼翅越来越成为餐桌上受欢迎的“食物”。据业内人士介绍，鱼翅是用去皮的鱼翅做成的，比如背鳍、尾鳍等，价格不菲。由于质量不同，1公斤无骨鱼翅的批发价一般在800元到3000元不等。巨额利润空促使许多非法交易者提出“馊主意”。
在济南海鲜市场，一家鱼翅经销店的销售人员告诉《经济参考报》，鱼翅一般根据不同部位分为三种:金钩翅、剔齿翅(主翅)和后翅(仅翅)，价格会根据鲨鱼种类、鱼翅部位、形状大小、水分含量、羽翼率来确定。大多数酒店都是用牙齿挑翅膀，每500克批发价在600元到800元左右。经过专业烹饪，包括人工和调味成本，一碗正品鱼翅汤的成本价在60元左右。
“如果你用真正的鱼翅做一碗鱼翅汤，餐馆里每碗的价格至少在150元以上。我敢说卖一碗几十块钱的鱼翅基本都是‘素食鱼翅’做的。”
广州海鲜果脯行业商会的一位副会长告诉记者，一袋重500克、售价20元的“素食鱼翅”可以煮十几口鱼翅汤，一碗“素食鱼翅”汤的成本也就几元钱。
记者走访了广州的一些酒店，发现不同酒店出售的鱼翅汤价格差异很大。比如有些五星级酒店的鱼翅羹价格是498元甚至698元。按照这个计算，20元一公斤的素食鱼翅可以加工成6000元到7000元的高档鱼翅，而一些大排档、路边摊甚至还有鱼翅产品。一碗图片类似五星级酒店的鱼翅汤最少只要48元。
安能辨别“我”是真是假
“鱼翅无味，全是和汤一起炖的”。来自广州、济南等地的厨师告诉记者，制作假鱼翅的关键在于做法和汤汁。广州海鲜果脯行业商会副会长杨志强告诉《经济参考报》，由于鱼翅一个人吃并不好吃，它还有一点腥味，一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料——用火腿和老鸡熬制的汤。加汤后，鱼翅的原味被汤盖住了，吃的时候没有真假鱼翅之分。
据经济参考波(Economic Reference Wave)进行的一项调查显示，真正的鱼翅是鳍状的，而干的人造鱼翅大多是卷成粉丝状的，所以从外观上很容易区分。但据一些做鱼翅的大厨说，这些连鱼都没有的“素食鱼翅”是可以造假的，专业大厨专门做了之后很难分辨出来。
一位要求不具名的业内人士告诉记者，国内市场消费的鱼翅约有40%是由“素食鱼翅”支撑的，加工原料以“食用明胶”为主，成本低廉，利润惊人。“其中，日制‘素食鱼翅’最能造假。各种汤和食材都准备好了，不用做就可以直接放进锅里。做完后，食品专家很难区分真假。
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