黄鳝骨的六大家常做法 绍兴老人补骨养生

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1. 黄鳝骨的六大家常做法
2. 齐淇鱼锅 做法
3. 绍兴东坡肉正宗做法
4. 龙虎凤汤的做法
5. 绍兴笋干烧肉做法

食材：

黄鳝骨400克

油150克

盐3克

生姜5克

香葱10克

白胡椒粉5克

料酒5克

步骤：

1/3

黄鳝骨杀好洗净，生姜洗净切丝待用。

2/3

铁锅加入花生油加热放入生姜丝炒香，再倒入黄鳝骨翻炒几分钟加料酒、盐水煮十多分钟。

3/3

待黄鳝骨煮熟透后撒人白胡椒粉拌匀，再切入香葱拌匀煮一阵子就成了。

主料

茄子500g 鱼（适量）

辅料

小白菜50g 黑木耳50g 粉丝50g

步骤1: 茄子用手撕成条，将油加热，倒入鱼锅料，加茄子翻炒至五分熟。

步骤2: 干豆腐切成三四厘米左右的长条，海带根切成块。待用。

步骤3: 切姜、葱、蒜，放入锅中，再将炒的锅料及茄子倒入。

步骤4: 放入切成段的鱼，干豆腐、海带根，青菜等水开后再下即可完成。

食材：草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

做法

1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。

2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。

3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。

4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。

5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。

6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

1将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。

2切成4厘米左右的小方块。

3将切好发的猪肉放入锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。

4放入冷水锅中。

5砂锅底部垫上葱、姜片6将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

7加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

8将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。9好吃的东坡肉出锅了

1、将一长条的五花肉切成3~4等份的正方型，用棉绳紧綑打结。

2、取一大锅水，放入五花肉綑，从冷水开始煮，保持最小火的状态。(用"跑活水"的方式，将猪肉煮约30分钟，可去除血水与肉腥味)。 煮好的猪肉綑沥干水分，用小火将每面略煎一下取出。

3、 锅里保留少许的油，最小火将冰糖炒出焦糖色，至完全融化。(小心别把糖炒焦，避免产生苦味) 将猪肉綑放入锅中，呛入绍兴酒，倒入开水、酱油和酱油膏，放入姜片、葱段、八角。大火煮滚后，以小火细炖2小时，放凉隔夜，让东坡肉浸在卤汁里，使味道更足。

4、 隔天，再用细火炖煮半~1小时，使之喜爱的软烂度即完成!青江菜川烫沥乾，排入东坡肉四周装饰，取少许卤汁煮滚勾芡，淋上即可。

食材：猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。

做法

1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。

2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。

3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。

4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。

5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。

6、搭配焯过水的西兰花即可。

东坡肉的制作食材：

猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

东坡肉的做法详细步骤

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

切姜片、葱段，铺在砂锅底部，炒锅不加油，烧至微微冒烟，将五花肉肉皮朝下，烙至焦黄色，洗净放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开撇去浮沫，将五花肉翻面煮十分钟，捞出切块，用麻绳捆起，肉皮朝上放入砂锅，热锅加清水、冰糖，中小火炒至枣红色，...

准备好五花肉。（不要带骨头的哟）

2/8

凉水下锅焯水出血沫，捞出清洗干净，让肉完全冷却，改刀切成四方块。 不完全冷却会道口不齐哦，着急的话可以放冰箱

3/8

取砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，因为肉皮容易粘

4/8

把切好的五花肉加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、腌制好，肉皮朝下码入砂锅，倒入剩下的料汁，加入八角2个、桂皮一小块、黄酒

5/8

上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时

6/8

煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。

7/8

然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。

8/8

将卤汁倒入小锅开大火煮黏稠。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。

注意事项

1.一定要一大块的五花肉，不要条，不好改刀

2.焯水后一定要待到冷确再切，才能切得整齐更加美观

3.全部用老黄酒，绍兴的最好

主料：鲤鱼1条﹐土鸡半只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉，鸡蛋﹐辣椒丝。

做法：

1、鸡去掉头和瓜﹐除去内脏洗净；

2、要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净；

3、把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮；

4、鸡蛋煎出来﹐切成丝；

5、往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮；

6、中小火熬至一个小时，完成。

1、蛇、猫、鸡、灼过水后整只捞出，把肉全部用手撕出。

2、然后把骨架全部扔进锅里，配合金华火腿、瘦肉一起慢火熬出高汤。

3、然后把锅里的肉渣全部捞出干净，蛇肉，猫肉，鸡肉全部撕成细丝。

4、倒入锅中，加入柠檬叶死，菊花瓣，芝麻油，姜丝，葱白丝，陈皮丝，绍兴黄酒，少许食盐，鸡精，勾芡，装盘即可。

原料：熟蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。

制作方法：

1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。

2.烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。

3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、 蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾 芡，出锅装盆即成

食材明细：熟五蛇肉200克，猫150克，鸡丝100克，水发鱼肚50克，冬菇丝175克，木耳丝75克，姜丝50克，生油250克（实耗25克），蛋清1个，麻油、陈皮、精盐、绍酒、白酒各少许，生粉15克，鸡汤750克，原蛇汤250克，柠檬汁丝15克，白菊花30克。

做法：

1、将活蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，洗净“蛇壳”（带骨蛇肉）入砂锅内煮熟，取起拆出蛇肉。猫肉入沸水锅中氽1分钟后捞起洗净，取出沥干水，入砂锅内，加清水、姜汁、白酒、葱煮熟，取出拆肉。

2、将拆出的蛇肉、猫肉撕成细丝，用姜、葱、精盐、绍酒煨好。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，然后炒锅烧热，下生油250克，至四五成热时，放入鸡丝过油至断生取出，沥干油。将姜丝放入沸水锅中煮约5分钟捞起，放清水中漂清，去净姜丝辣味。

3、将蛇肉、猫肉、鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐烧滚后小火稍烩，然后旺火烧开，用湿淀粉少许勾薄芡，加生油、麻油少许，出锅倒入大汤盆内，白菊花、柠檬叶丝撒上面即可。

原料：带骨五花肉、笋干、生姜、葱、花椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、准备的原料。

第2步、笋干加清水泡软大约需要两三天。

第3步、切细丝再泡两天左右。

第4步、泡好的笋干焯水，我喜欢多焯几遍，待笋干的异味小点再换清水煮苏笋干。等到可以咬得动的就可以洗净待用。

第5步、五花肉切块加葱，姜，料酒，花椒焯水再洗净待用。

第6步、热锅凉油，加姜片，葱煸香。

第7步、加入焯好的五花肉，料酒翻炒十几秒。

第8步、加入处理好的笋干。

第9步、再加入老抽炒匀。

第10步、加入热水烧开，小火炖2小时左右。

第11步、加入白糖，生抽大火将汤汁收浓稠就可以。

准备：笋干，瘦肉，大蒜，小米辣-

🌟笋干用温水泡胀。

🌟所有的食材切好备用。

🌟锅中倒入适量油，下蒜末和小米辣爆香。

🌟接着放入切好的肉和笋干。翻炒均匀后放入一勺盐，半勺鸡精，一勺东古一品鲜酱油（平时我家用的都是这种酿造酱油，一勺提鲜做菜非常好吃。）最后加入一碗水。放入高压锅中中火压15分钟即可出锅。

绍兴笋干烧肉是一道美味的传统菜品，以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 猪五花肉：500克

- 笋干：200克

- 葱段：适量

- 生姜：适量

- 蒜瓣：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

做法步骤：

1. 将猪肉切成小块，笋干切片备用。将切好的猪肉放入开水中焯水，焯水能去除血水杂质，烧制出来的肉质更加鲜嫩。

2. 在烧热的锅中加入适量的植物油，放入葱、生姜、蒜瓣炒香。

3. 放入焯水后的猪肉块，煸炒至变色。

4. 加入适量的料酒翻炒，使肉块入味。

5. 加入酱油，翻炒均匀，使肉块上色。

6. 加入适量的白糖，炒至糖溶化。

7. 加入适量的清水，水量要稍微多一点，以覆盖猪肉。

8. 加入适量的盐，调味。

9. 将切好的笋干片放入炖煮。

10. 煮沸后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，直到猪肉变得软烂入味。

11. 等到肉烧烂后，可以适量收汁，使汤汁浓稠。

12. 最后，根据个人口味，可以撒一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

这是一种较为传统的绍兴笋干烧肉的做法，你可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。希望你喜欢这道美味的菜品！