炒菜用白醋还是米醋 炒菜用白醋还是米醋好 白醋可以用来炒菜吗
养生小珊很多女生一般不去厨房，但有时候做饭是不可避免的。我们会发现烹饪也很讲究。很多朋友喜欢用白醋洗脸，但是白醋真的可以炒菜吗？这是一个很好的外观。让我们一起来看看。
白醋可以炒吗？
醋按颜色可分为黑醋和白醋。白醋有酸味，但不如酿造的黑醋醇厚，颜色也比较淡，适合做凉菜、酸辣白菜、蛋黄酱等调味醋。人们喜欢吃酸汤的时候，可以在汤煮开后加入白醋，此时味道最浓；黑醋不仅能增加酸味，还能增加汤的风味。
陈醋、香醋、保宁醋。陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成。其特点是色泽黑紫，醋清，醇而不涩。保宁醋是麸醋和药醋的结合体，色泽黑褐，清香微甜，有一种特殊的芳香风味。醋是以糯米为主要原料酿造而成，以清香、微甜、酸而不涩著称。
酸味方面，陈醋最酸，保宁酸稍少，香醋最弱，其他口味各有优势。做热菜时，需要突出酸味、色泽深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等，常使用陈醋、保宁醋。香醋用于颜色较浅、酸味较重的菜肴，如锅巴片、葱、脆鲫鱼等。俗话说:炒盐为主，五味醋为先。拌凉菜时，用香醋比用保宁醋、陈醋效果更好，既能使菜变酸变香，又能使菜色过深。
醋有哪些不同的用途？
老醋最酸，应该焖
老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋最有名。它的颜色是黑紫色，柔和，酸，甜，醇，回味悠长。从口味来看，陈醋最酸。烹饪热菜时，陈醋常用于需要突出酸味、颜色更深的菜肴，如酸辣海参、醋烤鲶鱼等。此外，陈醋花生和陈醋刺也常用作沙拉菜。
甜醋尝起来又香又凉
镇江香醋是最著名的香醋。它以优质糯米为原料，色泽红棕色，具有“酸而不涩，香而微甜”的特点。由于怕热反应破坏其香味，香醋一般用作凉拌或蘸饺子的调料。另外，在煮海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾仁等海鲜时，可以用香醋和一些蚝油做成酱，具有去腥、提神、抑菌的作用。
米醋是使用最广泛的
米醋，顾名思义，是用大米酿造的，被认为是醋家族的基本类型。热菜凉菜都适合，几乎所有传统菜都会用。代表菜有醋白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。浙江著名的“玫瑰米醋”，色泽呈透明的玫瑰红色，常与白糖、白醋调成糖醋卤水制作泡菜。江浙人也喜欢用它来制作以麦芽糖为汁的酥鸭。煮熟的鸭皮紫红色，特别诱人。
白醋可以煮汤
白醋有两种，一种是用大米或糯米做的，无色透明，有酸味，酸甜可口。常用于一些色泽美观的菜肴，如松鼠鱼，或柠檬味的菜肴，如柠檬鲈鱼。煮排骨汤时，加入少量白醋，有助于骨骼中的钙释放，使美味食物中的钙更容易被人体吸收。但是买白醋的时候要注意那些标有“纯酿造”的，否则会买到酸味强烈单一、味道刺鼻的勾兑醋。
如何选择白醋？
1.优质醋的颜色为棕红色或棕色，澄清，无悬浮物和沉淀物，而劣质醋的颜色为暗或浅，浑浊，存放一段时间后有沉淀物
2.优质醋醋醋味浓，劣质醋醋醋味淡；用筷子往嘴里蘸一点醋。它有中等的酸度和轻微的甜味。是不刺激喉咙的优质醋。
3.如果白醋的颜色是黄色或其他颜色，或浑浊，则意味着质量差或变质。因为白醋便宜，不吃，但是可以用来刷马桶，效果很好。
为什么烹饪是最好的？
陈醋、香醋、保宁醋。陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成。其特点是色泽黑紫，醋清，醇而不涩。保宁醋是麸醋和药醋的结合体，色泽黑褐，清香微甜，有一种特殊的芳香风味。
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