松花蛋是怎么做出来的 皮蛋是用什么蛋做的
康聊养生皮蛋是用什么鸡蛋做的？皮蛋是鸡蛋的加工腌制产品，风味独特，深受人们喜爱。市场上有很多皮蛋。有人说皮蛋是鸭蛋做的，也有人说什么蛋都可以做。皮蛋是用什么鸡蛋做的？
皮蛋是由什么样的鸡蛋制成的
皮蛋，又叫皮蛋和变蛋，是我国的一种传统风味鸡蛋，深受全国人民的喜爱。经过特殊的加工方法，皮蛋会变得又黑又亮，上面有白色的图案，还会散发出一种特殊的香气。皮蛋口感鲜嫩，爽滑爽口，具有独特的色泽和风味。
市面上的皮蛋包括鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，一般都是用鸭蛋做的，个头大，蛋黄也比较大。
皮蛋的做法
制作原则
利用蛋白质凝胶在碱性溶液中的特性，鸡蛋可以变成有弹性的固体。
但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，变性成蛋白质，不能食用。如果蛋壳破裂或者配方控制不好，鸡蛋中的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，松木色，有弹性。
制作方法
皮蛋是我国特有的蛋制品加工品，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质是腌制皮蛋所需的材料。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为在强碱的作用下，原有的含硫胺素的酸分解产生硫化氢和氨，并伴随着浸渍液中成分的气味，产生一种特殊的风味。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈红棕色或深棕色，而蛋黄会呈深绿色或清亮红色。
夏天吃皮蛋的好处
1.防止生气
新鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降了23%。中医认为，皮蛋是凉性食物，具有“清凉明目、平肝养阴、清肺”的作用。
2.增进食欲
皮蛋的制作方法决定了皮蛋富含矿物质，能有效促进消化吸收，提高人们的食欲。
3.缓解胃病
皮蛋是由石灰等强碱性物质制成的，可以自然中和我们的胃酸，缓解胃酸引起的胃痛或胃病。
但是皮蛋中含有一定量的铅，所以如果使用过多，很容易导致贫血症状，并可能引起免疫力下降的现象；如果长期食用皮蛋，人体对矿物质的吸收会减弱，从而出现钙、铁、锌等矿物质缺乏的症状。
在夏天，我们很难辨别变质的皮蛋，因为皮蛋的制作方法本身就决定了它独特的风味，即使有些已经过期变质，也不容易被检测出来。我们一旦吃到过期的皮蛋，危害是非常严重的，可能会导致腹泻、呕吐等不适症状。所以，吃之前应该买安全的皮蛋。
皮蛋怎么吃最好
第一，吃皮蛋配姜醋汁。不仅可以用姜酚和醋酸中和碱度，还可以用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸破坏皮蛋生产中使用的有毒物质黄铅粉和皮蛋蛋白质分解过程中产生的有害物质。
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