黄酒的功效 黄酒的功效与作用 黄酒有哪些营养价值

一、中国人必知的黄酒常识

黄酒是世界上最古老的酒之一，起源于中国，只存在于中国。它与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大古酒。大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲双发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒品种繁多，有山东即墨老酒、江西吉安古江冬酒、无锡汇泉酒、绍兴庄园红、绍兴千金红、张家港沙洲黄游、吴江武功老酒、百花洋等桃园黄酒。上海老酒、鹤壁雨荷双黄、福建闽安老酒、江西九江凤岗酒、江苏白浦黄酒、江苏金坛丹阳凤岗酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒、绍兴贾凡酒、广东珍珠红酒。

以大米、小米、小米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸。但人体自身无法合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，所以称之为“液体饼”。

黄酒是中国汉族的特产，属于酿酒。它在世界四大酿造葡萄酒中占有重要地位。酿造工艺独特，已成为东方酿酒行业的典型代表和典范。

黄酒、啤酒、葡萄酒位列世界三大古酒之列，核心卖点非常突出，销售命题也很容易提炼。此外，现代消费趋势也显示出推动黄酒销售的迹象，因为黄酒比白酒更健康、更低，具有保健功能。

所以米酒的竞争优势应该很明显。然而残酷的市场现实并非如此。黄酒产量仅占全国饮料酒总产量的4%，一直徘徊在130万吨左右，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业相比，黄酒行业相对薄弱。

经过长时间的沉寂，米酒行业在2002年起死回生，产量以每年近10%的速度增长。这一时期的快速发展与宏观经济有关，与2002年以来海派米酒的营销努力有关，与以古越龙山、惠济山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。

黄酒产品固有的健康属性和黄酒产品的升级趋势表明，空黄酒行业未来的发展仍然巨大。但从2002年开始，黄酒行业经历了产销的快速扩张，因此黄酒产销有望在未来几年回落到较低的个位数增长，行业短期内的主要重心仍是产品结构的改善。优势企业开始重视高价酒的营销，年份酒市场的逐步扩大和通货膨胀背景为黄酒企业改善产品结构、提高产品价格提供了机遇。

从发展前景来看，黄酒行业二次腾飞的关键是突破江浙沪传统消费市场。开发场外消费市场需要巨大而持续的营销投资。目前行业的分散格局，一方面使得先行者缺乏足够的资金实力，另一方面又担心自己的努力会给竞争对手带来搭便车的可能。

因此，黄酒产业的整合必须先于江浙沪传统消费市场的突破。相信黄酒行业的整合将遵循先形成省级市场垄断地位，再形成江浙沪市场控制力，最后引领区域走向全国市场的步骤。

二、黄酒内的文化内涵

黄酒传奇

黄酒是中国最古老的酒，是酒的始祖和王者。黄酒的酿造工艺是世界上最好的，是祖国宝贵的科学文化遗产。

这个古老的酿造过程是从什么时候开始的？自古以来意见就有分歧。在现代出土的新石器时代陶器制品中，有许多特殊的酒器，给了我们很大的想象力空和研究线索。但是翻看现有的史书，并没有关于酒的发明的详细记载，只有一句半句字里行间偶尔提到黄酒，其余的都是遍布民间村落的传说。虽然这些传说不能一概而论，但我们总能窥见一斑。

1名酿酒明星

中国民间流传黄酒是天上酒星酿的，人们把酒星看做酿酒之神。宋代窦戈在《酒谱》中说:“天上有酒星，酒作也，天地和谐。”

中国古代文学作品中，也有咏酒的篇章。“是吗？《孔融传》有“天挂酒星之荣，地列酒泉郡，人写酒之德”的说法；李贺《秦王饮酒》诗中，有“引酒邀酒星”之意。

皮日休，“酒序十首？”《酒星》有“谁送酒旗发光，天文排其位”的口号；卢桂梦《献和攻酒》中，十首圣歌依次是？酒星有“既祭天庙，又请客”之类的诚意。

这可能只是诗人形象上的思考。“酒旗星”确实存在于天空，它最早出现在李周，已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层存在酒精分子空。这些酒精分子是从地球挥发出来的还是在其他星球上形成的？这仍然是个谜。

2房县米酒

“芳龄黄酒”历史悠久。在古代被称为“凤江御酒”、“凤凰皇酒”。据史料记载，绍兴黄酒起源于公元前492年的王月勾践时期，而方岭黄酒早在公元前827年的西周时期就已经成为“封江御酒”。

最早的绍兴黄酒

举世闻名的《诗经》作者尹吉甫是芳龄人。楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡。尹吉甫给周宣王带来了一坛由芳龄人制作的“白牡丹”。宝藏呈现了寺庙开放的香。周宣王尝了尝，称赞它的美，然后封它为“政府的御酒”。

并派人将芳龄每年供应的“白茅”用大小不一的坛子重新包装，按“白茅”封境，赏赐群臣。房县米酒在唐朝盛极一时，武则天废了李习安，贬为庐陵王，流放到房陵。在房陵生活十四年后，720名宫廷工匠陪他改进房县民间酿造配方。

李习安即位后，丰芳县的黄酒被命名为“黄帝御酒”，因此也被称为“御酒”。房县黄酒属于北方半甜型，色泽玉白或微黄，酸甜适口。当地人一年四季都有黄酒，婚丧嫁娶必不可少。

儒家文化

黄酒是中国最古老的独特酒，被誉为“国粹”。儒家文化是中国最具特色的民族文化，被称为“文化精髓”。两者历史悠久，影响深远。

黄酒性温和，格调高雅，酒文化古朴厚重，传承真善美和忠孝之德；儒家内涵讲究中庸，崇尚轻无为，宣扬仁义礼智信等伦理道德。

仔细欣赏。黄酒和儒家文化可谓一脉相承，有异曲同工之妙。米酒的“中庸之道”。中庸:“中间者，亦天下之大者；和事佬是世界上最好的。”儒家把“中国人”和“和”联系起来，主张“和为贵”、“和而不同”。中庸是一种不偏不倚且往往可行的方法。中庸不仅是一种伦理原则，也是人与人之间的一种互动方式。中庸之道无处不在，深深影响着中国人的生活。

黄酒是中国最古老的独特酒

黄酒以柔和温暖著称，与儒家中庸和谐思想不谋而合。黄酒集甜、酸、苦、辣、鲜、涩于一体，自然交融形成不寻常的“格子”，别具一格，令人叹为观止。黄酒和谐、醇厚、绵软、淡雅、爽口，就像中国人的“中庸之道”，赢得了人们的青睐，所以不能称之为“国粹”。

黄酒的“和谐”也与我们今天倡导的“构建和谐社会”相一致。儒家的“和为贵”、“和而不同”、“和而不同”的思想恰恰给现代意义上的“和”的诠释、展示和想象之间留下了空的鸿沟。

“仁义”是米酒的馈赠。仁是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。孔子说:“仁者爱人。”“克己即仁”，其中“仁”是目的，“克己”使“礼”得到遵守和恢复是实践的途径。孟子往往“仁义并重”。“仁”体现的是人与人之间的关系，是在尊重和关爱他人的基础上获得他人的尊重和关爱。

黄酒是一种物质，自古以来就与人结下了不解之缘。“酒也是，所以是人性的善恶。”酒作用于人的精神，能使人善恶。

酒虽然有优点也有缺点，但是把握好了会带来很多好处。酒有三个作用，一是缓解疲劳，恢复体力，二是治病强身，三是成为礼物。

黄酒具有释放人的精神，使慧泽健康，抒发情感，显示爱心，激发智慧的作用，与儒家崇尚“仁义”，崇尚“天地和谐”，崇尚友爱的精神境界密切相关。

黄酒承载和释放着人们的精神

“忠孝”是米酒的美德。子曰:“欲立，可及人。”孔子认为，忠诚表现在人际交往中的忠诚和诚实；孟子曰:“诚者，天道也。”孔子认为，孝道是仁的基础，孝道不仅限于赡养父母，更应该以尊敬父母和长辈为重点。

孟子甚至主张:“我们老了人也老了，我们年轻了人也年轻了。这些儒家“忠孝”思想反映了中国古代传统的道德文明，也是中华美德的一部分。黄酒温和醇厚。在中国酒文化的长河中，黄酒以其独特的“温柔”被国人所称道。黄酒的文化习俗始终以“尊老爱友，憨厚老实”为主题，符合儒家所追求的“忠孝”精神。

三、黄酒的酿造工艺

酿造原料

黄酒是以粮食为原料，以麦曲或小曲为糖化曲酿造而成。历史上，米酒是由北方的小米或小米制成的。

在南方，大米被广泛用于酿造黄酒。自宋代政治、文化、经济中心南移以来，米酒的生产仅限于南方几个省份。南宋时期开始生产烧酒，元朝开始在北方普及。北方黄酒生产逐渐萎缩，南方人没有北方人受欢迎。在南方，米酒的生产得以保留。清朝时，南方绍兴的米酒在国内外都占主导地位。

黄酒生产主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地，山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

传统酿酒

从公元前200年的汉朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是中国传统米酒的成熟期。《齐民舒窈》、《九高》等科技著作相继出版，瓒酒、信丰酒、兰陵酒等名酒诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了辉煌的黄金时代。

黄酒传统酿造工艺是一项综合技术。按照现代学科分类，它涉及食品科学、营养学、化学、微生物学等多个学科。我们的祖先在几千年的漫长实践中逐渐积累经验，不断完善和提高，形成了极其精密的技术。

中国传统酿造米酒的主要工艺流程如下

浸米、蒸米、晾米、缸内发酵、开耙、缸内发酵、炒酒、包装今天，我国大部分黄酒的生产工艺与传统黄酒酿造工艺一脉相承，具有相同的优势。

科学酿酒

黄酒在中国是一种历史文化背景悠久的酒，也是最有希望走向世界，在未来占据一席之地的酒。黄酒的生产工艺有了很大的改进。新原料、新菌株、新技术和新设备的整合为传统工艺的改革和新产品的开发创造了机会。产品不断创新，葡萄酒质量不断提高。

原材料多样化。除糯米黄酒外，还开发了粳米黄酒、长米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等。纯种酒曲。采用高科技手段从传统酒类药物中分离出优良的纯菌种，达到少用曲、高产酒的效果。

科学过程。采用重力供水、蒸汽加热、红外线消毒、流水线操作等科学工艺，生产优质高效的葡萄酒。生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、浸泡、炒酒、罐装全部由机械完成，取代了传统的人工操作，降低了劳动强度，提高了产量和效益。我们应该继续继承和创新，更好地继承米酒的酿造技术，弘扬中国优秀的传统文化。

四、黄酒的功效与营养

主要功效

黄酒是医学中重要的辅料或“药物底料”。传统的中药方剂经常用黄酒浸泡、蒸煮一些中草药或制成丸剂和各种药酒。据统计，有70多种药酒需要以黄酒为酒基配制。黄酒的另一个作用是调味。黄酒酒精度适中，风味浓郁，氨基酸等风味物质丰富。人们喜欢用黄酒作为调味品。烹饪肉类菜肴时，尤其是羊肉和鲜鱼，添加一点不仅可以去除腥味，还可以增加美味。

黄酒的营养保健功能

黄酒是以大米、小米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、添加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、油炸、贮存、勾兑而成的酿造酒。

混合酿造的葡萄酒

黄酒含有多酚、类黑素、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中检测出18种无机盐，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌等。黄酒中维生素B和E的含量也很丰富，主要来源于原料和酵母自溶物。

黄酒的蛋白质含量是酒中最高的，绍兴黄酒每升蛋白质含量达到16g，是啤酒的4倍。黄酒中的大多数蛋白质以肽和氨基酸的形式存在，容易被人体吸收。肽具有营养、生物和调节功能。绍兴黄酒中氨基酸多达21种，其中必需氨基酸有8种。每升米酒中的必需氨基酸达到

3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸只有440mg或更少。黄酒中含有丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴黄酒中含有异麦芽低聚糖、全糖和异麦芽三糖。这些低聚糖是由酿造过程中的微生物酶产生的。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收，不产生热量，但能促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能，增强免疫力，促进人体健康。

喝黄酒的七大健康原因

黄酒营养丰富，故称“液体饼”。其营养价值超过啤酒和营养酒。

1.丰富的氨基酸:黄酒的主要成分除了乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中8种氨基酸不是人体自身合成和必需的。黄酒中这八种氨基酸的含量高于啤酒。酒多一至几倍。

2.易消化:黄酒含有很多人体容易消化的营养成分，如糊精等。麦芽糖，葡萄糖，脂类。甘油、高级醇、维生素、有机酸等。这些成分储存后，米酒最终会成为一种营养价值很高的低酒精饮料。

3.舒筋活血:黄酒味苦，甘，辛。冬季温饮黄酒，可促进血液循环，祛寒通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，养血养颜。

4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源。维生素B1、B2、烟酸和维生素E丰富。长期饮用有利于美容抗衰老。

5.促进食欲:锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分。缺锌时食欲和味觉会下降，性功能也会下降。黄酒中含有大量的锌，例如，每100毫升绍兴袁弘黄酒中含有0.85毫克锌。所以，喝黄酒可以刺激食欲。

6.保护心脏:黄酒含有多种微量元素。比如每100 ml镁含量20 ~ 30 mg，比白酒高10倍，比红酒高5倍；绍兴袁弘黄酒中的硒含量为每100毫升1 ~ 1.2微克，比白酒高20倍，比红酒高12倍。在心血管疾病中，这些微量元素可以防止血压升高和血栓形成。因此，适量饮用黄酒可以保护心脏。

7.理想药用底漆:与白酒、啤酒相比，黄酒酒精含量适中，是理想的药用底漆。白酒虽然对中药有很好的溶解作用，但饮用时刺激性更大，不善于饮用的人容易腹泻发痒。啤酒酒精含量过低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒也是中药膏、丸剂、散剂的重要辅助原料。中药方剂往往用黄酒浸泡、熬煮、蒸中草药或制成丸剂和各种药酒。据统计，有70多种药酒需要以黄酒为酒基配制。