烧鹅仔 硬菜！烧鹅仔的做法
养生球的王露习惯在北方吃烤鸭的小伙伴，大概对烧鹅不熟。烧鹅是传统粤菜，香味金黄，皮脆。在广东某餐厅，点一份香腊肉泥锅饭烧鹅，蒜空心菜，还有两个虾饺和干蒸热卖。这顿饭没那么丰盛！今天，边肖将介绍烧鹅的做法。
一、偷偷烧鹅的做法
1.原材料:
一只黑褐色的鹅大约1.8公斤
2.调料:
姜末10克、大蒜10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、酸梅酱25克、麦芽糖、白醋、酒曲、风味菜1个
3.生产:
屠宰后，将雏鹅清洗干净，从肛门取出内脏，切除鹅脚和翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。将姜末10克、大蒜10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克和适量的两种汤混合均匀，制成风味汁；此外，将麦芽糖、白醋、大红袍醋、曲酒按1: 13: 1: 1的比例混合均匀，制成脆皮水。将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔，然后用烧鹅针缝合开口，防止风味汁漏出。
将鹅头朝上，然后将气枪的气嘴从鹅颈的喉部放入颈腔，然后用左手将颈部和气嘴握在一起，然后用右手按压气枪，慢慢将空空气泵入鹅的皮下脂肪和结缔组织，使其膨胀起来。
取出吹口，用手捏住鹅的颈部，然后将鹅放入沸水锅中煮半分钟左右，然后用冷水将鹅皮倒过来稍微冷却，然后将酥脆的水均匀地刷在鹅皮上，然后将鹅挂在阴凉通风处晾干。
将干鹅挂在烤箱里，用果木炭中火慢慢烤，鹅肉煮熟后，用大火将鹅皮烤至酥脆，取出，先将鹅肚子里的卤汁倒出来，将鹅片盘好，然后倒入卤汁，蘸上酸梅酱味道放在桌子上。
二、烧鹅的历史典故
烧鹅起源于广东省惠州市，历史上也叫鹅城。也许是这个原因，惠州有很多人是靠烧鹅吃饭的。于是，烧鹅诞生了。烧鹅曾与TCL、麦考特、田玉娥国际大酒店一起成为改革开放初期惠州的知名企业之一。烧鹅仔的创始人林伟，变得热情，做生意老实，烧鹅味道好。没几年，他开的鹅摊就成了惠州最好的烧鹅摊，他爸妈给他起了个贴心的别名——“烧鹅仔”，意思是“卖烧鹅的小伙子”。久而久之，他的真名已经被很多人遗忘了。
看了这个烧鹅的秘法，你是不是已经垂涎三尺了？我想，通过了解这道硬菜，很多朋友对广东广州的美食产生了兴趣。是的，广州也是美食之都。那里的早茶，边肖可以从早到晚坐着吃午饭！如果你对广东菜感兴趣，你可以自己试试。
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