煮鸡蛋好剥皮绝招 鸡蛋怎么吃才有营养 学会煮鸡蛋的四个绝招
家和养生鸡蛋，俗称鸡和银杏，是最常吃的鸡蛋。因其营养全面丰富，被称为“人类理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”。但是你知道吗？鸡蛋吃的方式不对，那么好的营养会变成药物！
鸡蛋这样吃会变成毒品
1.煎蛋和茶叶蛋
喜欢煎蛋的人很多，特别是金边的，这个时候要注意。由于焦边，蛋清中所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成致癌化学物质。另外茶蛋也要少吃。原因之一是茶蛋的营养因为反复熬制而被破坏。另一方面，在这个过程中，茶叶含有酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，刺激胃，影响胃肠道的消化功能。
2.加入糖和豆奶
许多人在烹饪各种食物时喜欢用糖煮鸡蛋。事实上，鸡蛋和糖一起烹饪时，由于温度高，它们之间会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸具有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以要等鸡肉食物凉了再加糖。
此外，许多人喜欢在早餐时吃一个鸡蛋、一个面包和一杯豆浆。事实上，大豆中含有的胰蛋白酶和蛋清中的蛋黄蛋白的结合会导致营养物质的损失，降低两者的营养价值。
3.生吃
有些人认为食物一旦煮熟，就会失去营养价值。所以很多人喜欢吃生蔬菜和海鲜。同样，也有人认为生鸡蛋比熟鸡蛋能获得更多的营养价值。
但实际上，如果生吃鸡蛋，很可能会把鸡蛋里的细菌吃进肚子里，引起肠胃不适和腹泻，甚至死亡。而且值得一提的是，鸡蛋蛋白中含有亲和素，需要高温加热才能破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。
4.在整个夜间
鸡蛋其实可以先煮熟，第二天再加热再吃。但是，半熟的鸡蛋，一夜之后是不能吃的！如果鸡蛋没有完全煮熟，在储存不当的情况下容易滋生细菌，如胃部不适、胀气等。
同时，有人认为鸡蛋煮得越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白质中的硫离子结合形成不溶的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋太老，边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下往往会形成对人体健康有害的化学物质。
煮鸡蛋最有营养
在各种食物中，吃鸡蛋的方式几乎是最多样的。根据各种研究和实验数据，相关专家帮我们列出了三个如何吃鸡蛋的清单。最后发现“带壳煮鸡蛋”在任何榜单上都是第一名。
“爱心榜”:第一名:带壳煮鸡蛋。不加一滴油，烹饪温度不高，蛋黄中的胆固醇不暴露在氧气中，是对心脏最有益的饮食方式。第二名:水煮荷包蛋。第三名:蛋花汤和蒸鸡蛋。第四名:煎荷包蛋。第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油和小火煎出来的蛋饼，这样蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名:炒鸡蛋。当鸡蛋被打碎后油炸时，蛋黄中的胆固醇与空气体接触更充分，导致更多的氧化。鸡蛋吸收更多的油，使用更多的油。
《蛋白质最佳消化清单》:第一名:带壳煮鸡蛋。研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎都可以被人体吸收利用。第二名:煎蛋，摊鸡蛋。这两种方法的蛋白质消化率为98%。第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名:蒸蛋。蛋白质消化率为92.5%。第五名:生鸡蛋。蛋白质的消化率只有30%-50%。
《维生素保存清单》:第一名:带壳煮鸡蛋。加热温度低，营养保存充分。第二名:蒸蛋。加热温度越低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素的流失越少。第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素略有流失。第四名:煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。第五名:摊鸡蛋。加热温度高，维生素全部流失。第六名:炒鸡蛋。加热温度高导致维生素流失更多。
煮蛋四招
1.不要在沸水中煮鸡蛋。首先，开水让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易打破蛋壳，甚至露出蛋白质。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要很高的温度，通常是60℃-87℃，开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮沸，蛋白质可能会像橡皮擦一样旧。所以煮蛋的时候要打开盖子，让水稍微冒泡，而不是煮沸。
2.煮一会儿，煮好后冷却。蛋清全熟、蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，但是如果你想要一个蛋黄嫩的煮鸡蛋，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，会有一种难闻的硫磺气味。另外需要注意的是，鸡蛋出锅后要立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。
3.老鸡蛋更容易剥。我们都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍微老化的鸡蛋更容易去皮。鸡蛋在冰箱中存放几天，其pH值会略有升高，蛋白质与内层蛋壳的粘附会略有松动。
4.蛋黄外面变绿不要紧。如果鸡蛋煮过头，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁的反应，没有什么危害。只要烹饪时间不要太长就可以避免。
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