软炸里脊 软炸里脊

嫩煎里脊属于京菜。味道鲜美，滑滑可口，老少皆宜。它的主要成分是猪里脊肉和鸡蛋。让我们一起做这道美味的软煎里脊。

配料:小里脊肉200克配料:面粉40克淀粉60克鸡蛋A调料:黄酒10克盐1克白胡椒1克适量香油2克胡椒洋葱姜适量

练习:

洋葱切片，切姜丝，用少许水浸泡半小时，然后成为洋葱姜水

将小腰肉切成一厘米左右的薄片，轻轻刮去两边的花刀。

然后反转纹理，切成一厘米厚的条状备用

放入1克盐、1克胡椒、10克黄酒、10克洋葱和姜水、2克芝麻油，搅拌均匀，使水分被肉吸收。

然后少放一点蛋清，均匀抓取。腌制至少半小时

将面粉和淀粉放入碗中，将剩余的鸡蛋放入并搅拌均匀，然后加水制成软炸糊，并加入少量盐

将胡椒和盐一起放入干净的锅中，用小火煸炒至变色，取出冷却，然后捣碎制成胡椒和盐

锅里多倒些油，加热到60%的热度，把肉条倒入软炸糊里，搅拌一下，让糊把肉条包裹起来。

用筷子一根根炒到浮起来，金面就可以煮熟了

提示:

肉的选择很重要。小腰肉是猪身上最嫩的，做起来永远不嫌老。梅花肉也很好，最后是同济。如果你用的是这三个地方以外的部位，那么后果可能就是你的牙齿把一盘炒面从肉上刮下来，剩下一桌子的直肉条

里脊做成很大很厚的一块后，要用小刀轻轻把花刀放在表面，但手腕不要用力。刀本身的重量就够了。随意来几次就行了，两边刨花刀腌的时候肉味道会更好。