爆炒小龙虾的做法 小龙虾真的很脏么 主要看你怎么个吃法

　　到了炎热的夏天就又到了要吃小龙虾的季节，但是很多人却对小龙虾很抗拒，担心小龙虾太脏了，吃进身体很不安全！那么究竟小龙虾真的很脏么？今天小编就带你来了解一下吧！

　　小龙虾很脏吗

　　小龙虾脏不脏要看具体生活的环境。

　　少量野生小龙虾可能生长的水质和环境差一点，导致腹部很黑，是很脏，但这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中，大多已经抛弃掉了。而且，现在野生环境下的虾也很少，这类看起来很脏的虾，其实已经很少了。而市面上的大部分的虾，其实是清水青草养殖、或湖里捕捞的，腹部很白，基本没有太脏的小龙虾。

　　小龙虾煮熟后为什么变红

　　活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调，而当煮熟后却摇身一变，成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的？

　　让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。

　　蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。

　　怎样炒小龙虾入味

　　方法1：虾背上用刀划个口子

　　小龙虾有着厚重的外壳，这是它很难入味的最大原因。因此，在做小龙虾的时候，为了入味，可以选择在龙虾后背用刀划开一段小口子，然后把外壳稍微撕掉一些。这样做出来的小龙虾会入味很多哦。

　　当然，这样烹饪时也有一个小缺陷，汤汁可进入虾壳内，也会导致虾肉收缩得非常厉害，肉质可能不够细嫩。

　　方法2：熟制后放汤中浸泡

　　小龙虾炒熟了，先别收汁，关火后建议放入汤中浸泡，这样会有助于吸收调料的风味，保证龙虾入味。

　　不过，要谨记浸泡时间不可太久，时间太久，肉质吃起来虽然够味，但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。一般来说，小龙虾烧制后，浸泡时间不能超过2个小时，最好控制在1.5小时，这样既能保证龙虾入味，肉质还照样细嫩。

　　方法3：放啤酒烧制

　　还可采取烹饪小龙虾时加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至，使味汁慢慢渗透进虾的肉质里，既能有效除去它的泥腥味，还能增加酒香气。啤酒麻辣小龙虾特点是麻辣鲜香，孜然味浓郁，外表酥香，里面肉质鲜嫩。

　　很多虾店做虾时基本都用啤酒，但不会过量，否则会影响口感。啤酒入菜，最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等，烹饪出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，口味鲜美，色泽清雅，同时还可以提鲜。而传统白酒入菜多以炝、醉、烹、浸为主。