味精会致癌吗 味精致癌吗 味精致癌只是危言耸听
晏大小姐Vivi味精致癌吗
令人担忧。
味精的主要成分是谷氨酸钠和谷氨酸钠盐，谷氨酸有一种微妙的味道，这就是味精能提高其新鲜度的原因。谷氨酸钠存在于葡萄和西红柿中。既然葡萄和西红柿无害，味精当然是可以吃的。至于水解谷氨酸，也是人体必需的营养素。生活中的许多动植物蛋白食品都含有谷氨酸，如牛奶、鸡蛋、猪肉等。“味精致癌”的理论未能自破。
味精温度超过100℃会致癌吗
从谷氨酸钠的分子式可以看出，它处于不稳定状态，加热后很容易脱水成另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。
首先温度不是传言的100℃，味精溶解的最佳温度是70℃-90℃；150℃时会脱水产生晶体。温度在200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，变成焦谷氨酸。
其次，因为焦谷氨酸没有鲜味，所以“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这一点还没有得到科学的证明。焦谷氨酸钠的别名是L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠，分子式为C5H8NO4Na H2O。也是白色结晶性粉末，易溶于水，刺激性弱，但无过敏反应，使用时基本无毒，对人体无害。
高酸碱蔬菜不宜添加味精
平时使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，在高酸碱的风味菜肴中不容易添加味精。谷氨酸钠中，只有L型的味道比较鲜美，其水溶液的味道更纯正鲜美。所以在微酸性水溶液中，PH值在5.5-8.0时，味道鲜美最强；但PH值小于4时，美味较弱；PH值高于8时，会形成二钠盐，然后鲜味消失。
添加味精时要注意温度
从口感上看，添加味精也要注意温度，70℃-90℃是最合适的温度。炒菜一般在菜出锅前加入，以防止脱水产生焦谷氨酸钠，失去鲜味；沙拉应该早点放，让它完全溶解。
添加味精要注意消耗
味精的适宜浓度为0.2%-0.5%，所以在添加时，也要注意适量。首先，我们不应该压制菜肴的原味。第二，吃味精太多，对身体不好。原因和盐一样。味精含钠，高血压患者不宜多吃。
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