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营养烹饪全集
菠萝咕噜肉
里脊/菠萝/彩色胡椒/盐/糖
大蒜/番茄酱/番茄酱/淀粉
1.将菠萝浸泡在水中,然后切成小块,将彩色胡椒切成小块,将大蒜切成小块备用
2.将里脊肉切成小块,然后加入淀粉,抓匀
3.再往锅里倒一点油,加一块生姜。油热后,将里脊煎至半熟,即可食用
4.锅里放入少许油,将蒜末放入锅中翻炒,加入番茄酱和番茄酱翻炒,然后倒入少许水淀粉,然后加入盐和糖,比例为1: 4
5.汁炒好后,将菠萝块、彩椒块、里脊肉块放入锅中,翻炒,将汁包裹,然后出锅
咸蛋茄子
青椒/糖/洋葱
1个咸蛋/茄子400克
生姜/大蒜/料酒/胡椒
1.茄子切块,七成火炒。油温高的时候,茄子吸的油就少。怕油的话,蒸出来就好吃了。
2.锅内加入适量油,放入咸蛋,用铲子将咸蛋碾碎,加入少许料酒,中火慢炒,备用
3.在锅中加入少许油,用中火煸炒葱、姜、蒜和胡椒
4.将茄子和咸蛋倒入锅中,加入料酒,煮一会儿,然后加入盐、糖、胡椒和洋葱
回锅肉
豆豉/甜面酱/白糖/酱油
五花肉8两/青蒜2两/辣椒
大料/洋葱/生姜/郫县豆瓣/油
1.将五花肉放入冷水中,放入洋葱、姜、胡椒、茴香、干辣椒,煮开泡沫,盖上盖子,关小火,煮至完全煮熟,浸泡半小时,取出,稍微晾干,切成大块
2.将豆瓣菜和豆粕放在一起
3.坐在锅里用油煨肉,把油倒在一边,把油温一下,把豆瓣酱和豆瓣酱炒一下,炒均匀,加1茶匙白糖,最后放上青蒜。炒几下变软。
酸辣土豆丝
1.将土豆去皮,切成细丝,用水浸泡洗去淀粉,既可以防止变黑,又可以在油炸时保持白、嫩、脆。油炸前取出沥干水分
2.将青辣椒和红辣椒去籽去蒂,切成细丝,将干辣椒切丝
3.热锅,加入花生油加热,将葱花放入锅内,加入干辣椒翻炒,然后加入青椒和土豆,加入精盐和味精至80%成熟时调味,然后倒入香油和香醋。爆炒
干煸豆角
400克豆子/150克肉末
4个干辣椒/1汤匙酱油
花椒/大蒜/盐/味精/榨菜
1.把豆子两端的老筋扯下来,掰成两段,洗净,对照
2.加热250克油,加入小扁豆,油炸至小扁豆起皱,用树篱除去油
3.另一个锅加热,用1汤匙油炒肉末、干辣椒、胡椒、榨菜和大蒜
4.倒入酱油和小扁豆,翻炒。扁豆熟了,关火,放盐和味精,搅拌均匀
糖醋排骨
猪小排1斤 / 料酒1汤勺 / 酱油2汤勺米醋3汤勺 / 白糖4汤勺 / 盐3克 / 姜片
1.猪小排冼净,晾干水份备用
2.往锅里倒少量油。加热后,爆姜片
3.加入排骨,翻炒至排骨变色,表面金黄,微焦
4.将调味料按黄金比例依次放入:先放1汤匙料酒,再放2汤匙酱油,3汤匙米醋,最后放4汤匙白糖,搅拌均匀
5.倒入不能过排骨的开水,调中火20分钟
6.转盐,开火收汁,汁亮时撒上芝麻出锅(最后注意把锅里的排骨翻过来,以免烧焦)
提示:
1.在锅里煎排骨之前,尽量把水擦干,用厨纸擦干,这样煎的时候油就不会溅出来
2.喜欢深色的朋友可以在准备加盐时加入少量酱油来增强颜色
可乐鸡翅
鸡中翅 /葱 / 姜可口可乐一罐
1.将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟
2.锅里放油,放入鸡翅煎至两面金黄
3.倒可乐盖住鸡翅
4.煮沸,加入盐和其他调味料,当可乐汁粘稠时,就完成了
6.撒上葱花,让菜看起来更好吃
韭菜鱿鱼须
韭菜/鱿鱼须/酱油
料酒/十三香粉/精盐/味精
1.韭菜切段,鱿鱼须切条
2.将鱿鱼放入装有热水的锅中,熨烫,去除过冷水,沥干水分。
3.锅里放油,大火炒鱿鱼,加入酱油、精盐、少量味精、料酒、十三香粉等
4.最后,加入韭菜,翻炒
葱爆牛肉
500克牛肉/一个大葱/大蒜
1.牛肉切片,加入蛋清、料酒、酱油,腌制十分钟,加入淀粉和食用油
2.锅里的油热了之后,炒半根葱丝和蒜末。加入牛肉,翻炒至过熟。加入剩余的葱、酱油、盐、鸡粉、白胡椒和芝麻油。炒熟
红烧鸡爪
1.把鸡爪上的钉子去掉,用水把它们去掉
2.将糖色炒至鸡脚发黄
3.加入葱、姜、八角红辣椒翻炒
4.酱油1:1,倒入一碗米酒煮沸
5.放盐,十三香,烧开
6.用中火或小火煮15至20分钟,收集汁液。在锅里放一些味精调味
梅菜扣肉
白糖10g/黄酒10g/葱/姜
1公斤五花肉/2两梅干菜/30克候后酱
10克酱油/酱油/10克蚝油/半红腐乳
1.将梅菜浸泡在水中,清洗两次,并清洗土壤和渣滓
2.煮肉,放一些洋葱和生姜,放在火上,用小火煮,捞出来,趁热放在全身
3.将油坐至八成热,将皮放下炒熟,盖上锅盖炒熟,捞出切成大块,加入所有调料拌匀
4.肉皮放下,把泡好的梅菜放在上面,收拾一下。剩余的酱料将被倒入并蒸至少1小时
手撕香菇根
菇根(即菇脚)150g
盐/孜然粉1.5茶匙/酱油2茶匙
1茶匙辣椒粉/2茶匙油/切碎的欧芹
1.将菇根清洗干净,切掉底部坚硬的蒂,然后尽可能用手擦干菇根
2.取蘑菇根,用刀拍松,然后顺着纹路撕成小条
3.先撒盐,拌匀;然后加入酱油,拌匀;撒上辣椒粉和孜然粉,拌匀
4.最后,加入色拉油和一点欧芹,搅拌均匀
5.取一个能进微波炉的大盘子,将腌制好的菇根全部摊匀
6.将盘子放入微波炉中,大火4分钟后取出。(4分钟出来的菇根略湿,以免太干。如果喜欢干的味道,可以根据情况自行延长时间。)
香煎腐皮卷
两张豆腐皮/半根胡萝卜
冬笋100克/黑木耳适量/半黄瓜
椒盐/芝麻油/蚝油/淀粉
1.准备好所有食材,冬笋用开水煮3分钟捞出
2.黄瓜切片,用少许盐腌制一会儿,然后把黄瓜榨干,放在一边
3.将豆腐皮切成方形,将所有材料切碎
4.将油倒入锅中,加入竹笋丝、胡萝卜丝和木耳,翻炒,最后加入黄瓜,加入盐和胡椒调味,翻炒均匀。留出
5.取一块豆腐皮,放入炒好的馅料中,卷成小条
6.封条可以用一些面粉和水粘起来,然后依次完成
7.不要把油粘在锅里,油是热的,把它放入腐烂的皮卷里,油炸,直到腐烂的皮卷用小火慢慢油炸,直到两边都有点黄
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