卖猪人为什么不吃梅肉 猪肉的功效与作用禁忌

长弓短箭，马舒骗林杰。

去贼七百里，孤军奋战墙上。

突然遇到一个小偷，骑着猪往南逃。

《嘲讽武》，唐·张远

物种基础来源

猪肉，又叫浣熊肉、野鸡肉、海豚肉、红烧肉，是被阉割过的猪的肉。新鲜猪肉有一种香味，新鲜，有光泽，有弹性。中间摸起来又软又硬，有立刻弹跳的力量，手摸起来水分很少。中国大部分地区都养猪，猪主要分为华北猪和华南猪两大类。

行动效力

1.归经

猪肉，甜的咸的扁的；属于脾、胃、肾经。

2.医学经典

《本草笔记》:“滋阴润燥，补中益气。”

3.中医辨证

猪肉、健脾、补中、养阴、润燥、润泽肌肤，对体质虚弱、气血不足、久病头晕乏力、产后乳汁不通、肺结核患者、阴虚痰多、咳嗽困难、老年心脾两虚、头晕健忘等有辅助和促进康复的作用。

4.现代研究

猪肉营养全面，能为人体提供优质的蛋白质和必需脂肪酸。除了蛋白质和脂肪，它还含有丰富的矿物质、维生素B、B2和烟酸。蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中还含有血红蛋白，能提供血红素和半胱氨酸，促进铁的吸收。每天吃80~100克猪肉，既能补铁、促进血液循环，又能保持皮肤红润有光泽，改善缺铁性贫血症状。

饮食注意和禁忌人群

不要吃没有摘除甲状腺的猪肉。甲状腺含有甲状腺素，会干扰人体的内分泌。如果人吃了没有摘除甲状腺的猪肉，可能会出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状，不宜食用。

服用降压药和降血脂药时不宜多吃。服用降压药和降血脂药时应限制动物脂肪，因为动物脂肪会降低降压药和降血脂药的药效，而且猪肉脂肪含量非常高，约60%，所以服用降压药和降血脂药时不宜吃太多。

避免吃猪油渣。猪油渣是猪肉油加热精炼后留下的无油部分。人们经常用它来做饭或做馅料，这是不可取的。加热精炼猪肉油时，由于温度过高，加热分解有机物，环化聚合形成苯并芘。油渣中苯并芘含量很高，苯并芘是高度致癌物质，所以猪油渣不适合食用。

孩子不宜多吃。猪肉大部分是脂肪，为人体提供大量热量，长时间停留在胃里，影响其他蔬菜和豆制品的摄入。过多的脂肪在人体内转化为脂肪，容易发胖。孩子在发育，需要适当比例的各种营养素。吃太多脂肪会影响孩子的正常发育。

不宜刚宰完就煮。猪屠宰后，需要经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。常温下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段。这一阶段的猪肉坚硬、干燥，没有天然香味，难以煮沸和消化。所以现阶段不宜下厨。1~2天后，最适合成熟期烹饪。

不切除肾上腺和病变淋巴结不宜食用。猪的肾上腺位于腰部两侧，呈棕红色，含有激素。正常淋巴结灰白色，有病变时充血、出血或肿胀。误食可导致急性中毒，不宜食用。

老年人不宜多吃瘦肉。动脉硬化的主要原因是半胱氨酸，它是蛋氨酸在人体内某些酸的催化下形成的。瘦肉中蛋氨酸含量高，同型半胱氨酸可直接损伤动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑块。老年人血管弹性差，血液粘度高，动脉硬化比例大，不宜多吃瘦肉。

食用前不宜用热水浸泡。猪肉脏了，人用热水泡洗是不合适的。猪肉的肌肉组织含有大量的肌球蛋白，易溶于热水，并含有有机酸、谷氨酸、味精等。食用前用热水浸泡会大大影响猪肉的风味，所以食用前不宜用热水浸泡。

烹饪时避免加入冷水。如果在煮猪肉的过程中加入冷水，汤的温度会发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉和骨表面的空间隙会突然缩小，难以烧脆，汤的味道会降低。

不要多吃油炸培根。咸肉含有一定量的亚硝胺。烹饪使亚硝胺随水蒸气挥发，适当的醋使亚硝胺分解。如果油炸的话，会产生另一种更强的致癌物质硝基呋喃，所以不宜食用过多。

多吃用硝酸盐腌制的猪肉不可取。硝酸盐是硝酸钾，加入后可以增加肉的颜色。含硝酸盐的咸肉在储存过程中会产生亚硝胺等有毒物质。多吃会导致毒性在人体内积累，诱发癌症。

多吃午餐肉。午餐肉含有一定量的防腐剂。亚硝酸盐通常用作防腐剂。在酸性条件下，亚硝酸盐可以被还原成亚硝酸。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧转运能力，造成缺氧，可严重导致缺氧中毒。

多吃脂肪不可取。吃太多的肉会变成脂肪，堆积在体内，导致肥胖，诱发多种疾病。过量摄入脂肪会随着脂肪比例的增加而增加肠道内的厌氧菌，其分解过程中产生的物质会刺激肠道，久而久之可能导致大肠癌。

不应该用不恰当的烹饪方法烹饪。肉类食品不宜油煎，不易消化，降低了营养物质的吸收率。烹饪时，加入适量的淀粉，即使汤很稠，也能保护各种营养成分不流失，达到色香味俱佳、增进食欲、增加营养的作用。烹饪时不宜过早放盐，以免蛋白质凝固。鲜菜炒肉可以明显降低肉的致癌性。如果不注意正确的烹饪方法，会影响猪肉的营养价值。

不能和牛肉一起吃。它们温凉，补中健脾，寒腻。它们的味道和功能是冲突的，不应该一起吃。

不适合和驴肉马肉一起吃。和驴肉马肉一起吃容易拉肚子。

不宜与羊肝同食，味道和气味不同。

不宜与黄豆同食，会引起气滞，加重消化不良，形成腹胀；所以，猪肉猪蹄炖黄豆不是合适的搭配。

不宜与香菜同食。和香菜一起吃对身体有害。

不宜与虾同食，尤其是阴虚火旺者。

服用磺胺类药物时，不宜多吃。服用磺胺类药物时，不应吃酸性食物。酸性食物会使磺胺类药物在泌尿系统中结晶，损害肾脏。药效降低。猪肉是酸性食物，不宜食用。

禁止食用乌梅、大黄等中药。《滇南本草》说猪肉是“抗乌木、大黄等”。《本草纲目》说:“抗乌木、桔梗、黄连、胡黄连，它使人腹泻；还有苍耳，让人心动；与百合、吴昊同食，有病。”以上药物均不宜与猪肉同服。

肥胖或痰湿者应少食。

注意:

猪脑

1.归经

猪脑，甘寒；归肾经。

2.中医辨证

猪脑，味甘、寒、毒，具有补髓补虚、滋肾健脑、平肝降逆的功效，对头风、头晕、冻伤、手脚干裂等疾病有益。

3.现代研究

猪脑含有高蛋白、氨基酸和脂肪，还含有少量的糖和维生素B；，B2等。，比猪肉含有更多的钙、磷、铁，对因气血不足引起的头晕、头痛、神经衰弱等虚弱疾病有很好的治疗效果。

4.饮食注意与禁忌人群

因为猪脑中的胆固醇是常见食物中最高的，所以不适合体内胆固醇高的高血压或动脉硬化引起的头晕头痛患者食用。

中青年男性不宜多吃，否则会损伤男性的阳气，影响性生活。

喝了更不可食用。古书《长生拓书》曾指出，有些人用盐酒吃猪脑，其实是自诱贼害己身，有害无益，应避免。

猪心

1.归经

猪心，甜，咸，平；回归心经。

2.中医辨证

猪心甘、咸、平、无毒、安神、养心养血、益心宁心、止汗安眠，有利于忌邪怒、虚、气逆、心虚自汗、产后中风、血气慌。

3.现代研究

自古以来就有“以脏养心”、“以心养心”的说法，有益于心悸、心跳、心悸。根据现代营养学分析，猪心是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bi、Bz、C、烟酸等。，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有很大作用。相关数据显示，许多心脏病与心肌的正常活动密切相关。因此，猪心虽然不能完全改善器质性心脏病，但可以强化和滋养心肌，有利于功能性或神经性心脏病的恢复。适用于心虚、多汗、发呆、心悸、失眠的人群，也适用于精神分裂症、癫痫、癔症患者。

4.饮食注意与禁忌人群

猪心胆固醇含量过高，不宜频繁食用或一次性食用过多，尤其是高血压、冠心病、脂肪肝、动脉硬化患者。

根据以往经验，猪心不宜与吴茱萸同食。

猪肝

1.归经

猪肝，甘苦，平；归肝经。

2.中医辨证

猪肝味甘苦，无毒，具有养肝、养血、明目的作用，对血虚、萎黄、夜盲症、红眼病、水肿、脚气等疾病有益。

3.现代研究

猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料。适用于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血的人群。猪肝富含维生素A，可以逐渐消除眼疾。适用于因肝血不足引起的眼病患者，如视力模糊、夜盲症、干眼症、儿童麻疹后角膜软化症、内外白内障等。根据现代医学研究，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。，并且它还具有很强的抗癌能力和特殊的抗疲劳物质，因此它适用于癌症患者和放化疗患者。

4.饮食注意与禁忌人群

避免和鹌鹑、麻雀肉、野鸡、荞麦、豆腐一起吃，会引起慢性疾病。

避免和鱼一起吃，会令人沮丧。

避免和富含维生素C的食物一起吃，如西红柿、辣椒、豆芽和花椰菜。猪肝中含有的铜和铁会将维生素C氧化成去氢抗坏血酸，失去原有的功能。

和麻雀肉一起吃会引起消化不良和中毒。

和其他动物内脏一样，高血脂、冠心病、胆道疾病、痛风的患者不适合进食。

与优降糖的抗凝剂左旋多巴和苯乙嗪一起食用会影响疗效。

注释:

猪肝按质量可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、死猪肝、灌猪肝。前两者优越，中间两者次之，后两者低劣。肝粉、面肝软嫩，稍加用力即可插入切口。煮熟后，味道鲜嫩。区别是前者像鸡肝，后者微红。麻肝反面有明显的白色网状物，手切部分不像粉肝、面肝那么嫩滑，煮熟后坚韧有嚼劲。石肝暗红，质地比上面三种都硬。手指稍微用力就扎人不容易，吃的时候多嚼烂了。死猪肝脏外观异常，不宜食用。

一般动物肝脏容易腐败，现在就应该买下来吃。可以在冰箱冷藏室存放2天，冷冻室存放不到2个月，但口感差。

猪肚

1.归经

五花肉，甜而微温；去脾胃经。

2.中医辨证

五花肉，味甘，性温和，无毒，适合一年四季食用，因为它主要能补中益气，补腹泻后的严重虚损，杀虫治恶性疮，改善肺结核后的营养不良，帮助血液流动。

3.现代研究

五花肉的蛋白质含量是猪肉的1.5倍，还含有一定的脂肪、糖和多种维生素。五花肉的粘膜中有许多消化酶、胃蛋白酶和胃泌素。猪胃提取的多糖口服后会在胃内形成保护膜覆盖溃疡面，所以吃猪胃有利于胃及十二指肠溃疡、胃酸过多、胃痛。五花肉是猪全身胆固醇含量最低的部位，适合各种年龄和体质的人食用。其作用是:补中止渴、消肿、健脾和胃、助消化、止泻止泻。可用于改善脾虚泄泻、乏力、消瘦、口渴、小儿营养不良、尿频或遗尿。

4.饮食注意与禁忌人群

五花肉组织比较坚韧，吃了之后很难消化。消化能力弱的不要多吃。重疾久病，脏气淡，故食宜清淡，宜补而温和，不宜稠腻，味浓而滞，故重疾久病不宜食。

猪肺

1.归经

猪肺，甘温；归肺经。

2.中医辨证

猪肺，味甘，平，微寒，无毒；具有补肺、治虚、止咳、止血的功效，对肺虚咳嗽、咯血、久咳不愈、痰多、气臭有益。

3.现代研究

猪肺止血非常有效，很多药物都是动物肺制成的。另外，现代生化技术提取的猪肺表面活性物质的化学本质是磷脂蛋白复合物，对于维持正常的肺功能至关重要。它有许多重要的功能，如降低肺泡表面张力，防止肺不张和肺水肿等。，证明了中医补肺的食疗理论。

4.饮食注意与禁忌人群

猪肺不宜与麦芽糖、花菜、吴茱萸同食。

表面有出血点、结节、水肿等病变的肺不能吃。

猪肾

1.归经

猪肾，咸而平；归肾膀胱经。

2.中医辨证

猪肾，咸、平、凉、无毒，有利于肾虚腰痛、浮肿遗精、盗汗、耳聋耳鸣。

3.现代研究

猪肾，含有锌、铁、铜、磷、维生素B、C、蛋白质、脂肪等。适用于肾虚腰痛、遗精盗汗者，也适用于肾虚耳聋、耳鸣的老年人。其锌含量高，经常食用猪肾可以改善性兴奋。

4.饮食注意与禁忌人群

由于猪肾胆固醇含量高，不宜多食、常食。高血脂高胆固醇者不宜食用，肾虚感冒者也不宜食用。

猪胰腺

1.归经

猪胰腺，甜，平，凉；归脾肺经。

2.中医辨证

猪胰腺，味甘、平、无毒，具有健脾和胃、助消化、润肺润燥、养颜的作用，可治疗脾胃虚热、肺痿、咳嗽口渴。《本草拾遗》记载:“肺瘫咳嗽，枣肉酒浸，亦治肥胖瘦。”

3.现代研究

猪胰腺含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量无机盐、维生素和多种酶，可治疗脾胃虚弱、消化不良等疾病。同时，胰腺是消化腺，含有胰岛素，可以调节血糖浓度，所以吃猪胰腺对糖尿病是有好处的。

4.饮食注意与禁忌人群

古代医书记载，猪胰寒，男多食失阳。

猪脚

1.归经

猪蹄甜咸扁；归肺胃经。

2.中医辨证

猪蹄香甜、温和、清凉、无毒。它们具有健脾益气、润滑、调节泌乳和增汁的作用。对肾虚、腰痛、四肢无力、血友病、鼻出血、紫疤、验血闭塞性脉管炎、产妇缺乳、乳腺炎、乳初痈、溃疡衰竭等疾病有治疗康复作用。

3.现代研究

猪蹄富含胶原蛋白，此外还有钙、磷、铁和维生素A、Bi、Bz、D、E、K等。，特别是蛋白质水解产生的天冬氨酸、胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸含量与熊掌相当。胶原蛋白是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分，约占人体蛋白质总量的三分之一。一旦胶原蛋白缺乏，不仅会阻碍骨骼的生长，还会削弱人体细胞的新陈代谢，引起各种器官萎缩、皮肤干燥起皱、头发缺乏光泽、指甲生长缓慢、神经衰弱、失眠等。经常食用猪蹄可有效预防上述疾病，特别适用于经常出现肢体疲劳、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性疾病的患者，也适用于大手术后及重疾恢复期的老年人。青少年的饮食有助于身体的生长发育。中老年女性食用可以减缓骨质疏松的速度。女性食用有利于增加皮肤的弹性和光泽。

4.饮食注意与禁忌人群

由于猪蹄脂肪含量高，肠胃消化功能减弱的老年人一次不能吃太多；肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压患者应少吃或不吃。

注释:

猪蹄美容在中国有几千年的历史。张仲景在《伤寒论》中记载，猪皮和猪蹄具有“调和气血、润肤美容”的功效。猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中转化为明胶，可以增强细胞的生理代谢功能，有效改善身体的生理功能和皮肤细胞的储水功能，保持细胞湿润，防止皮肤过早皱纹，延缓皮肤衰老。因此，一些美容专家也建议爱美的女性可以经常适量吃猪蹄。

凝结的猪血(用作食物)

1.归经

猪血，咸而平；归心肝经。

2.中医辨证

猪血味涩，性平无毒，具有补血、止血、解毒、清肠的作用，有利于治疗头风、淋证、腹胀、噪音、虫鸣等引起的头晕。猪心血可治小儿惊风、癫痫病，生血利大肠。适用于宫颈糜烂、海外瘴气、脑血管意外患者。

3.现代研究

猪血中含有大量铬、钴、硅等稀有微量元素，还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化。是老年人和冠心病、高血脂、脑血管病患者的理想食品，也有利于预防老年痴呆症、记忆力减退、健忘、多梦、失眠。锌、铜等微量元素可以提高免疫功能和抗衰老，老年人经常食用可以延缓身体衰老。猪血中的蛋白质可以被胃酸分解，产生一种消毒剂和润肠物质，与进入人体的灰尘和有害金属颗粒发生生化反应，然后通过排泄将这些有害物质带出体外。

4.饮食注意与禁忌人群

吃太多猪血会造成腰部下坠的感觉。胃下垂患者要少吃。患痢疾、腹泻等疾病时，暂不吃猪血。吃猪血配黄豆会引起消化不良。

猪皮

1.归经

猪皮，甜咸，微寒无毒；归肺胃经。

2.中医辨证

猪皮具有润肤、清热润燥、止血利咽、抗衰老、清热止痛的作用，可用于治疗贫血、鼻出血、大便出血、痔疮出血、贫血、紫癜、月经过多、崩漏等。

3.现代研究

猪皮营养丰富，蛋白质含量是瘦肉的1.5倍，碳水化合物含量是瘦肉的4倍，脂肪含量是瘦肉的79%。猪皮还富含胶原蛋白，能促进生长发育，延缓人体衰老，抗癌。在现代医学研究中，猪皮肤移植对人体烧伤创面有很好的效果，具有很大的药用价值。

4.饮食注意与禁忌人群

猪皮清洗时，不要用碱，而是用水软化，沥干，用白酒轻轻揉搓，5~10分钟后用水冲洗干净。

买熟肉皮的时候，最好泡沫适中。对于硬皮来说泡的太小，而太大的在泡洗的时候容易碎。

高脂血症、食滞泄泻、胃肠道寒冷潮湿的肥胖患者应少食、慎用猪皮。

传奇故事

一、乾隆与江苏宿迁猪头肉

相传清朝乾隆皇帝一生下江南六次，其中五次留在宿迁。有一次，乾隆皇帝到了宿迁，没有惊动当地官员，只是乔装打扮带着几个贴身护卫去了宿迁市。甘龙和他的一行人在城里逛了逛，不知不觉，已经是中午了，皇帝感到有点饿了。于是他们来到宿迁东街，只觉得一阵香味顺着微风飘来，一路沿着香味开着车，只看到不远处有个卖猪头肉的小酒馆。习惯在宫里吃山珍海味的乾隆皇帝，看到他卖猪头肉。他简直不敢相信猪头肉会这么香。他怀疑地要了一块猪头肉。尝了一口，他才知道这家店的猪头肉真的很好吃。当时他一拍桌子，赞道:“好喝，好喝，真的好喝。”然后命令保镖给店家打电话，问:“你姓什么？”店家答道:“客官，小人姓黄名三，名唤黄狗。”甘龙笑着说:“黄狗，这个名字真难听，但是你家黄狗的猪头肉真好吃。”乾隆皇帝走后，黄三才听人说，刚才夸他猪头肉好吃的客官今天在家，精明的黄三喜忍不住了。他忙着保留乾隆皇帝留下的那碗肉汤，换上新的，把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。黄狗猪头肉从此名声大噪，生意兴隆，世代相传。

第二，养一只小猪当本钱

当地有一个习俗，夫妻在新婚之夜不能说话。

有一个人要结婚了，村里一个老人对他说:“我有一窝小猪。如果你今晚让新娘说话，我就给你一个。”

进入洞房后，A故意横盖着，对新娘说:“这被子宽，但短一些。”新娘忍不住笑了，说:“你把被子横着盖了。”

某甲高兴的大叫:“好了，小猪！”

“什么？多小的猪？”新娘莫名其妙的问他。

新娘一问，某甲更开心了，大叫:“二！”

“哪两个？”

某甲大叫一声:“三！”

这让在外面偷听的老人很担心。他急忙敲着窗户喊道:“别逗她了，我还想留一个当资本！”

第三，没有小猪去抓猪妈妈

从前，有一个富人，他有三个女儿，都已经结婚了。

这一天，富人过生日，三个孩子都来过生日。富人说:“今天，关于我的生日，你们都要说一句幸运的话。谁说得好，满月刚过我就用我的小猪奖励他。”

大女婿先开口道:“天长地长。恭喜公公老子长命百岁。”富人听了，说:“说得好，说得好，你配得上小猪。”

然后二女婿说:“溪长河长。恭喜公公老子长命百岁。”富人听了，满意地说:“你配得上小猪。”

三媳妇穷，没读过书。她整天拿着扁担绳捡柴火，说:“扁担长，绳子长。恭喜老张长命百岁。”财主听了，大怒道:“我的命也就这么长，放肆！”把小猪给大女婿和二女婿。第三个女婿闷闷不乐地回家，把情况告诉了妻子。妻子听后大声笑了起来:“这个不用担心，明天等我！”

第二天，她来到母亲家，很有礼貌地对父亲说:“太阳长，月亮长。祝贺我父亲长命百岁。没有小猪能赶上她妈妈。”

说完，开车送老母猪回家。

第四，张飞卖小猪

据说张飞曾经卖过小猪，是个粗中有细的人。一天，他带着两筐猪来到市场。刚放下包袱，一个红脸男人走过来说:“我想买你两筐小猪的一半半。”话音刚落，另一个大黑脸男人说:“你卖给他，剩下的一半半我买。”张飞还没来得及回答，另一个白面书生走过来说:“你卖给他们，剩下的一半半我买。”

张飞一听，不由得又黑又怒。我心想:半只猪都卖不出去。这不是存心欺负老张吗？本来是在用武力，但是仔细一想，我突然同意了。结果张飞按他们三个卖了，小猪也就卖完了。聪明的读者，你知道张飞卖了多少小猪吗？他们三个买多少头？

答案是:

张飞一共卖了七头猪

红脸男人买了四只猪

那个黑脸男人买了两只猪

白面书生买了一头猪