青蒜的功效与作用 大蒜的功效与作用禁忌

风送冯丹滚地，霜干芦苇唱溪。

兽灶重新流传到闺房，受到麒麟方池的欢迎。

绿箔垂银蒜，罗微钉金泥。

党又给我玉的东西，谁在乎瑶花舞？

——西江月。宋歌·李芳

物种基础来源

大蒜是大蒜的鳞茎，又叫胡蒜、独蒜、独蒜、蒜头、蒜头。大蒜应该有完整的大蒜皮，完整的蒜瓣，没有干燥或腐烂。全国各地都有种植。

生物成分

据测算，每100克食用蒜头含有128热能、4.5克蛋白质、27.6克碳水化合物、0.2克脂肪、1.2克膳食纤维、烟酸、维生素A、C、钙、镁、钾、钠、锌、硒、磷等微量元素和挥发性蒜素。它是一种天然调味品和蔬菜食品。

作用和功效表现

1.归经

大蒜，辛，甜，温；属于脾胃肺经。

2.医学经典

《名医名篇》:“温脾消食，解毒杀虫。”

3.中医辨证

蒜头色白，人体肺经入脾胃，刺鼻味浓，能凝滞气机，疏通五脏，达窍，温脾胃，攻毒杀虫。能消痈消肿，化症积肉。但是不要多吃辛辣、分散的产品，这些产品可能会伤害脾气、肺、眼睛和大自然。

4.现代研究

大蒜具有抗菌、抗真菌和抗蠕虫的作用。大蒜中含有的蒜氨酸和蒜氨酸酶能在胃中产生蒜素，具有较强的杀菌能力；能阻断致癌亚硝胺的化学合成，抑制癌细胞生长，杀死癌细胞；富含硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供应，从而抑制癌细胞；它能降低血脂和血液粘度，具有明显的抗血小板聚集作用，因此能改善心脑血管动脉硬化，降低血栓形成的风险，大大降低心脏病和中风的风险，增强免疫功能，增进食欲，减少辐射危害，降低血压。可有效预防和治疗冠心病、高血压、动脉硬化和糖尿病。

禁忌人群及注意事项

应用时间不宜过长。大蒜刺激性强，接触动物和人的红细胞会变成棕黑色，甚至高浓度溶解红细胞。外用时间过长，容易引起红肿、灼烧、起泡，甚至糜烂、疮。

育龄青年不宜多吃。大蒜多食正气，杀精效果明显。多吃大蒜对生育有不良影响。

不要和蜂蜜一起吃。

不应该和狗肉一起吃。

不应该和鸡肉一起吃。

不宜与地黄、何首乌、丹皮、白术、苍术同食。

附上

小大蒜

是小蒜的鳞茎，又叫大蒜、山蒜、夏蒜、荤菜。分布全国各地。夏秋采收，洗净晾干备用。

味道刺鼻，温热。其作用类似大蒜，刺激性气味强于大蒜，使用注意事项与大蒜相同，但应用范围不如大蒜广，食用价值次之。

焯过的蒜叶

它是一种无污染、无农药残留的清洁蔬菜，是由百合科草本植物大蒜在黑暗条件下软化茎叶而成。它是黄色的，因为它没有叶绿素。温、辛、甜；属于脾胃肺经。具有温脾胃、消积解表、解毒杀虫的功效。可以炒、煮、塞、凉吃。

大蒜梗

它是百合科草本植物大蒜的花茎。性温，味辛；属于脾胃肺经。蒜苗含有辣椒素，杀菌能力可达青霉素的1/10。它们对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染病和驱虫的作用。蒜苗能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。能保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。它不应该煮得太烂，以免破坏辣椒素并降低其杀菌效果。消化功能差的人要少吃。过度消费会影响他们的视力。肝病患者过量食用可能导致肝功能异常，加重肝病。

传奇故事

一、大蒜治疗的传说

《南史·楚成传》云:程山医术，翦袁钟，吴郡太守。李道年，庶人，因公往郡。他明确地说:“你得了重病。”答:“老感冒病五年不成功。”澄清是对脉搏的一种诊断，说:“你的病不冷不热，但是吃白炸鸡太多了。”要拿一升大蒜煮，一开始就拿，但是吐出来用口水包起来。当你切开它的时候，它是一只长着羽毛、翅膀和爪子的小鸡，可以行走。程说:“你不把这个吃完，剩下的药你就像个方向一样吐。13个人都会痊愈。”当时叫精彩。

第二，华佗用大蒜治病

相传华佗见有一人生病噎死，吃不下饭，便命面包店榨两升大蒜喝下，吐了一条蛇。当一个病人把一条蛇挂在车里时，他去华佗的家，看到墙上挂着几十条蛇。

第三，大蒜的药用价值

大蒜具有强大而广泛的杀菌能力。嘴里嚼一瓣生蒜三分钟，可以杀死藏在嘴里的各种细菌。就调味而言，有句话叫南姜为北蒜。长期食用生蒜的人，胃中亚硝胺这种强致癌物的前体亚硝酸盐含量远低于其他地区的人。产生亚硝胺的细菌明显受到抑制。在第二次世界大战中，英国使用数千吨大蒜作为治疗伤口溃疡和预防流行病的药物。近30年来，蒜泥用于治疗儿童百日咳在英国已广为流传，且每一例都必须有效。