牛肉炖墨鱼做法 奶白杂菌汤的正宗做法

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1. 牛肉炖墨鱼做法
2. 奶白杂菌汤的正宗做法
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4. 蘑菇叶子汤的做法
5. 周岁宝宝生日做什么硬菜
6. 生日宴菜单
7. 牛肉丸子汤的做法
8. 平菇三鲜汤

牛肉片300克 墨鱼丸250克 粉丝1把 白菜适量 青蒜2棵 郫县豆瓣酱1大勺

盐少许

白糖1大勺

生抽1大勺

姜1块

花椒少许

1. 准备的原料。

2. 粉丝加清水泡软。

3. 牛肉片开水中汆烫成熟捞出待用。

4. 热锅凉油，加入花椒，郫县豆瓣酱，姜，炒出香味。

5. 加入白菜丝，盐，白糖翻炒变软。

6. 炒好的白菜盛入小锅中。

7. 铺上粉丝，墨鱼丸。

8. 再将牛肉片放在上面。

9. 加入青蒜叶。

10. 加入清水或高汤，上桌用酒精炉就可以。

准备食材

墨鱼干150克，牛肉200克，生姜1块，食用油适量，大葱半根，生抽适量，老抽半勺，糖少许，桂皮八角香叶适量，白芷丁香少量，料酒1勺

做法步骤：

1.牛腩切块，墨鱼干泡软去骨撕掉黑膜，切块

2.起锅烧油，入葱姜爆香，加入香料炒香入少量糖炒化。倒入牛肉煸炒至微变色，加入墨鱼干，倒生抽老抽料酒加水没过肉。

3.倒入高压锅内胆，放入高压锅，选择炖肉键。到时间开锅即可。

所需的食材：香菇、杏鲍菇、平菇、葱和蒜，为了增加口味，我们准备了少许鱼丸。

先处理一下食材，将三种蘑菇切成片或条，葱和蒜切成小粒，鱼丸切小丁。

首先将葱和蒜用油爆香，将蘑菇下锅炒制，盛出备用。因为今天只做的是一道浓汤，所以要炒一点儿面粉，既能让汤浓稠，同时炒过以后还有一股面的焦香味道。面粉炒至发黄，倒入凉水，搅拌均匀。

直接将抄好的蘑菇和鱼丸丁倒入，大火烧开。为了增添一些色彩，加入适量的胡萝卜片，也更加的营养。

然后改小火，慢慢煮，直至煮到汤变的浓稠，放入适量的食盐，就可以出锅。

杂菌汤原料：牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克制法：⒈将所有原料洗净，沸水备用；⒉锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。 [1] 牛肉杂菌汤材料：新鲜牛腱肉，生香菇，凤尾菇，茶树菇，葱姜，杞子，红萝卜做法：

⒈将牛肉和各种菇类洗干净，用糖酒盐，生粉，清油适量和葱头姜片腌制好放置10到15分钟；

⒉将洗干净的各种菇，切掉根部，把红萝卜切好；

⒊放适量的水入锅烧开，把菇放进去，把汤煮沸；

⒋倒入腌好的牛肉和红萝卜，盖锅继续待沸；

⒌等汤沸了之后，关小火再继续煲10至15分钟便可起锅（不要煲太久，否则牛肉会不嫩口）

材料：鲜香菇 150克，鲜茶树菇 50克，鲜金针菇 50克，葱姜蒜15克，盐5克、鸡精10克、胡椒粉15克、料酒10克、食用油30克

做法：

1. 将香菇、茶树菇、金针菇分别清洗干净，控干水分备用。

2. 葱姜蒜分别切成末备用。

3. 热锅加入食用油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

4. 加入500克清水，放入香菇、茶树菇、金针菇，煮开后加入料酒，煮5分钟左右。

5. 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，煮沸即可。

用料：

金针菇 100g，蟹味菇 100g，香菇 4朵，食用油 10g，葱花 20g，姜 2片，盐 2g，香菜15克

做法：

准备材料，将香菇切片，蟹味菇切丝，金针菇切段；

锅中烧300ml热水，放入所有菇类，锅内汆水一分钟，捞出备用；

锅中放入食用油，加入葱花，胡萝卜丝炒香

放入已经汆水的菌菇类，翻炒均匀

加入300克开水，煮开后转小火炖15分钟

加入盐，撒入15克香菜，出锅

主料:

金针菇50g，平茹50g，肉丸50g，鸡蛋1个，西红柿1个，香肠50g。

做法:

1.金针茹洗净备用。

2.平茹洗净备用。

3.西红柿一个切块。

4.肉丸、香肠准备好。

5.鸡蛋一个打散。

6.葱花20克、蒜15克切碎。

7.热锅，倒入25克油。

8.放入葱花、蒜茉炒香。

9.把平菇放入煸炒。

10.放入西红柿。

11.倒入300克开水。

12.把肉丸、香肠、金针茹放入。

13.放蛋液，打成蛋花。

14.准备20克水淀粉。

15.倒入水淀粉，煮开，放5克盐调味即可出锅。

食材：小白菜1把、菌菇适量、猪肉馅适量、小葱2根、生姜1小块

做法：

1、小白菜清洗干净，控干水分备用；菌菇清洗干净，掰成小朵备用；

2、生姜去皮后切成细丝，小葱清洗干净切末备用

3、准备一些肉馅放入碗中，加入适量的食盐、生姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、香葱末，打入一个鸡蛋，用筷子按照顺时针方向搅拌上劲，也可用手摔打

4、锅置于灶上，加入适量的清水，放入蘑菇和生姜丝，开大火开始煮；

5、煮至汤在锅底微微冒小泡泡的时候，先把大火转为中小火，然后开始挤入肉丸；

6、煮至丸子全部上浮后，放入清洗好的小白菜，下锅后即可加入食盐调味，然后关火。

7.出锅即食。

主料：

口蘑3个

素火腿1片

辅料：

面粉1大勺

椰浆50毫升

植物油20毫升

黑胡椒适量

法香适量

食盐1小勺

步骤1

素火腿室温化冻后切下一片，再切小粒，口蘑洗净切碎

步骤2

炒锅烧热，倒入植物油，放入面粉小火炒香

步骤3

倒入开水搅匀

步骤4

放入蘑菇和素火腿，煮3分钟左右，至汤汁浓稠

步骤5

倒入椰浆搅匀，加盐调味，磨一些黑胡椒，再撒一些法香碎即可

步骤6

面包切小粒，烤至酥脆，可以放入汤中同食

1、肉丝野蕨菜

2、韭菜肉水饺

3、肉丝手工长寿汤面一大汤碗

4、黑木耳炒西芹

5、清炒时蔬

6、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)

7、风味酱骨架(8大块)

8、土猪肉丸菌菇汤

9、京酱肉丝

10、东北乱炖(特色锅包肉)

11、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)

12、大棒骨炖酸菜

13、特色油饼(或玉米面锅出溜)

14、肉丝大拉皮

香辣鱿鱼圈：

用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。

制作：

A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。

B、洋葱切丝待用。

C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。

D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。

E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。

莴笋肝片：

用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。

制作：

A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。

B、莴笋切成片，用开水焯透。

C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。

D、加各种调料拌匀后装盘。

素鳝丝：

用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。

制作：

A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。

B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。

清蒸海蟹：用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。

制作：

A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。

B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。

C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。

D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。

酒店生日宴菜单：

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)

2、风味酱骨架3、大棒骨炖酸菜 4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼) 5、京酱肉丝 6、肉丝野蕨菜 7、黑木耳炒西芹 8、东北乱炖(特色锅包肉) 9、肉丝大拉皮 10、清炒时蔬 11、土猪肉丸菌菇汤 12、韭菜肉水饺 13、特色油饼14、寿桃 15、肉丝手工长寿汤面一大汤碗家庭生日宴菜单：1、彩丝卷2、莴笋肝片3、菠菜拌肉丝4、拌杂菜5、炸茄盒6、素鳝丝7、素炒5宝8、豆瓣鱼9、清蒸海蟹10、排骨萝卜汤

食材清单

各种菌菇 随意 、 猪肉丸 适量 、 牛肉丸 适量 、 鹌鹑蛋 适量 、 内酯豆腐 1盒 、 大喜大牛肉粉 适量 、 玉米油 少许 、 盐 少许 、 胡椒粉 少许

烹饪步骤

步骤1/6

先准备适合烧汤的料，鹌鹑蛋煮熟后浸凉水再剥去壳，蘑菇洗干净后切片。

步骤2/6

锅放适量油，先将蘑菇倒入煸软。

步骤3/6

再倒入适量冷水，依次倒入猪肉丸，牛肉丸，白玉菇，鹌鹑蛋，水开撇去浮沫，倒适量料酒。

步骤4/6

倒牛肉粉适量，盖上锅盖开中火煮十分钟。

步骤5/6

十分钟后倒入划成块的豆腐，盖上锅盖继续煮五分钟。

最后一步

出锅之前加少许盐调味，洒上一些胡椒粉，抓一把葱花在上面，一碗香喷喷的菌菇牛肉丸汤就做好了。

食材明细

牛肉200克、菠菜、葱、姜、盐、生抽、料酒、蛋清、五香粉、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法

1、准备好材料。

2、牛肉切大块，冲洗干净，

3、用料理机搅碎牛肉，加入搅碎的葱姜末，加少许盐、料酒，五香粉、鸡精、生抽、胡椒粉搅拌均匀，加入一个蛋清和少许水淀粉，搅打上劲儿，

4、菠菜去根，洗净焯水备用。

5、锅中加清水，开小火，待小泡后逐个放入制好的牛肉丸，

6、将锅烧开，肉丸浮起后，将浮沫撇干净，

7、放入菠菜段，关火，

8、将肉丸汤调味儿：盐、鸡精、生抽、几滴醋、胡椒粉、香油，

9、放几粒枸杞装饰，盛出即可。

牛肉丸汤的做法

原料：牛肉末114克，茼蒿适量，洋葱半个，鸡蛋一个，盐半勺，酱油半勺，麻油半勺，芝麻盐半勺，面粉2大勺，高汤7杯。

制作方法：1，将牛肉和蒜瓣剁碎；2，将豆腐用布包上，挤出水分，然后捣碎；3，将上面的原料放在一起，撒上酱油，盐，芝麻盐，拌匀；4，将拌匀的牛肉豆腐捏成2.5厘米大小的肉丸，并将成型的肉丸在面粉里滚一下；5，将高汤倒入锅中煮沸，并用盐和酱油调味；把肉丸在拌匀的鸡蛋里过一下后丢入沸腾的高汤中，待肉丸煮好后将茼蒿叶放入，然后将肉丸汤庄盘出锅。

小建议：

尽量买回来的是整块的牛肉，不要用机器搅碎成肉馅那种，自己剁碎的牛肉做成的肉丸更有嚼劲，同时如果感觉牛肉丸有一点干，可以在搅拌的过程中放入100ml的啤酒，如果是精酿啤酒就更好了。

第1步、牛肉切成薄片用清水冲洗干净里面的血水。

第2步、准备辅料。

第3步、小葱切成葱花，生姜切片末。

第4步、花椒粒清洗干净，用温水浸泡。

第5步、牛肉剁成肉泥放一碗里。

第6步、里面加鸡蛋和生抽朝一个方向搅拌均匀。

第7步、将花椒去掉，分次加入肉泥中炒一个方向搅拌均匀。

第8步、将葱花和生姜末放进去里面加少许盐和芝麻香油。

第9步、搅拌均匀。

第10步、团成大小均匀的丸子。

第11步、锅中烧水，水里面加一个八角。

第12步、水冒小泡时将丸子一个一个下进去。

第13步、撇去上面的浮沫煮至肉丸飘起。

第14步、捞出。

第15步、生姜切丝，土豆切块，西红柿切成滚刀块。

第16步、锅中倒油，将生姜丝放进去炒出香味。

第17步、西红柿放进去炒30秒。

第18步、土豆放进去炒半分钟。

第19步、锅中加开水烧开。

第20步、将牛肉丸放进去炒5分钟里面加盐，鸡精和生抽搅拌均匀。

第21步、将青菜放进去烧开。

第22步、里面加胡椒粉。

第23步、撒上葱花关火。

原料

牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，土豆500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

制作过程

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放入盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。

5．食用时，分10克，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可

1将洗净的小白菜摘成一片一片的备用，将牛肉剁成肉馅，打入一个鸡蛋。

2加入一把葱花、一把姜末、一大勺植物油、一勺蚝油、一勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、适量盐调味，搅拌均匀。

3将搅拌好的肉馅用手团成一个个的小丸子，起锅烧油，放葱花炝锅，加入适当水，大火煮开。

4水开后转中小火，放入肉馅团成的丸子，转大火煮至丸子漂浮上来，放入小白菜，加入少许胡椒粉、半勺生抽、少许盐，即可出锅。

用料：牛肉500克、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱姜适量、海米20克、清水2000克、盐5克、黄酒5克、淀粉20克、鸡蛋一个、胡椒粉5克。

牛肉搅成馅，加入鸡蛋、黄酒、葱姜末、海米、胡椒粉、淀粉、50克水，搅拌上筋备用。

热锅，爆香葱姜末，加入胡萝卜粒翻炒2分钟。加入足量清水，煮开。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上来，倒入黄瓜粒。10分钟后，调入盐、胡椒即可。

用料

牛肉馅300克，

鸡蛋1个，

盐2小勺，

葱姜末适量，

耗油1勺，

生抽1勺，

白胡椒粉1勺，

香油1勺，

料酒1勺，

清水50-60毫升，

步骤 1

牛肉馅要选择带一点肥的，做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末（2根小葱、4片生姜，尽量切细一点），鸡蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一点点盐，用筷子朝一个方向搅拌。

步骤 2

调料拌匀之后，少量多次加入清水（总计水量50-60毫升），继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次，这样做成的丸子比较嫩。

步骤 3

锅中放入清水，水开以后用手抓一点肉馅，食指和大拇指轻轻一挤，出来一个圆圆的肉丸子，用勺子挖到锅中，直到所有肉馅变成丸子入锅。

步骤 4

水开以后加入2小勺盐，撇去表面血沫，尽量撇干净，中火煮大概8分钟，丸子就差不多熟了。

步骤 5

血沫撇成像这样就差不多了。

步骤 6

锅中加入1小勺鸡精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末点缀一下，好喝的牛肉丸子汤就做成啦

虾仁250克、香菇六个、蟹味菇一把、蘑菇五个、胡萝卜一段、鸡蛋二个、火腿六个

辅料

盐适量姜适量料酒二勺白胡椒粉适量葱少许热水适量

步骤1

准备二个鸡蛋，适量虾仁，蟹味菇，香菇，蘑菇

步骤2

虾仁去虾线，洗净，用适量盐料酒白胡椒粉腌制半小时

步骤3

香菇用淀粉水浸泡，蟹味菇蘑菇浸泡盐水去污，香菇蘑菇流水洗净切块，蟹味菇洗净挤干水备用

步骤4

鸡蛋加盐打成蛋液，热锅热油，炒熟鸡蛋盛出备用

步骤5

准备姜块葱花，胡萝卜一段去皮切丝，鸡蛋切碎，火腿切丝备用

步骤6

热锅热油，爆香姜片，下虾仁煸炒一下，加入菌类，煸炒至菌菇变软

步骤7

加入胡萝卜丝，倒适量热水，水盖过食材，煮八分钟

步骤8

八分钟后，加入适量盐调味

步骤9

加入熟鸡蛋拌一拌即可

步骤10

装盘撒上葱花

1、金针茹洗净备用

2、平茹洗净备用

3、西红柿一个切块

4、肉丸、香肠准备好

5、鸡蛋一个打散

6、葱花、蒜切碎

7、热锅，倒入适量油

8、放入葱花、蒜茉炒香9、把平菇放入煸炒

10、放入西红柿

11、倒入开水

12、把肉丸、香肠、金针茹放入

13、放蛋液，打成蛋花14、准备水淀粉

15、倒入水淀粉，煮开，放盐调味即可出锅

材料：平菇150克、白萝卜250克、油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、葱适量。

做法：萝卜去皮，洗净，切成粗丝，平菇去杂质，洗净；锅里油热，放下姜丝，萝卜丝煸炒；待萝卜有些发蔫，加适量水煮开；放入平菇，煮8分钟；加盐，鸡精，加葱花即可

步骤1

平菇撕开成小条，洗净备用

步骤2

猪绞肉先用生抽腌10分钟。锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。把绞肉烫至半熟

步骤3

锅内放入姜末及平菇

步骤4

再将烫至半熟的肉末倒入，划散

步骤5

最后放入盐，鸡精调味。加入香葱末即可