肉段 溜肉段怎么挂浆 溜肉段的面糊怎么和窍门
贾老师说养生如果你想炸一条又脆又嫩的猪肉，它离不开它的面粉。我的许多朋友做肉馅糕时不糊。这是什么原因呢？下面的小系列介绍了混合肉糕糊的方法。
猪肉段怎么挂糊
为了把糊挂好，猪里脊肉必须经过浸泡和抓挠两个步骤，也就是把猪里脊肉上的血去掉。做饭前，你需要把水排干。水分多的话，抓湿淀粉糊的时候淀粉糊会太稀，肉段的糊会挂或者挂得太少，影响菜的口感。
如何获得溜溜球区的击球手
1、淀粉的选择，淀粉应该选择土豆淀粉或者生粉，土豆淀粉在家庭中应用比较广泛，生粉是在餐厅中使用，玉米淀粉或者红薯淀粉是不用的，最好的选择就是生粉。生粉炒熟后外焦里嫩，上桌后酥脆的口感能保存一定时间。如果选错了淀粉，这道菜注定会失败。不管你用什么方法调糊，都无法保存淀粉性质对配料的影响，所以记住第一点。
2.生粉需要用清水浸泡半小时，浸泡彻底后再使用，效果最好。如果生粉暂时浸泡，会和肉段混合，挂糊。一是生粉膨胀过快，造成油溅和烫伤；另一种是炸的时候肉段不饱满，紧实效果较差，也会导致肉段在挂汁后变软，失去酥脆的口感。
如何做出好吃的猪肉段
材料:辣椒1个，红辣椒1个，大蒜6瓣，里脊肉200克，土豆淀粉适量
辅料:大豆油、酱油、酱油、盐、鸡精、白砂糖、陈醋
1.红辣椒和青椒用铁架切片，大蒜切成蒜末，小葱切成葱花，装盘备用。
2.将猪里脊肉切成小指大小的肉块，在比猪里脊肉多一点的地方加入土豆淀粉，加一点水，不要太多水，再加一点豆油。
3.搅拌成稠糊状，里脊肉用浆糊包裹。
4.锅内放入适量油，烧至油温七成热。把包浆好的肉片一片一片的放入锅里，刚出锅不要动，最后定型再翻过来。
5.煎至金黄色，捞出肉。
6.继续加热锅里的油，直到油温再次达到70-80%热，然后在锅里炸肉。
7.炸至肉酥后捞出控油。
8.将青椒、红椒放入油锅中炸熟，立即去油，不要炸超过半分钟。
9.另起一锅，锅中放入适量花生油，放入葱花和蒜末，使其变香。
10.然后加入适量的酱油，翻炒，加入适量的水，再加入酱油。然后加入适量的盐、鸡精、白糖，再加入适量的水淀粉，勾芡翻炒至汤汁粘稠。
11.提前放入炒肉、青椒、红椒，加入适量陈醋、蒜末。快速翻炒均匀。
肉糕里用的是什么淀粉
对面包中的淀粉没有特殊要求，但可以使用玉米淀粉、红薯淀粉和土豆淀粉。做的时候可以把淀粉和少许面粉混合抓匀，这样做出来的面糊更好。
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