牛金生 20140115食全食美视频：牛金生讲麻婆豆腐做法
文小叔说养生豆腐是一种高价值的食物，营养价值高，价格低，所以喜欢吃豆腐的人很多。此外，人们总是可以吃到不同口味的豆腐。让我们牛金生大厨教你做麻婆豆腐。
本视频的正文介绍如下:
如何做出好吃的麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国四川的一道名菜。口感顺滑多彩，很多人都喜欢。
有人用“麻、辣、辣、鲜、嫩、香、脆、活”八个字来形容这道菜，生动地概括了它的特色。
说起麻婆豆腐，这道著名的川菜起源于清末的成都万福桥头。它是餐馆老板娘在一间破旧的灰色瓦房里无意中发明的。经过150年的发展变化，这种乡村野菜以其独特的魅力在全国家喻户晓，在日本广受追捧。
想做好吃又特别的麻婆豆腐，就往下看。
在这里，我将重点谈谈孔夫子对选材的重视。很多都是他自己理解的。有些朋友可能觉得不地道甚至荒谬，但还是那句话——好吃才是硬道理，而“正宗”应该有他自己的理解。
首先:豆腐，选择南豆腐，又称嫩豆腐，即以石膏为凝固剂制作的豆腐。
它的特点是颜色洁白，质地柔软，味道芳香。在麻婆豆腐里可以是白的、嫩的、热的、活的。
制作麻婆豆腐所用的材料也比较讲究，一般不选择北府豆腐和内酯豆腐，他们做的麻婆豆腐味道不好。
其次:肉末，选择猪肉和虾，可能不“正宗”。一般用的都是牛肉末，但孔师傅觉得猪肉更香更滑，尤其是有点肥肉的猪肉。
加几只虾切碎，这样更好吃。而且口感复杂全面，比普通的碎牛肉更受食客欢迎。
重要的是千万不要买现成的肉，但一定要自己剁。幸运的是，一个麻婆豆腐不需要太多肉，也不需要太多努力。
后来川菜的经典调味料，郫县豆瓣、四川豆豉、花椒粉，也有人用川椒或川椒粉。
但是麻婆豆腐的麻、辣、香都在调料里！郫县豆瓣和豆豉都可以在超市买到。就买下来放进去。
至于如何做出色、香、味俱佳的“麻婆”豆腐，一块普通的豆腐就能受到不同年龄层的人的青睐，在海外走红，“辣”和“暖”字是关键。
这位嘉宾介绍
牛金生
男，中国烹饪大师，北京工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹饪适合家庭制作的川菜、鲁菜。
注:本频道文章版权归北京电视台所有，不代表本频道认同其观点，并对其真实性负责。如果涉及内容、版权等问题，请尽快联系我们，我们会尽快删除内容！
豆腐可以说是中国的一大发明。看似低调却多姿多彩。
麻婆豆腐不仅食用，而且营养价值丰富。豆腐是一种滋补、清热、养生的食物，有利于清洁肠胃。这道菜含有动植物蛋白、维生素和碳水化合物，具有温中益气的功效，对高血压、冠心病患者有健身防病的功效。
麻婆豆腐的做法
原料
嫩豆腐350克、虾仁40克、葱花10克、麻婆豆腐35克、白胡椒粉2.5毫升、料酒5毫升、油适量、清水适量。
实践
1.准备原材料。
2.虾洗净，放入料酒和白胡椒粉搅拌，抓盘均匀腌制15分钟。
3.将豆腐切成约2厘米* 2厘米的豆腐块。
4.将麻婆豆腐调料包倒入碗中，加入适量纯净水，搅拌均匀备用。
5.在煎锅里倒入适量的油，加热。倒入虾，翻炒两次。虾变色后备用。
6.倒入准备好的麻婆豆腐汁，加入豆腐块，大火煮2-3分钟。
7.转小火，慢慢炖5-6分钟。阁下，中途用铲子轻轻催促豆腐块。男人是健康的。当汤变稠时，加入炸虾。
8.上菜前撒上葱花。
文章评论