手工鱼丸 手工鱼丸用什么鱼?手工鱼丸水和鱼肉的比例
养生达人小红有些人喜欢吃手工鱼丸，比超市买的好吃，安全健康。那么手工鱼丸用什么鱼呢？手工鱼丸中水和鱼的比例是多少？
手工鱼丸用什么鱼
1.多齿黑鱼，在潮汕地区被称为“拿高鱼”。这种鱼呈长柱状，横截面呈椭圆形，尾巴细长。健脾益气，固精减尿。
2.草鱼。这种鱼长而略呈圆柱形，头扁平，尾扁平。肉味甘、温、无毒，有暖胃和胃的功效。一般人都能吃。
3.鳗鱼。这种鱼丸是烹饪鱼丸的理想原料，不那么多刺多肉，洁白细嫩，耗水量大，味道鲜美。
4.鲭鱼。这种鱼富含脂肪，是一种高经济价值的优质海鱼，含有多种维生素。鲭鱼还具有提神、抗衰老等功能。经常食用对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱有一定的辅助作用。
这四种鱼适合做鱼丸，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲥鱼等。
手工鱼丸水和鱼肉的比例
鱼和淀粉的比例大约是10: 1。按鱼50公斤，取盐1公斤，淀粉3公斤，砂糖0.5公斤，味精0.075公斤，姜汁适量，含水量一般为鱼重的50-60%。
手工鱼丸的做法
配料:鲜鱼500克水、盐、味精和洋葱
方法:
1.将鱼洗净，均匀地摊在砧板上。最好有鱼皮。当然是在德国超市买的冻河鱼，鱼骨已经直接去掉了。做鱼丸比较容易。
2.左手拿住鱼尾，手持尖刀，与砧板呈45度角。把鱼酱从鱼尾刮到鱼肚。刮削时，使用适当的力度。刀一定不要和砧板垂直，不然鱼糊就不细了。
3.这样，粗略估算一下刮下的鱼糜的较低重量，然后加入同样重量的水。鱼糜与水的比例为1: 1。
4.用粉碎机或搅拌机搅拌均匀，鱼糜和水就融为一体了。
5.然后洗手，先加入适量味精和洋葱，然后左手加盐，右手向一个方向搅拌，直到感觉鱼酱很浓，说明盐量足够。这个时候鱼酱很粘，感觉很浓。
6.准备一壶清水，加热使水温不要太高，然后把鱼糜一个一个挤成小球，一个一个的丢进水里。一个一个做鱼丸的时候一定要控制水温，不能太高。
7.当水里的鱼丸越来越多的时候，就可以开火了。当水中的鱼丸漂浮时，你可以用漏勺把它们捞出来冷却。
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