螺蛳粉为什么那么臭 螺蛳粉为什么臭 螺蛳粉为什么那么臭
许颜养生第一次吃螺蛳粉的朋友会有最大的感受，那就是为什么螺蛳粉这么臭。其实螺蛳粉本身并不臭，但是粉里的其他物质酸笋也是臭笋。
蜗牛粉为什么臭
螺蛳粉的气味主要是因为加入了酸笋，酸笋也叫臭笋。它们有一种天然的气味，但它们既健康又美味。桂林米粉没有酸笋就不正宗。我还记得我很小的时候，第一次不喜欢吃螺蛳粉，觉得很臭很恶心，但是朋友们都喜欢，所以有时候不得不跟他们一起去。但是螺蛳粉是一种神奇的食物，大部分人都是在第三次、第四次吃的时候才爱上的，彻底的爱上了。。我也是。螺蛳粉是广西柳州的特产，在广西的地位很高。在学校也是如此。我们学校一半的外省人，南北近三分之一的食堂卖螺蛳粉，都是排长队，南北都有。我认识一个学姐。她说第一次吃螺蛳粉就吐了。现在她没有汤了，一周至少吃三次。
蜗牛粉的味道是从哪里来的
有人这样形容螺蛳粉的气味:家里煮好粉后，吃了锅碗筷就发臭，连衣服和头发都发臭，好像进了厕所一个月没供水一样。三个工匠觉得在厨房里有点夸张。螺蛳粉的浓烈味道其实来自腌制的酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没有灵魂。
《舌尖上的中国》曾介绍柳州生产酸笋。精选“肉大貌美”的甜笋，辅以专门从山上抽取的山泉水，用大瓦罐腌制，浸泡半个月左右。但是在酿造过程中不能得到一点油，否则会起泡沫，酸笋会变质发臭。有人用米汤腌制竹笋，腌制出来的竹笋颜色偏暗。
柳州人对酸笋的偏爱，是从未接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋的味道》的文章写道:
小时候，我们家住在柳江边。经常看到从融水、三江等地载着酸笋的船只在码头上岸，酸笋装在木桶里。我在河里游泳，偶尔会在船旁的水下抓到酸笋。
为什么正宗的螺蛳粉这么有弹性
广西米粉在形状上可以分为两类:圆面和切面。正宗的螺蛳粉是陈米做的圆粉。老米饭失去了油性和胶质，加工成米粉后，吃起来很有弹性。
粉末为干粉，应提前用冷水浸泡，否则粉末煮熟后会破碎，变得无弹性。一碗好粉要厚薄适中，软硬适中，有嚼劲，不粘不粘。
螺蛳粉有哪些食材和配菜
螺蛳粉的成分很丰富，除了酸笋，还有酸豆角果豆腐和花生木耳黄花菜，非常适合油性小麦。
油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果从20世纪90年代就已经出现。油水果里都是汤。咬一口，软软的味道和汤混在一起，让你有吃到尿尿牛肉丸的感觉。
至于完美的油性小麦，其实是有争议的。三位匠人厨房吃的螺蛳粉中，还有生菜、空心菜、艾蒿。
除了这些基本的食材，还有很多配菜可以选择。据说螺蛳粉以前是太素的，所以加了很多荤菜，比如鸭肠、卤蛋、鹌鹑蛋，还有鸡爪鸭脚炖猪手。三匠厨房喜欢往螺蛳粉里加鸭爪。
螺蛳粉为什么停不下来
对螺蛳粉上瘾和吃臭豆腐一样。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，酸笋是发酵食品。发酵过程产生美味的氨基酸，使食物变得美味，吃起来的气味是写在人类基因里的味觉记忆。所以说酸笋的“臭味”比螺蛳粉更让人欲罢不能。
螺蛳粉的辣味也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都是以辣为主，但是重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣可以带来快感，刺激人的味蕾。一根筷子呼吸，两根筷子出汗，吃了三根筷子整个人变得透明。
此外，螺蛳粉价格便宜，重量轻，但含量丰富。它就像高度兼容的软件，但它并没有失去自己的个性。经过蜗牛粉汤和辣椒油的洗礼，任何素食或肉类食物都像春药一样令人兴奋。
只有有个性的食物才能打动人。今年5月，广西壮族自治区食品安全标准评价委员会发布的《柳州市螺蛳粉食品安全地方标准》正式生效，试图全面规范螺蛳粉。但是中国小吃有两个特点，一是离开原产国就走样，二是不能完全标准化。所以，恐怕还是得去柳州吃正宗的螺蛳粉。
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