羊肉的营养价值 羊肉的营养价值与食用禁忌
养生周硕士羊肉也是中国人吃的主要肉类之一，包括羊肉、羊肉和野羊肉，古书上称之为段肉、萝卜肉和揭肉。一般来说，绵羊的气味比山羊少，冬天比其他季节少。因为羊是纯食草动物，所以羊肉比牛肉嫩，脂肪比猪肉牛肉少。是冬季御寒暖补的佳肴之一，能收到补寒双重功效。性温，味甘。
据分析测定，与猪肉、牛肉相比，羊肉含钙量和铁含量最高，蛋白质含量极佳。肥瘦羊肉的热量高达每百克715.9千焦，高于牛肉。每100克羊肉平均含水分约70克，蛋白质20克，脂肪1.8-12.8克，维生素B1 0.04毫克，维生素B 20.14毫克，烟酸5.9毫克，维生素E 0.03-0.47毫克，钙10毫克，磷188毫克，铁2.0毫克，钾230毫克，胆固醇95毫克。
中医认为羊肉可以用于食物补充和食疗。是强身祛病的绝佳食品。具有益气补虚、温中补肾壮阳、强筋健骨、抗风寒的功效。但是吃多了会产生热量，所以不适合在夏秋季补充。
羊肉是肉类的上乘之品，不仅味道鲜美，而且保持健康，可以治愈面黄肌瘦的疾病。
现代医学认为，由于羊肉中钙、铁的含量高于猪肉、牛肉，羊肉对肺结核、气管炎、肺气肿、哮喘、贫血等肺部疾病、产后气血两虚、久病体弱、消瘦畏寒、腹冷痛、营养不良、阳痿早泄、腰膝酸软等有很大的益处。
因为羊肉在民间被认为是一种温热的毛发，不适合患有肝炎、高血压或急性肠炎、细菌性痢疾和传染病的人食用。
《本草纲目》说:“青铜器煮熟，男子失日，女子暴。”因此，铜制品不宜用于煮羊肉。
羊肉和牛肉差不多，不同的部位有不同的烹饪方法。比如嫩羊肉要炸、炸、焯水，老的要煮、炖、卤制，胖瘦的要做成肉馅。吃涮羊肉，最好选择上脑、里脊、内筋、胯肉。
羊肉，尤其是羊肉，味道很浓，但是只要煮的好，可以去掉很多。比如煮羊肉的时候，可以在锅里放两三个核桃或者带皮的山楂，或者加点胡萝卜、绿豆、咖喱粉等等。羊肉也容易藏旋毛虫和丁酸梭菌，不应该被胃酸和肠道消化液消化。人在进食后会引起四肢无力、昏迷等症状，所以在进食时，尤其是漱口时，一定要彻底油炸熟。
羊肉吃多了容易上火发烫，特别是不能和南瓜、何首乌、半夏、菖蒲一起吃的话，否则会引起气滞。
除了涮羊肉，烤萝卜配羊肉、煨蒜配羊肉、炖当归生姜羊肉汤、羊虾汤、煮羊肉粥都是很受欢迎的羊肉菜肴。
家常葱炒羊肉丁的方法是:将250克羊肉丁放入碗中，加入15克蛋清和15克水淀粉，撒入锅中后加入葱，迅速捞出沥油。
将锅重新加热，加入适量的绍酒、酱油、白糖、味精和少许水，用水淀粉勾芡，倒入肉丁和洋葱，倒入芝麻油，拌匀，撒上胡椒粉即可。
羊肉不宜烧焦或烧焦，否则不仅会变老，还会产生致癌物。
虽然用明火熏制的羊肉串味道很好，但禁止多吃，因为羊肉中容易产生致癌物质。
羊排又称羊排，包括羊肝、肺、肚、心、肾、肠、血、胆、脑、睾丸，营养丰富。比如羊肝含有大量维生素A，羊肾含有大量维生素A、By、B、C，羊血富含蛋白质，羊脑富含卵磷脂等。，可作为食疗和食物补充的好产品。吃法可以参考牛杂。
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