减少脂肪摄取助减肥 少吃「坏」脂肪是关键

脂肪也是身体需要的主要营养素。但是在过去的几十年里，很多关于脂肪的理论和观点总是被上下混淆，相互冲突，往往是错误的。不过和关于碳水化合物的讨论相比，并没有那么混乱。幸运的是，近年来的研究结果不仅使科学家不得不重新审视脂肪对健康和减肥的影响，而且彻底颠覆了脂肪和碳水化合物之间的重要关系。

脂肪，当然是所有动物和几乎所有植物都有的油腻物质。即使是超低热量密度的菠菜和蓝莓，也含有一点脂肪，因为所有生物都需要脂肪来维持运转。真巧。好像一切都可以通过添加脂肪变得更好。

胖没味道？味蕾只爱胖胖的“美味”

长期以来，科学家认为脂肪没有味道，因为他们声称我们的味蕾只能吃酸、甜、苦、咸的味道，最近发现的第五种:鲜味。但是最近的研究指出，我们的舌头吃起来明显是脂肪味，味蕾似乎也喜欢脂肪的味道。

因此，如果你去除食物本身所含的脂肪，比如脱脂牛奶或饼干，你就可以很容易地察觉到不同的味道。不仅如此，低脂食物骗不了味蕾。我相信你一定有过这样的经历，无论是无脂还是低脂的食物，都不如全脂的食物好吃，也不如全脂的食物在嘴里，更别说在胃里，那么满足。

脂肪有害？帮助身体吸收营养

有一点毋庸置疑:在所有营养素中，脂肪的热量密度最高，每克脂肪含9卡热量。然而，这并不是最大的问题。我们最关心的最大问题是:脂肪在人体内是如何转化储存的？饮食中的脂肪和身体中的脂肪有什么区别？身体储存脂肪后，如何燃烧？(其实长胖了怎么减肥？)脂肪对身体很重要，尤其是对大脑的保护和发育。大脑60%是脂肪，但是如果储存过多的脂肪，对身体是有害的。

科学家估计，男性的体脂约占其体重的3%至5%，而女性的体脂占12%至15%。这是身体所需的基本脂肪量，用于制造细胞，保护神经和器官(特别是肾、肝、心脏和小肠)，帮助激素正常运转，储存不同种类的维生素，包裹肠胃，维持皮肤和头发的健康。还有，就是讽刺。一旦脂肪完成这些任务，多余的脂肪就会储存在脂肪细胞和肝脏中，供身体需要能量时使用。

脂肪细胞除了储存能量，还有其他功能。首先，身体需要脂肪来吸收和分解营养物质，包括维生素。根据分子结构的不同，微量营养素可以分为脂溶性或水溶性，即营养素需要脂肪或水才能被人体利用。水溶性营养素或维生素，如维生素B或维生素C，会溶于水，通过尿液排出体外，应每天补充。

但是，当我们摄取脂溶性营养素，如维生素A、D、K、E时，脂肪会携带这些营养素，通过血液传递给需要的细胞。有些营养成分会被立即消耗掉，剩下的储存在脂肪细胞和肝脏中，以备需要时使用。因此，一个平衡良好的人不需要每天摄入脂溶性营养素。(而且过量摄入脂溶性维生素其实是有毒的，但大多数人不用担心。)脂肪还携带脂溶性激素，如类固醇、甲状腺激素和性激素(雌激素和睾酮)。钙、镁等矿物质也需要通过脂肪被吸收和运输到身体的各个部位。

所以，你真的需要脂肪。你体内的所有细胞只是需要脂肪来燃烧能量，获得所需的营养(脂肪也调节细胞内外的物质)，而你只是不需要“多余的脂肪”。

促进脂肪燃烧？血液中的葡萄糖含量是关键

很少有人会只吃单一的营养素，碳水化合物、蛋白质和脂肪之间的相互作用会影响体脂的运行。事实上，人体内的饥饿激素——胰岛素、瘦素和饥饿肽——相互作用，与燃烧脂肪和碳水化合物产生的能量发生反应。

我们来看看吃了肥肉之后会怎么样。别忘了，身体会把多余的能量以脂肪的形式储存起来，然后在我们需要的时候转化成能量，但问题是很少有人真的饿到需要身体来燃烧脂肪。但是，减肥，关键还是要缩小已经膨胀的脂肪细胞。

碳水化合物在消化过程中会转化为葡萄糖。同样，脂肪也会分解成脂肪酸，这是身体可以利用的一种形式。脂肪酸储存在脂肪细胞中，专门用来储存全身的脂肪。脂肪细胞储存脂肪酸时会变大，所以你真的可以看到这些多余的卡路里是为了未来的需要而储存的。任何目前不使用的脂肪都会储存在脂肪细胞中，脂肪酸或碳水化合物释放的葡萄糖对身体来说就是同类的“原始能量”。

重点是，只要血液中有葡萄糖在循环，身体就会先用葡萄糖作为能量来源，脂肪会一直储存着备用，可能永远不会收到指令。如果在未来的某个时刻，血液中碳水化合物摄入产生的葡萄糖浓度下降到足够低，胰岛素浓度相应下降，脂肪细胞就会被命令释放累积的能量，只有这样脂肪细胞才会变小，累积的脂肪才会燃烧。

低脂饮食有助于减肥？过多的碳水化合物容易增加体重

现在我们知道脂肪是必不可少的，但我们也知道囤积过多的脂肪(或者摄入不好的脂肪，后面会提到)不是一件好事。然而，关于脂肪的科学观点正在不断变化并取得快速进展。

回顾80年代和90年代初，低脂饮食风靡一时，不仅是为了减肥，也是为了降低患心脏病的风险。因此，美国人消耗的脂肪比50年前少得多。在20世纪60年代，美国饮食中45%的热量来自脂肪，但现在略高于30%。

然而，有一个问题:现在超过35%的美国成年人肥胖。虽然美国人在20世纪60年代吃得更多，但只有13%的人肥胖。短短50年间，肥胖比例增加了一倍多。为什么会这样？自从人们妖魔化脂肪以来，我们大大减少了脂肪的摄入量，但碳水化合物的摄入量却激增了。在同一时期，我们对高度加工谷物和甜味剂的摄入量激增了40%以上。

我们要知道，我们目前饮食中将近50%的热量来自碳水化合物，而且大部分都是有害的糖类和高度加工的谷物。在“健康低脂饮食”的口号下，我们吃了很多近代发明的碳水化合物。人类曾亲自试验过一种前所未有的独特的全新饮食方式，吃不自然的食物，大多说是减少脂肪摄入。(标准的美国饮食又出现了。)

减少脂肪摄入有助于减肥？少吃坏脂肪是关键

这样的选择简直是悲剧。现在越来越多的研究指出，大幅减少脂肪摄入并不一定是最好的减肥方式，更何况如果用高血糖指数的碳水化合物替代脂肪，效果会更差。如果你减少脂肪摄入，不多吃其他食物，你当然有机会减肥，但大多数人没有。

事实上，最新公布的研究证据指出，高脂肪饮食(饮食中约40%至50%的脂肪)与体重增加和疾病没有直接关系；真正重要的是吃什么样的脂肪。所以，即使人的脂肪摄入量减少了，吃太多高度加工的碳水化合物和“坏”脂肪才是真正的健康杀手。

简单来说，我们从动物产品和垃圾食品中获得的脂肪，甚至是由水果和蔬菜制成的垃圾食品，如薯片，都是非常糟糕的脂肪，而更好的脂肪来自坚果、橄榄油或鳄梨，这是蔬菜和谷物中的天然脂肪。就像碳水化合物一样，身体以不同的方式对待不同种类的脂肪。现在，要谈论脂肪，我们必须首先谈论胆固醇，这是一种动物产品中的蜡状脂肪样物质