膳食纤维的六大功能 膳食纤维的六大作用
养生周硕士1)膳食纤维的吸水膨胀性能有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道蠕动，软化粪便，防止便秘，促进排便，增加大便次数，起到引流的作用，减少粪便在肠道内的滞留时间以及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。
2)膳食纤维能抑制胆固醇吸收，预防高血脂和高血压。
3)膳食纤维可以延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。
4)膳食纤维能改善肠道菌群，维持体内微生态平衡，有利于某些营养素的合成。
5)水溶性膳食纤维吸水膨胀性强，吸水后膨胀，体积和重量增加10 ~ 15倍。既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低饮食中脂肪的热量比例，相对控制和降低饮食的总能量，避免过多的热能导致脂肪在体内过度堆积。既能解决饱腹感问题，又能达到控制体重和减肥的目的。
6)科学研究表明，可溶性膳食纤维在控制餐后血糖急剧升高和改善糖耐量方面效果最好。膳食纤维可以延缓葡萄糖的吸收，延缓淀粉等易消化糖类的消化，避免进食后血糖急剧升高，增强膳食纤维对胰岛素的敏感性，直接影响胰岛A细胞的功能，改善血液中胰岛素的调节，提高人体对糖的耐受程度，有利于糖尿病的治疗和康复。研究表明，膳食纤维含量充足的饮食对糖尿病的预防和治疗都有特殊效果。
在众多的地方名菜中，有些菜以荤素结合、膳食纤维丰富、地方特色而闻名，进而成为地方名菜。富含膳食纤维的传统名菜，如粤菜中的“雪酿笋”“玉映玉环”“彩凤丝”“绿三件鲈”；苏菜有“葱蒸扇贝”“香芋竹鸡”“香菇笋炖豆腐”“玉筋”；湖北菜系有“腊肉菜苔”、“蒿泥炒腊肉”、“莲藕炖排骨”、“绵阳蒸”，还有“豆渣炒鲢鱼”、“豆渣炒五花肉”等新潮名菜。鲁菜有“葱炒海参”“荠菜鱼卷”“三丝包鱼”“韭菜炒蛏子”。川菜包括“鱼香肉丝”、“水煮白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。
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