食用油哪种好 家庭食用油哪种最健康？食用油等级怎么划分

很多人喜欢在蔬菜里放很多油，觉得很有营养，但是不知道市面上很多油是可以生吃的还是有些群体要谨慎食用。那么，哪种家用食用油最健康呢？食用油等级如何分类？

家庭食用油哪种最健康

现在超市货架上的食用油种类繁多，色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花油、玉米胚芽油等等，让消费者眼花缭乱。其实各种食用油都有自己的营养特点，很多方面很难区分。只要使用得当，可以给自己和家人带来健康。

色拉油:可以生吃

色拉油是一种油的总称，其原料一般是大豆和油菜籽，色泽浅，气味淡，杂质少。色拉油的不饱和脂肪酸含量要达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也很丰富。色拉油可以生吃，也可以用来做菜，其中油菜籽色拉油富含油酸，热稳定性比大豆色拉油好，适合日常油炸。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，不适合热炒和油炸食品。

花生油:品牌选择

高级花生油是一种高级食用油，具有独特的花生气味和风味。花生油具有独特的脂肪酸组成，因此在冬季或冰箱中一般呈半固态、浑浊状。其浊点为5℃，高于普通植物油。花生易污染黄曲霉，黄曲霉产生的毒素具有高度致癌性，因此压榨花生油是不安全的。消费者购买时一定要去正规商店或超市，选择有品牌保证的高档花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油好，是一种品质优良的高温食用油。

茶油:预防心血管疾病

我国一些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸超过90%，主要是单不饱和脂肪酸——油酸，占73%。亚油酸含量只有16%。由于茶油中脂肪酸的比例合理，有利于预防心血管疾病，因此受到营养学家的重视。

未精制的茶油气味难闻，必须经过精制才能食用。精制茶油具有良好的风味、储存性和耐高温性，适合用作煎炸油和煎炸油。喜欢用橄榄油的家庭可以用茶油作为替代品。

玉米油:降低胆固醇

玉米油又叫玉米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚芽中提取的油。其脂肪酸组成与葵花油非常相似，不饱和酸占85%，主要是油酸和亚油酸，比例约为1∶2.5。玉米油被认为是一种高营养价值的油，因为它的降胆固醇效果优于高亚油酸油如大豆油和葵花油。玉米油清澈透明，可作为色拉油制作沙拉等食品。同时，玉米油具有很强的热稳定性，可用于炒制和油炸。

黄油:老年人最好不要吃

黄油含有80%以上的脂肪，油中饱和脂肪酸含量达到60%以上，单不饱和脂肪酸约占30%。黄油热稳定性好，可塑性好，香气浓郁，是一种理想的高温食用油。其中维生素E含量相对较少，但含有相当多的维生素A和维生素d，但由于其饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，不宜作为老年人和高血脂患者的食用油。

调和油:最适合日常烹饪

调和油也是一类油脂的总称。它们是用几种高级食用油勾兑而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，一般会加入少量花生油来增加勾兑油的香气；还有基于向日葵油和棉籽油的混合油。调和油的营养价值因原料不同而异，但富含不饱和脂肪酸和维生素e，调和油风味好，稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。

葵花籽油:不适合油炸

葵花籽油又称葵花籽油，含有85%的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸与亚油酸的比例约为1∶3.5。是一种亚油酸含量很高的油，类似玉米油。葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化剂绿原酸，营养价值很高。葵花籽油精炼后呈淡琥珀色和淡黄色，香气独特。精制葵花油适合低温焖制，不适合油炸食品。

橄榄油:冷沙拉增加了独特的味道

橄榄油是所有食用油中最贵的，因为中国销售的橄榄油主要由进口供应。橄榄油的优点是富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究，辛二酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易引起体内氧化损伤，过量食用也不利于健康；饱和脂肪酸容易引起血脂升高。油酸作为一种单不饱和脂肪酸，避免了两种不良后果，耐热性好。橄榄油有独特的香味，可用于炒菜，但也可用于冷食，增添特殊风味。

红花油:适合炖

红花油是从红花籽中提取的，含有73%-79%的亚油酸，13%-21%的油酸，其余约为10%的棕榈酸和硬脂酸。红花油中天然抗氧化剂的含量很低，除非加入人工抗氧化剂，否则很容易酸败。

红花油热稳定性差，最好做沙拉和炖菜。

需要注意的是，有些“植物黄油”或“植物黄油”是大豆油人工加氢制成的，其口感和烹饪效果与黄油相似，脂肪酸比例也与黄油相似。它不含胆固醇，但含有不健康的“反式脂肪酸”，营养价值比黄油低，所以儿童和老人最好少吃。

不同的油用于油炸和冷沙拉。

食用油等级怎么划分

根据相关国家标准，除橄榄油和特种油外，大豆油、玉米油和花生油一般按其精炼程度分为4个等级，从较低的4级依次为1级。等级越高，精炼程度越高。不同等级的食用油对成分和质量有不同的限制，也有不同的用途。

一级油和二级油的精炼程度都很高。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易固化的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但同时损失了许多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色过程中也会损失。

三级油和四级油的精炼程度相对较低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。它的颜色深，烟点低，烹饪过程充满了油烟，大豆油甚至有很大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质含量高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，都不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心选择。一级油和二级油纯度较高，杂质含量较少，可用于较高温度下的烹饪，如炒制，但不适合长期炒制；ⅲ、ⅳ级油不适合高温加热，但可以用来做汤和炖菜，或者用来拌馅等。消费者可以根据自己的烹饪需求和喜好进行选择。

每天的食用油摄入量是多少

根据中国营养学会的建议，一个人每天摄入的食用油不应超过25克，这不仅包括在家烹饪使用的食用油，还包括吃猪肉等食物消耗的油。

食用油可以为人体提供热量、人体无法合成的必需脂肪酸、脂溶性维生素、食品风味和制作功能……食用油的作用不可忽视。但是食用油吃的越多越好。摄入过多的油不仅会导致肥胖，还会导致血液中脂肪酸过多。当脂肪酸过量时，主要以甘油三酯的形式储存，会引起血脂升高，引起心脑血管疾病。