酵母粉的作用 发酵粉的功效与作用
刘叔健康养生功效具有提高免疫力和抗衰老的作用
忌讳的人几乎没有副作用
适合一般人群食用
发酵粉是常见的添加剂，是制作面粉的膨化食品。发酵粉中的物质很多，主要是碳酸氢钠和酒石酸。它通常是碳酸盐和固体酸的混合物。当碳酸盐与水和酸接触时，会分解成浓缩物质。发酵粉是制作面包、馒头、油条必不可少的辅料。
发酵粉的营养价值
酵母本身由蛋白质和碳水化合物组成，富含B族维生素和钙、铁等其他微量元素，营养价值高。酵母作为面食的膨化剂，需要足够的时间和温度来产生二氧化碳。
发酵粉的功效和作用
发酵粉中的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化、提高人体免疫力的作用。面粉中影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸经过发酵后可以分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。发酵粉中的酶可以促进营养物质的分解，所以消化功能较弱的人群，如瘦弱者、儿童、老人等更适合食用这类食物。
发酵粉的方法
1.双色蛋糕
配料:南瓜泥面粉，蔓越莓干水，发酵粉。
练习:
①将南瓜切成块，放入锅中蒸熟，去皮，压成泥状，加入面粉和泡打粉，用筷子搅拌成软面团。
②用等量的面粉，加入发酵粉和清水，搅拌成柔软的白色面团。
③将两种面团交替放入模具中，抹平，撒上蔓越莓干，放在温暖的地方发酵。
④大两三倍时，放入蒸笼蒸20分钟。吃的时候切成块。
2、小刺猬豆沙包
配料:面粉300克，可可粉10克，清水160克，发酵粉3克。
练习:
(1)将面粉、发酵粉、清水放入厨师缸，打开厨师机开关，开始和面。揉至面团顺滑，大概需要6分钟左右。在温暖潮湿的地方发酵面团，直到它变大两倍。
②取出一小块，将可可粉揉入其中，揉搓均匀。将两种面团揉至光滑。这个时候可以多搓，搓的越多越好。将两种面团分成12份。将白面团和可可面团分别揉成团，使可可面团变小。
③将可可面团放在白面粉上。用手挤一挤，用豆沙包起来。像包子一样包起来。挤挤小刺猬的嘴，放两颗黑芝麻当眼睛。
④用剪刀剪去小刺。放在蒸锅里煮20分钟。火上蒸15分钟左右。熄火后，等两分钟再打开盖子。
发酵粉的食用方法
一般用于面粉发酵。
发酵粉禁忌
没有副作用，可以放心食用，但要控制量，适量服用。
发酵粉和酵母的区别
酵母粉和发酵粉都有发酵的作用，但有本质的区别。酵母是纯生物填充剂，是活性微生物，对人体无害。化学发酵粉是化学膨化剂的一种，一般指小苏打、发臭粉、明矾、发酵粉等物质。
发酵粉中的蛋白质和碳水化合物，以及维生素、钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。吃发酵粉有助于抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，提高身体免疫力。同时，吃发酵粉也可以帮助人们吸收营养，发酵粉非常适合瘦子、老人和儿童。
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