自己做蛋卷为啥不脆 香脆蛋卷怎么做
贾老师说养生当路边闻到香脆的蛋卷，满满的鸡蛋味，你有没有走过？奶味蛋卷也很好做。下面介绍一下脆皮蛋卷的烹饪方法和制作时的一些小技巧。
如何制作脆皮蛋卷
配料:鸡蛋50克、白砂糖40克、玉米油30克、动物黄油20克、中筋面粉100克、牛奶160克、黑芝麻、可可粉5克、抹茶粉5克。
做法:1。我们将材料中的鸡蛋打碎成罐，加入细糖、植物油和黄油，可以用打蛋器手动或连续搅拌。打浆过程中，加入100克牛奶，继续搅拌，直到所有材料都打开。
2.将面粉慢慢倒入蛋液中，注意倒入过程中需要不断搅拌，注意将面粉形成的颗粒全部打开。
3.将剩余的牛奶慢慢倒入盆中，不断搅拌。在搅拌过程中，水会不断地混入面粉中。没有水的时候我们可以再加水。
4.最后加入一些黑芝麻，直到面糊变成酸奶。这样可以让最后的味道更香。注意不要搅得很稠，这样面糊会更稀，味道会更清。
5.将制作蛋卷的磨具预热，然后将少量面糊放入蛋卷的磨具中。
6.关闭研磨工具。蛋卷出来热气，说明蛋卷是热的。
7.一般一个蛋卷的油炸时间在50秒左右。一面糊黄后，再煎另一面。当两面都是焦黄色的时候，就说明脆皮蛋卷做好了。如果我们刚开始做饭，不能很好的掌握温度，可以用小火慢慢炒，时间会比较长。
8.这时可以打开盖子，从一边慢慢滚蛋卷。就在阴凉处凉快一下。
酥脆蛋卷的热量
每100克脆皮蛋卷含热量441.2千卡，碳水化合物75.6克，脂肪11.7克，蛋白质7克。
脆皮蛋卷的配方和技巧
配料:低筋面粉100克、黄油120克、白糖80克、鸡蛋3个、牛奶30毫升、盐1克、香草荚、黑芝麻。
做法:1。黄油可以隔热融化，也可以用微波炉加热软化。一般可以用手指按黄油。如果出现凹痕，说明已经加热。
2.搅拌面糊时，需要加入几次。一般加一次少量搅拌均匀后，再加一次搅拌均匀，直到油水分离，说明已经搅拌好了。
3.在煎蛋卷中，不需要在锅里加太多油，因为面糊里有很多黄油，所以可以直接取少量面糊，在锅加热后放入锅里，因为面糊里的黄油在高温下会融化成一坨，所以要注意从一边到另一边慢慢画一个圈，这样才能铺成更好的圈。
4.做煎蛋卷的时候注意不要用大火。温度太高，鸡皮就很难卷起来。
为什么家里的蛋卷不脆
1.煎蛋卷磨具是否预热成功，可以把手放在磨具正上方，感觉温热，说明整个磨具预热成功。如果磨具没有预热成功，煎蛋卷会炸得不脆。
2.如果倒入面糊，关闭磨具，如果有吱吱的声音，蛋卷内部出现白色气体，整个磨具的温度是合适的。
3.蛋卷打磨机预热完楼后，建议慢慢烤，慢慢烤，尽量把面糊抹薄。
4.蛋卷烤到两面金黄的时候，蛋卷就烤好了，蛋卷滚的时候一定要趁热滚，不然蛋卷还没到热度就不脆了。
5.脆皮蛋卷是不是做得很脆，还要注意面糊的准备。面糊不要太稠，可以再稀一点，所以蛋卷也很脆。
6.一般勾兑比例是一公斤面粉加三两油。如果蛋卷不脆，加入一些黄油适当搅拌。黄油多了，也能保证蛋卷酥脆。
7.还有一种情况就是蛋卷不脆，就是面粉加的太少。一般可以在250g面粉中加入全蛋、两勺糖和少量色拉油。面糊的配制，各部分的材料配比一定要准确。
看了上面的介绍，你是不是已经知道一些做蛋卷需要注意的问题了？在空可以在家尝试制作美味简单的脆皮蛋卷。希望介绍对大家有帮助。
文章评论