炸藕夹 炸藕夹的面糊怎么调 炸藕夹的面糊做法
灵兰养生莲藕夹完成后，需要裹上一层浆糊，然后扔进锅里炸，这样莲藕夹就是金黄色的。那么如何把面糊和炸好的莲藕夹混合在一起呢？如何炒莲藕夹的面糊？
炒莲藕夹面糊怎么调
面糊的基本做法:打匀一个鸡蛋+一两面粉+半杯水左右+一茶匙生粉+盐和糖。注意:如果是用来炒肉，面糊要浓一点，可以加胡椒粉增强风味。
炸藕夹讲究外焦内嫩。你只需要掌握以下小技巧，就能得心应手。做莲藕夹之前，要把莲藕切成粗细适中的夹子。如果你切得太厚，它就吹不透。如果你把它切得太薄，它很容易折断。正确的切法是切到藕片的2/3，不要切掉。莲藕切片后，用清水浸泡，以免发黑。然后就是需要控制面糊的干度。面糊太薄，莲藕夹挂不住面糊。太干的话会炸硬，口感差。用筷子搅起挂糊，当它滴下来的时候，会呈一条直线，下面有一个堆叠的图案就好了。莲藕挂面糊前，先蘸上薄薄的干淀粉，否则面糊会不均匀。最后是油温的控制。油温过高容易造成外糊内生，但过低会不利油炸，所以更适合50%到60%的热量。
油炸藕夹的面糊法
有些人做的面糊很薄。外观上，黄澄澄酥脆的壳很薄，根本包不住藕片。莲藕的样子直白地呈现给食客。这种藕夹虽然看起来不错，但脆壳吃起来很淡，和直接炒藕没什么区别。武汉莲藕夹，膏体不宜薄或厚，注意一层能完全包裹莲藕片的脆壳，造成脆壳与内层莲藕片的甜脆口感形成对比，还隐约看到莲藕上有几个洞，透明但不漏水。面糊太稠，藕夹稍凉，脆壳会变弱，失去脆度和脆度。吃起来像炸藕馒头，不可取。制作面糊的关键:首先，鸡蛋要打散至微微起泡，煎后的酥脆口感要有包裹在蛋清中的空气支撑。看到有人把小苏打和面糊混在一起也是同样的道理:空泡泡支持这个味道。不过小苏打有点涩，偏碱性，一定要少加。鸡蛋不用小苏打也能煮得很好。二是面糊太稠，炸出来的结果不够清爽酥脆。太薄就挂不住糊，导致脆壳太薄，失去味道。所以面糊要调整到顺着筷子慢慢直线流下的程度。面糊太稀的话可以挂糊再炒，然后挂在糊下面的油锅里再炒，这样清爽酥脆。这是我从失败中总结出来的小补救方法。
油炸藕夹的烹饪技巧
1.如果一次做多了，为了防止莲藕变黑，切好后用淡盐水浸泡。
2.将面糊混合，用筷子搅拌，然后排成一行。如果你对此把握不好，可以先在锅里试试。最好把莲藕夹煎一下，让它们完全被面糊覆盖，看到藕孔。
3.苏打粉不用可以加。
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