面粉怎么发酵 面糊怎么做好吃 面糊怎么发酵
养生周硕士导语：有些食物是面糊做的，吃起来脆脆的，可以在家里混合。那么如何让面糊好吃呢？面糊怎么发酵？如何让面糊好吃面糊的做法很简单，同时所需的食材也不是特别多。一般家庭都有，你只需要试一次就能学好。首先，在面粉中加
有些食物是面糊做的，吃起来脆脆的，可以在家里混合。那么如何让面糊好吃呢？面糊怎么发酵？
如何发酵面糊
1.拌糊:拌糊也叫拌成醪。在盆中，将面酵用水煮沸后用手揉搓，或用水溶解面酵，移入发酵桶或缸中，加入约10公斤温水，加入约7公斤面粉，搅拌成糊状。
2.面食发酵:将面糊放入发酵室或在其四周加入保温材料，盖紧发酵。该过程需要低速连续搅拌或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫，说明面糊已经开始了。温度控制在25~30℃，一般可发酵3~4h。如果温度较高，可以缩短发酵时间；温度低，发酵时间长。如果需要大量面糊，可以继续喂。总投料量一般为面糊总量的1/5，面粉与水的比例约为1:1.5。在这个过程中，还可以适当补充膨松剂和营养因子。发酵容器和器具应保持清洁，在使用时进行处理，并在每班结束时彻底清洁。
3.勾兑:将面粉倒入和面机中，加入发酵好的面糊，稍微搅拌，然后加入碱水。总搅拌时间为10 ~ 13分钟，保证物料均匀，面团细腻，延展性好。
鸡蛋面糊蛋糕的制作方法
1.材料:面粉200克，鸡蛋2个，葱。
2.把洋葱切碎备用。鸡蛋打成蛋液备用。
3.往面粉里加水，搅拌成稀面糊。加入葱花和少许盐拌匀。
4.加热煎锅，放一点油。倒入适量面糊，摊成薄饼，煮熟即可。
5.倒入适量蛋液，摊匀。
6.在蛋液完全凝固之前将其卷起。
7.轧后成型。依次完成后，放入锅中煎至两面焦黄熟透。
8.把锅换成刀和盘子。
小贴士:面糊涂得越薄越好。鸡蛋一凝固就滚起来。
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