炒豆角为什么会变黑
汤老师在养生炒豆角这一道菜在我们的日常生活是十分火爆的，有很多人都非常喜欢吃炒豆角，不但由于长豆角的营养成分高，还由于长豆角吃起来口味非常的好无论是老年人还是小朋友都较为喜欢，可是我们会发觉在炒豆角的全过程中，不久放到锅中的长豆角是翠绿色的，炒着炒着就变为灰黑色的了，那麽炒豆角怎么会发黑呢?
炒豆子在我们的日常生活中很受欢迎。很多人很喜欢吃炒豆，不仅因为它的营养成分高，还因为它的味道很好。老人小孩都比较喜欢，但是我们会发现在炒豆子的整个过程中，很快放进锅里的豆子都是翠绿色的，炒起来就变成灰黑色了。那么炒出来的豆子怎么会变黑呢？
酸豆炒肉末
1.将酸豇豆用淘米水浸泡10分钟，洗净切成小块，备用；
2.辣椒洗净切3mm长的段，生姜去皮切姜粒，备用；
3、五花肉剁碎肉沫，添加盐、吉士粉、酱油、米酒，搅拌均匀沾汁10分钟;
3.将五花肉剁碎成肉末，加入盐、蛋羹粉、酱油、米酒，搅拌均匀，浸泡在果汁中10分钟；
4.拿着锅，把油放在火上。煮沸后，放入五花肉泡沫，爆锅，然后放入生姜和小辣椒段，翻炒几下，即可食用；
5、在热锅中中再添加少量植物油，烧开后，倒进酸豇豆段，爆锅1分钟，入盐，添加煸炒过的肉沫，滋入5克冷水，盖上盖子，焖1分钟，加入鸡精后，就可以熄火起锅。
5.在火锅中加入少量植物油，煮沸，倒入酸豇豆中，爆锅1分钟，加盐，加入炒肉泡沫，加入5克冷水，盖上盖子，炖1分钟。加入鸡精后，可以关火开锅。
变黑的原因:
长豆老了，整个炒的过程都发霉了，导致发黑；
长豆早就发霉了，炒完缺水就会变黑；
将其他残渣渗入锅中；
太长了，炒不动。
长豆介绍:
长豆又称豆类，是夏季生产的蔬菜和水果。它是一种一年生盘绕的木本植物，可以在豆类中产生长荚。又名长豆、长豆、丝带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质。嫩荚肉质丰满，炒起来酥脆。也可以拌凉菜，也可以烫后腌制。豆荚长管状，脆软，一般有白、绿、紫三种长豆。购买长豆时，一般以大小对称、色泽鲜艳、通透光泽、颗粒圆润的豆条为宜，而外皮有裂纹、皱皮、薄条无子女、外皮有虫痕的长豆则不宜购买。长豆因其营养丰富，是蔬菜和水果中的一种肉类食品。
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