竹笋生吃有毒吗 竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用
豁达话养生竹笋可以生吃吗
不要生吃。因为竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收和利用。为防止其弊端，食用竹笋时，应煮熟，煮透，并除去草酸；如果用竹笋片和竹笋丁炒竹笋，或者做凉拌竹笋，先用开水焯水5-10分钟，再和其他食物一起炒。这样既能减少高温分解大部分草酸的弊端，又能使菜肴味道更加鲜美而不涩味。
生吃竹笋会中毒吗
中毒了。不是这样的。不过竹笋还是要煮熟了再吃。
理论上，竹笋通常含有一种叫做氰苷的毒素。如果是生的或没生的，毒素会转化成不同的物质，包括氰化氢，破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。这种食物的中毒症状是喉咙收缩、恶心、呕吐、头痛等。，严重者甚至死亡。
美国普渡大学生物与食品工程专业的云·吴昕博士指出:“竹笋中的氰苷如果水解完全，释放出氢氰酸，最高的一个每公斤可以释放8000毫克，100毫克几乎可以杀死一个人。当然这个“如果”不是真的，因为很难全部释放，所以一般不会中毒。不过，哪怕只是一部分改造也挺吓人的。所以，为了万无一失，竹笋一定要煮熟才可以吃。
竹笋最好在焯水后食用
竹笋含有草酸。烹饪前建议用开水煮沸。因为草酸可以溶解在水中，所以60%的草酸可以通过热水去除。这种做法对于需要补钙的中老年人和孕妇尤为重要。竹笋中含有的草酸不是人体必需的成分。如果摄入大量草酸，人体钙吸收率会降低，还会引起肾结石。
当然，我们不必太紧张。草酸吸收率不高，只有10%左右，对人体影响不大。只有大量摄入才会造成健康问题。不过以防万一，竹笋最好在食用前用水焯水，这样可以放心“进口”，也方便烹饪。
过量摄入草酸是有害的
竹笋吃草酸后，草酸的量不会很大，人体可以自然排出，不会对人体造成伤害。所以生吃少量竹笋可能没有效果。然而，大量的生食需要警惕:
1.草酸在人体内不易氧化分解，代谢后形成的产物是酸性物质，会导致人体内pH值失衡，吃多了会中毒。
2.如果草酸在人体内遇到钙和锌，就会产生草酸钙和草酸锌，难以吸收和排泄，影响钙和锌的吸收。儿童的生长发育需要大量的钙和锌。如果身体缺钙缺锌，不仅会导致骨骼和牙齿发育不良，还会影响智力发育。
3.过量摄入草酸导致草酸盐分解缓慢，与其他无机元素和矿物质的络合物容易在人体内形成结石。
文章评论