松花蛋的功效与作用 皮蛋的功效与作用禁忌

连十顷莲子都是香的，嫂子贪莲子摘晚。

取水晚了，船头湿了，鸭子裹着红裙子。

“采莲”唐皇甫嵩

物种基础来源

皮蛋是鸭科家鸭的蛋，用石灰、草灰、精盐腌制而成，又称皮蛋、变蛋、彩蛋。优质蛋壳灰白色，无黑斑，完整无裂纹，轻称时有晃动感，鸡蛋好，晃动时无声音者更佳。皮蛋的制作工艺始于明代，现在全国大部分地区都有生产。最著名的皮蛋是辽宁皮蛋，去皮后的蛋白质有松枝、花朵等图案，故名“皮蛋”。

行动效力

1.归经

皮蛋甜、咸、凉；去肺、脾、肾经。

2.医学经典

《药用动物》:“滋阴润肺，平肝降压。”

3.中医辨证

皮蛋味苦、甜、咸，性寒，具有健脾胃、助消化、收敛虚热、降虚火、清肺泻火、清肠解酒、平肝降火、清心明目的作用。

4.现代研究

皮蛋在腌制过程中被强碱分解，更容易消化吸收，降低胆固醇。由于铁剂的使用，铁的含量也变得更高。但是维生素B和必需氨基酸被破坏了。与鸭蛋相比，无机盐含量明显增加，脂肪含量降低，总热量也略有下降。蛋白质分解的最终产物，氨和硫化物，不仅具有独特的风味，能刺激消化器官，刺激食欲，使营养易于消化吸收，还具有中和胃酸、降温降压的作用，可用于眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕等疾病的食疗。

饮食注意和禁忌人群

皮蛋不宜多吃。

肾炎患者不宜多吃。

注释:

皮蛋的蛋白质在强碱作用下呈红棕色，蛋黄呈深绿色或橙红色。蛋黄发黄的话，皮蛋可能不新鲜，也可能不熟。皮蛋的加工一般用氧化铅。国家规定每500克皮蛋使用氧化铅不得超过3毫克。然而，为了让皮蛋产生美丽的彩色花朵，加工者往往会添加更多的材料，这使得氧化铅不同程度地超标。吃铅超标的皮蛋，会造成累积铅中毒，将来会导致老年痴呆症，影响孩子的智力发育。

传奇故事

皇家宴会皮蛋

相传清朝时，有一个农民的父子，靠养鸭为生，互相依靠。他们整天赶鸭子。带iV1

有一次，父子俩一大早就把鸭子赶了出去。在路上，他们看到一个打谷场附近有两个很大的石灰池塘，池塘里有很多外壳，所以他们把鸭子赶下来喂。过了一会儿，鸭子们吃饱了，于是他们把鸭子们赶到了一个新的地方。一个多月后，他们又来这里养鸭。这一次，当他们终于把鸭子赶了上来的时候，一些小鸭子不肯起来，于是父子俩就下到池子里去捉鸭子。他们下到池边，踩到了一个类似石头的东西。他们拿出来一看，原来是鸭蛋，就打开了。它们看起来又熟又香又好吃。父子俩都很惊讶。他们想了一遍又一遍，也不知道为什么，就问了问周围的长辈，才知道这个鸭蛋是上个月自己的鸭子来这里的时候在池子里的，是池子里的石灰“煮”了这个蛋。

父子俩兴奋极了，决定把鸭蛋当成熟皮蛋卖。这一天，父子俩沿着河边划了一船煮熟的鸭蛋出售。他们在中国南方碰巧遇到了乾隆皇帝的船。士卒在他们面前发现了船，以为是歹徒，于是逮捕审问。当他们得知自己的船上有美味的皮蛋时，就把它们呈给皇帝品尝，品尝后，他们一遍又一遍地称赞它们。患口腔炎的艾菲连续吃了几个皮蛋，很快就痊愈了。乾隆皇帝非常高兴，把这种食物命名为“御宴皮蛋”。从此，御宴上的皮蛋便广为流传。