吃货必备 巧除煎炸食物致癌物秘诀在这里
文小叔说养生炒菜时，油温要严格控制。油炸食物时，油温最好控制在150℃以下。炸鱼的时候，连高温都不要煮。是消除杂环面、突变源等致癌物最有效的方法。如果油温超过200℃，油炸时间不应超过2分钟。
在炸鱼肉外面挂一层淀粉糊也能有效防止杂环空洞和突变源的形成。
及时清理油中的杂质。油炸食物时，锅里经常会留下小残渣或残渣。经过长时间的反复油炸，它们会变黑变糊，产生许多有害物质。一旦粘附在食物表面，食用后会危及健康。因此，在煎炸食物时，要准备一个网眼非常细的小栅栏或漏勺，以便及时清除油中的杂质。
水煎法既经济又健康。超市里有很多油炸粉包裹的半成品，比如鸡米花，鸡排等。在加工这类食品时，不妨放弃油炸的方法，试试水煎的方法。具体来说就是在锅底放一点油，加一勺水，用蒸汽把食材熏蒸。水分蒸发后，一点油就会把食材炸到底部。水煎制出来的食物，底酥顶软，外香内嫩，味道也一样的好，只是脂肪含量不高，比较健康。
搭配绿叶蔬菜食用。吃油炸食品时，要控制量。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜应该清淡一点，少油一点，最好是凉拌，清蒸，炖菜。绿叶蔬菜含有大量的叶绿素和抗氧化物质，能在一定程度上降低油炸食品中致癌物质的致突变性。
煎好后立即刷锅。炒完一个菜，一定要把锅刷干净再炒下一个菜，因为黑锅水垢反复加热会产生苯并芘等致癌物，对健康构成威胁。另外，油长的时候不要把食用油房烧开，因为食用油加热到270℃以上，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加肺癌的风险。做饭后，不要急着关掉油烟机。最好保持20分钟左右。
最后，有必要提醒你不要把“非油炸蟹形食品”等同于“健康食品”。为了增加酥脆的口感和风味，许多非油炸食品会添加大量的人造黄油、起酥油等。脂肪含量不低，钠含量或糖含量不低于同类产品。很多非油炸膨化食品，如虾米、烤薯片等，脂肪含量都在15%以上，有的甚至高达30%，不亚于油炸食品，不值得推荐。
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