炸东西的油怎么变清 炸东西的油怎么变清 加味炼油更美味

婆婆和婆婆煎鱼或猪排、鸡块后会留下很多油。说到“还油锅”会不会让你皱眉头？别担心！今天，黄景龙大厨做了一个动作，教大家如何在家固定食用油，然后教大家“给食用油加香”的秘方。原来食用油也能耍花招。

如何把油清回锅里

1.用滤网过滤:回锅前，可以让油静置一会儿，再将油过滤。如果过滤网的网目尺寸大，可以加三四层纱布，过滤得非常干净。建议回锅两次后再用油。不要重复使用一次，以免变质。

2.淀粉:在淀粉中加入少量的水，搅拌，然后倒入油锅中炸一会儿。当发现淀粉结块时，捞出来，你会发现油变得清澈。

3.把鸡蛋壳放在油罐里也能吸附发黑的杂质；

4.如果油有异味，可以放几片薯片在油锅里炸一会儿，有很好的去除异味的效果。

如何使用:大厨建议你以后不妨做一些比较“吃油”的菜，把油利用好。

例如:

煎蛋和烤鸡蛋

炒茄子或菠菜等。:因为炒蔬菜，油量不够，会使其口感发涩。

油炸甜饼、年糕等。

裹粉油炸食品:沾有干粉的要炸到最后，因为炸完油会脏。

第二招:成品油更美味！

除了真正的食用油，厨师们还知道如何制作一些“调味油”，并把它作为一种秘密武器放在烹饪台上。说白了，其实很简单，就是在特定的食材中加入不用的色拉油，经过“炼油”动作后，就变成了给烹饪加分的油。

炼油的方法也差不多，只要加入不同的“配方”，如大葱、胡萝卜、大蒜、小葱、虾壳、虾仁等，就可以提炼出不同的风味油。大火将油加至中低温，将调料放入锅中，转小火。精炼时间从30分钟到1.5小时不等。关火，让它冷却。

精炼后的边角料无需过滤。除了炒菜放油之外，还可以加入这些红洋葱、蒜末、葱段，有让菜好吃的效果。

储存方法:将精制好的家常油放入磁碗或不锈钢容器中，用保鲜膜密封，放在厨房阴凉干燥处。之后，只要在使用过程中不遇到水分，可以存放2周左右。

胡萝卜油

精炼时间:30分钟

使用方法:熬好汤后，加入几滴，使汤的颜色鲜亮金黄，让人第一眼就胃口大开。胡萝卜油加入时没有特别的味道，主要是为了增加颜色。相反，精制的胡萝卜粉会变得充满甜味，在做炒饭的时候加进去一起翻炒就很棒了。

红洋葱油

精炼时间:30分钟

使用方法:只需在热的青菜上淋一点红葱油，顺便拌一点精制的红葱花，香味马上就溢出来了。或者带拌饭和面条也不错。

蒜油

精炼时间:30分钟

使用方法:无论炒蔬菜还是炒肉类，都可以代替普通色拉油，然后按照正常程序完成烹饪。

洋葱油

精炼时间:30分钟

使用方法:无论炒蔬菜还是炒肉类，都可以代替普通色拉油，然后按照正常程序完成烹饪。

最推荐的是葱油、蒜油、葱油，因为味道是大多数人都能接受的。油色淡，主要增加香气和葱蒜味。而且原料易得，炼油时间不会太长。

虾油

从虾壳和虾头中提炼出美味的虾油。

精炼时间:40分钟

使用方法:用来炒饭时，会使米饭颜色变成橘色。即使不炒虾，也会有很浓的虾味。你可以在开始吃之前闻到它。另外，炒海鲜的时候加一点会挺对的。