乌鱼子怎么保存 乌鱼子怎么保存与挑选
谢安妮养生保健黑鱼子酱是年夜饭中常见的高档海鲜食材，也是年夜饭送礼的常用选择。因此，我们必须特别注意黑鱼子酱的质量选择和保存方法，因为黑鱼子酱本身富含丰富的风味，而且不需要额外的烹饪过程就很美味。现在我们来看看最简单的三种烹饪方法。吃海鲜很容易。
知道乌鱼子吗
黑乌鱼子是黑乌鱼卵，由于单价较高，很难获得完整的黑乌鱼卵囊和黑乌鱼卵，故俗称“黑金”，可分为两种来源:
野生鲻鱼:
野生乌鱼子外观细长，颜色较深。虽然没有生产季节的问题，但数量少，很难获得，所以颜色越深，体积越大，价格就越贵。第一条管道是从美国、巴西、澳大利亚等地进口的，大部分是用野生鲻鱼制作的，外观没有一定的规格；第二条管道是一群随着海潮回流的鲻鱼。冬至前后20天捕获的乌鱼最肥，乌鱼鱼子质量较好。
养殖鲻鱼:
养殖鲻鱼最高产的时期是11月至次年2月，所以我们经常在节日里吃。与野生乌鳢子相反，养殖的暗红色乌鳢子属于二次产品，这是因为运输过程中被碰撞挤压擦伤的“血儿”；而且大多数人更注重美观和外观，较浅的黑鱼子酱更受大众欢迎，但它的味道远不如野生黑鱼子酱。主要产于苗栗、昌化等地区的陆地人工鱼塘，用海水养殖鲻鱼，得到的鲻鱼鱼子宽而短，整批货颜色均匀，呈暗红色；在沿海水域，鲻鱼用海箱网养殖，养殖的鲻鱼鱼子宽而长，色泽各异。
挑选乌鱼子的小技巧
观察外观:黑色鱼子内层呈现黑色而不是琥珀色或深棕色，闻起来也有轻微气味，或者表面有白色斑点，可能已经腐烂或发霉，不能再吃了。你可以把乌鱼子指着灯泡。如果是暗红色，透明无杂质，说明比较新鲜。
A.内层为黑色，有轻微气味
B.表面有白点。乌鱼子等级看起来是这样的
外观为橙色，油分含量约50%，香气最低。
外观橙红色，含油量60%左右，香气低。
外观棕红色，含油量80%以上，香气高。
外观呈深褐色，油脂成分接近100%，香气最高，俗称“血籽黑子”，产量稀少。
判断软硬
购买乌鱼子时，如果是真空包装，可以用手轻轻捏一下乌鱼子的软硬。如果稍微硬一点，就是正常的商品。如果你把它捏下来，它会变形，这意味着太阳不够干燥，烹饪时重量可能会减轻。
如果选择无包装的乌鱼子，可以手持目测乌鱼子的弯曲程度。如果是直的，稍微硬一点，说明干燥度已经达标了。
如果又粘又嫩，乌鱼子下垂，说明干度不够，不建议购买。
鱼子酱是什么？
屏东很容易看到油性鱼的痕迹，钓鱼后只取雌性油性鱼的卵做油性鱼子酱。鱼子洗净腌制后，自然风干约90天。成品尺寸约40×20×2.5 cm，重量约1200克。形状和重量比鱼子大5 ~ 8倍，通常切成小块出售。商品鱼子多为深褐色，颗粒细，咀嚼感好，粘度高。购买时可以直观判断外观颜色是否均匀，用手揉捏时触感硬度高，说明干度足够，质量更好。
乌鱼子的保存和处理
包装和保存更新鲜:
多次解冻冷藏会影响黑鱼子酱的品质。所以要根据吃的情况，把黑鱼子酱切成每餐所需的量，外层用保鲜膜一个一个包起来，然后在第二层包上报纸，隔绝异味。也可以放在保鲜盒里冷冻，保存效果更好。冰藏乌鱼子应在拆包后30天内食用。
解冻缓慢，不急躁；
很多人会直接把要解冻的食物存放在室温下，特别提醒乌鱼子不能这样处理。从保鲜盒中取出后，可以放在盘子里，在冰箱里冷藏12小时。解冻后外层不会湿粘。还有，我们不要因为乌鱼子的速度快，就直接把它放入微波炉或烤箱，这样容易造成外层解冻，而内层还在冷冻，影响口感。
外层薄膜需要剥离:
因为鲻鱼种子放在室外长时间晾干，所以建议在烹饪前撕开外膜，这样可能会影响口感。True 空保鲜包装拆下后，鲻鱼鱼子可对折，中间会出现膜裂，可直接沿尾端膜丝或中间突出的膜撕下。
有这些吃鲻鱼籽的方法
基本吃法:在品尝黑鱼子和油鱼子之前，先将两面用米酒或高粱酒浸泡半小时左右，然后撕下外面的薄膜，煎或烤3分钟左右，烤至外酥内软，再拌入蒜苗和白萝卜，这是一种常见的吃法。也可以切成小块炒饭，也很好吃。黑鱼子不适合长期蒸、炖汤、高油温油炸、高温焯水，会破坏风味。
黑鱼子烤熟炒熟就可以简单吃了，最经典的吃法就是搭配白萝卜！
煎乌鱼子:加入一汤匙油，开始煎锅。油温在120℃左右时，加入整个乌鱼子，炸至表面金黄，微焦。让它冷却并切片。你可以吃到皮脆香，里面粘粘的。
用高粱酒烤:约50c.c .高粱酒倒入盘中，黑鱼子放入盘中，两面蘸上高粱酒，再用夹子夹住，然后点燃盘中的高粱酒，用燃烧的火焰烤黑鱼子至表皮微焦，约需1 ~ 2分钟。乌鱼子特有的焦香味非常迷人，余味充足，适合饮用。
加入米酒炒:先将锅加热，锅底加入约50c.c的米酒，加入乌鱼子，用文火慢慢炒，让米酒的香气慢慢渗入，引出乌鱼子的香味。当两面外膜发白微焦时，可开锅，凉后切片，与萝卜、青蒜苗或梨同味，各有风味。
三种基本的鲻鱼子菜肴
1.油炸:将乌鱼子两面浸泡在米酒中5分钟，然后去掉表面膜，放入160℃的油温中油炸58秒左右，直到表面微微膨胀。
2.用火烤:先用叉子在乌鱼子表面插一个小孔，放入高粱或绍兴酒中浸泡5分钟，然后撕下外膜，取出，放入高粱酒盘中点燃，用筷子或夹子夹住乌鱼子，放在点燃的高粱酒上烤，烤至表面变色。
3.油煎:锅内倒入适量米酒，加入乌鱼子，两面煎至酒精完全挥发。成品乌鱼子味道鲜美，外层焦黄，内层湿润。
4.烹饪时间不宜过长:
乌鱼子的加热时间不宜过长。如果烹饪过度，乌鱼子的油和水分会流失，咬一口就会脱落，导致口感不佳。煮熟的乌鱼子可以切片放在盘子里。用白萝卜片和蒜蓉白是最传统的吃法。加热切片的乌鱼子不适合在锅里直接加热。建议可以切成小块用来炒饭，味道好！
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