小黄瓜 小黄瓜怎么腌制好吃 3技巧更爽脆好吃

爽脆的黄瓜是夏季腌菜的首选。在冰箱里凉着吃真是太开心了！然而，看似简单的配菜却有许多眉毛。如何腌制和外面小吃店一样好吃又脆的黄瓜？免费食谱匹配整合了许多厨师的独特技能，看看你是否已经做到了这一切。

第一，提升品味

1.滚盐

黄瓜清洗干净，去掉头尾，晾干，放在砧板上，撒上适量的盐，用手擀开，最后擦去表面的水分。盐可以保持黄瓜外观的绿色，在抓和腌制的过程中，盐也会磨掉表面的疙瘩和刺，这样味道会更好。

如果担心农药残留，也可以用开水快速焯水10 ~ 15秒，煮沸后立即放入冰水中，这样可以保持口感酥脆，色泽翠绿！

2.去籽

黄瓜籽水分多，腌制后口感不脆。建议黄瓜腌制前先“去核”。用小刀从左右两边切，不要切到底部2厘米左右的深度，然后去掉中间的芯，这样可以保持脆度，以免腌制的时候变软。

二、品尝技巧

1.增加接触面积

黄瓜皮厚，直接加调料腌制不容易入味。除了先用粗盐搓皮，还有几个增加与调味料接触面积的措施:

用叉子在表面划一个凹痕，调料很容易渗透进去。

黄瓜切成几段后，用刀切平或削平，拍压形成的不规则裂纹会更容易吸收酱汁。注意不要用力过猛，以免黄瓜太碎！

2.杀死绿色

小黄瓜切段入锅，加入1 ~ 2勺盐捞起腌制，静置5 ~ 10分钟；倒出放出的涩水，再用清水冲洗掉表面的盐分。一是有助于去青，去涩，释放多余水分，让调料更入味；不需要腌制太久就能保持食材多汁，加入调味料后也不会太咸。

三、吃饭前的美味技巧

1.冰镇后味道更好

将黄瓜放入可密封的容器中，加入喜欢的调料，轻轻摇动顶盖使其混合均匀，然后放入冰箱中1 ~ 2小时，这样冷藏后味道会更好！

2.再把油放在桌子上

很多人在吃沙拉的时候都喜欢加香香油，滋润口腔，香气浓郁。但油脂容易包裹和隔离食材表面，使黄瓜难以入味。所以建议将香油等腌制后淋透，稍微拌半后即可上碟。