素菜饺子馅有哪几种 饺子馅怎么做好吃？饺子馅怎么调？

用同样的食材，不同的人可能做出不同口味的食物。都是饺子。为什么觉得别人做的补牙比较好？饺子馅怎么拌？饺子馅怎么做才好吃？有哪些小技巧？

饺子馅怎么做好吃

饺子馅中肉和菜的比例要合适

一般1: 1或1: 0.5为宜。在饺子馅中加入一些蔬菜不仅味道好，而且营养更全面。同时，蔬菜都是长纤维素，可以促进人体胃肠蠕动，防止节日过量吃肉，影响消化吸收。

避免维生素的流失

为了避免维生素流失，蔬菜馅切碎后，先把蔬菜汁挤出来，再把蔬菜汁和肉馅混合搅拌。也可以把菜馅剁碎，先用食用油搅拌，再加盐和调料，这样也可以防止蔬菜汁“杀生”。

肉应该切碎或磨成碎片，肉应该用少量的水搅拌

馅料里瘦肉多，可以多加水，肥肉多加水。同时一点一点加入酱油，边搅拌边滴，搅拌成糊状，加入蔬菜拌匀。这样做出来的饺子馅，汤多，好吃。

调整饺子馅的时候，

加入少量白糖，吃饺子的时候会感受到海米的美味。

鉴于羊肉馅和牛肉馅的腥味，在制作过程中可以增加生姜和洋葱的用量，也可以加入辣椒水和黄酱。此外，在羊肉馅和牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等食材，也可以减少甚至消除腥味。

鸡肉、猪肉、鱼、海参、鱿鱼、虾、新鲜贝类、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等。可用于制备三种新鲜馅料。海鲜原料如果是干货，需要先膨化，有些膨化后还要“喂”。冬笋、香菇、香菇等。，被切成细块后，都需要煮沸，然后用于制作馅料。

饺子馅好吃的诀窍

第一:买肥瘦相间的五花肉

第二:用白胡椒去腥，千万不要用料酒，肉的味道被盖住了

第三:最后放姜和葱，但一定不能先放，不然都有烂葱味。放入肉中之前，不要急于将它们混合均匀。洋葱和生姜用芝麻油腌制10秒钟，然后调整它们。

饺子馅的做法

1.牛肉芹菜什锦馅

配料:牛肉、芹菜

配料:木耳、胡萝卜

调料:盐、酱油、香油、味精、糖、胡椒粉、五香粉。

2.牛肉豆馅

配料:牛肉、豆类、木耳、韭菜和生姜

1.豆子被淹死了，太冷了，切碎，和葱一起切碎，和姜一起磨碎

2.将牛肉切碎，均匀加入洋葱和生姜

3.与豇豆粉和木耳丝混合均匀

4.加入盐、味精、胡椒粉、酱油、食用油和糖，搅拌均匀，分三次加入六汤匙水。静置20分钟。

3、韭菜鸡蛋馅

韭菜，鸡蛋，痱子，面团

煎蛋，切碎的韭菜，用擀面杖碾碎

将三种馅料混合，加入盐、胡椒、十三种香料、食用油和肉汤，搅拌均匀。

4.紫菜虾馅

1.你买的乱皮好吃又滑

2.紫菜和虾皮洗净，紫菜切丝

3.把它包起来

4.烧开开水，紫菜虾皮用水打开，加入少许盐、胡椒粉、鸡精，再将馄饨煮开，打两遍冷水。

5.苏三仙

1、原料:黄瓜、木耳、鸡蛋、洋葱和生姜

2.将黄瓜丝擦干净，用纱布挤出水分。不要倾倒挤出的水。留出。

3、4、木耳泡发切丝，鸡蛋摊桃子

5, 6.将黄瓜丝用水挤压，放入大容器中，加入盐、胡椒、味精、五香粉和芝麻油，混合均匀。

黄瓜挤出来的水用来做面团，包饺子，在锅里蒸10分钟。

6.虾海参馅

1)饺子馅

鲜虾200克、海参100克、冬笋150克、牛肉姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱花50克、蛋清1克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、肉汤355克

2)制造方法

1.虾洗净成泥，加入精盐和蛋清拌匀；

2.将海参放入锅中，加入生姜、洋葱、料酒、鸡精、肉汤调味，捞起切成细粒；

3.冬笋切成细粒后，放入沸水锅中捞出；

4.牛肉去皮洗净，拧成丝绒状，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量水，搅拌均匀；

5.加入虾酱、海参颗粒、冬笋、姜末、葱花、香油，拌匀。

3)提示

1.虾一定要新鲜；海藻海参一定要提前煨，防止涩味；牛肉的脂肪/瘦肉比例为6∶4。

2.三鲜馅也可以用鸡肉等海鲜做成；如果没有冬笋，可以换成蘑菇；如果馅料里不放牛肉，也要加入牛肉或融化的黄油，增加馅料的保湿味道。

7.鸡肉冬笋馅

1)饺子馅

鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油适量，姜末，精盐，味精，肉汤。

2)制造方法

1.鸡胸肉洗净剁成细泥备用；

2.冬笋切成小块，在油锅里炒一会儿；

3.将鸡肉泥放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精，搅拌均匀，然后加入冬笋，搅拌几次，鸡肉冬笋就会被填满。

8.鱼和黄馅

1)饺子馅

去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。

2)制造方法

1.把鱼放在清水里，去掉粗糙的刺，放在案板上敲，剁成细泥；

2.将肥肉切成细粒，韭菜切碎；

3.取深锅，加入鱼泥和肉汤，搅拌，加入料酒、洋葱、姜末、味精和精盐，用手顺时针打；

4.最后加入肥肉、韭菜黄、鱼韭菜黄馅。

9.香菜饺子馅

1)饺子馅

香菜250克，牛肉馅150克，酱油、料酒、盐、味精、香油适量。

2)制造方法

1.芫荽洗净，沥干泥，捣碎，拌入少许香油备用；

2.将牛肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀；

3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。然后，把欧芹饺子装满。

3)提示

1.欧芹煮熟后，如果水分多，可以用纱布挤出蔬菜汁，蔬菜汁可以留着做馅；

2.牛肉馅宜肥宜瘦，宜肥宜瘦，煮熟的饺子馅会很香。

9.西瓜饺子馅

1)饺子馅

西瓜皮、洋葱、生姜、盐、味精、香油。

2)制造方法

1.将西瓜皮去瓤去皮，切成细丝，腌制30分钟，挤出水，与调味料如洋葱、生姜、盐、味精和芝麻油混合；

2.最后加入虾，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

3)提示

如果西瓜皮没有切碎，可以切碎，也可以拌肉馅。用这种方法做的饺子特别新鲜

10.冬笋香菇馅

1)饺子馅

一个冬笋，一公斤香菇，三个鸡蛋。

2)制造方法

1.冬笋去皮，切成均匀的块，放入沸水锅中煮10分钟左右。最好在水里放少量盐，一起煮。煮熟后取出凉透，打成碎片备用；

2.香菇洗净，用开水煨熟，捞出，捣碎，与冬笋放在一起备用；

3.将三个鸡蛋放入少许盐中，在油锅中翻炒。最好稍微翻炒一下，这样容易拌馅；

4.将冬笋、香菇和碎鸡蛋加入盐、鸡精和芝麻油，混合均匀。搅拌后，静置半小时左右即可包饺子。

11.西红柿鸡蛋馅

1)饺子馅

鸡蛋300克，西红柿300克，调料:洋葱8克，生姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

2)制造方法

1.将鸡蛋放入油锅中翻炒，将西红柿切成丁，去掉最薄的水分；

2.加入葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针搅拌均匀，做成番茄鸡蛋饺子；

3.赶紧包饺子，防止汁液过多。

12、韭菜虾馅

1)饺子馅

虾、瘦牛肉、鲜韭菜各150克，姜末、盐、味精、酱油、酱油适量，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

2)制造方法

1.将牛肉切成约0.4厘米的肉丁，用料酒和酱油浸泡20分钟以上；

2.虾，取虾线，切好，加少量酱油、料酒，大如肉，淹没20分钟；

3.将韭菜洗净，切成粉末，加入姜末、盐、味精、少量五香粉、适量花生油、少量芝麻油、淹肉和虾，搅拌均匀。

13.牛肉馅

1)饺子馅

牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精油30克，干淀粉50克。

2)制造方法

1.牛肉去筋膜，洗净，拧成细牛肉末，与嫩肉粉、料酒、精炼油混合均匀，静置40分钟左右，然后加入姜汁和250克清水搅拌均匀；

2.白萝卜去皮洗净，切成粗块，放入沸水锅中煮熟，捞出，放在菜墩上用刀剁碎成细粒，然后用纱布包裹，挤出水分，将洋葱切成细粉；

3.加入萝卜粒、洋葱粉拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、蛋液拌匀。牛肉饺子馅已经上桌了。

3)提示

1.牛肉不能有筋膜，牛肉要扭着吃，多喝水，要嫩；

2.嫩肉粉也可以用苏打粉代替，但量不宜过多；

3.白萝卜也可以换成韭菜芹菜，没有葱可以换成大葱。

14.鱼馅

1)饺子馅

草鱼或乌鱼1000克，牛肉100克，韭菜300克，蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

2)制造方法

1.将宰杀后的草鱼洗净，去除鱼头、鱼尾、骨刺和鱼皮，取出洗净的鱼肉，磨成肉末，将牛肉剁碎成泥，将韭菜洗净，切成细粒，加入芝麻油和精炼油，混合均匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，加入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤色呈乳白色，滤去残渣，形成鱼汤；

3.将鱼糜与肥肉混合，加入精盐、味精和蛋清，搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌均匀，鱼汤结束，然后与韭菜混合均匀，即得鱼饺馅。

3)提示

1.鱼吃的时候一定要把骨刺清理干净，保证安全。最好选择较大的鱼或骨刺较少的鱼

2.鱼糜和肥肉一定要磨碎多吃点水，馅料才会嫩；

3.韭菜只能最后加。

15.猪肉馅

1)饺子馅

牛肉、酱油、料酒、盐、芝麻油、葱花、姜泥。

2)制造方法

将牛肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥，肉细的话加入一些植物油，搅拌均匀，然后在肉中加入少许水，继续搅拌至肉有弹性，然后加水再次搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。

16.豆腐饺子馅

1)饺子馅

半白菜，豆腐干200g，粉丝100g，香菜，酱油，糖，豆腐，香油。

2)制造方法

白菜切碎，用纱布包好，用水挤一挤，在油锅里倒入2勺花生油，放上七八颗花椒，炒熟，把切好的豆腐干和粉丝在锅里翻炒，加几滴酱油和一点白糖，翻炒几下，闻闻香味，就可以出锅了。将大白菜、豆腐干和粉丝放入容器中，加入豆腐和芝麻油，搅拌。