新疆烧烤配方 正宗新疆烤肉的做法和配料
艾脉堂禅境驰骋边疆的新疆人无时无刻不在烧烤，不分节日。主要特点是先用鲜肉不腌制，直接用炭烤。游牧民族使用以前铁剑改良过的铁串，把肉串种成串。大部分肉以羊肉和牛肉为主，用扇风的方法烘烤，撒上孜然等香料。烤肉串有原始粗糙的木炭味道！
新疆烤肉的基本常识
新疆烧烤食材的选择；
新疆人爱烤洋葱青椒，也爱吃瓜。他们的黄瓜短而肥，大陆的黄瓜细长。建议表面多选择刺，越直越好！另外，新疆人喜欢吃脂肪少的羊腿和羊肚，中国人喜欢吃羊排，可以选择脂肪多的部位。建议选择脂肪分布均匀的西冷牛排。
酱的秘密:
新疆的烤肉煮到50%的时候，会撒上孜然，然后烤。烤好后可以蘸上辣椒粉和盐。买孜然的时候应该选择颗粒状的而不是粉状的，因为粉状的纯度没有颗粒状的高！中药店可以买到小包装的孜然颗粒。另外要选择没有咸味的辣椒粉，避免破坏食材和孜然的风味，盐条可以用家里煮的细盐做成。
当地人怎么吃烧烤？
新疆人烤肉的时候会配上馕和酸奶！馕是新疆的主食，搭配羊肉和牛肉最美味。臧一谦说馕不能用刀切开，必须用手剥下来分享，因为维族人认为餐具不干净！每个维族家庭做的酸奶都是搭配烤肉去油去腻的首选。第一次尝的可以加白糖或者蜂蜜，想在台湾省尝的也可以用无糖酸奶代替。
饢饼馕蛋糕
酸奶酸乳
达人教你烤新疆式烤肉
材料:几块羊五花肉和平宽不锈钢片
1.将羊五花肉去皮、切片，约长宽各5公分、厚度约2公分的大小，用一般卤肉汁汆烫至五分熟，可去血水以及加速烘烤时间。1.将羊的五花肉去皮切片，长约5厘米，宽约5厘米，厚约2厘米，用普通红烧肉汁焯水至熟5分钟，可以去血，加快烘烤时间。
2.依照钢片长度，约取三到四块肉，肉与肉间留一指宽度，串在扁宽的不锈钢片上，让肉片不翻滚，烤至八分熟，羊肉无血色即可食用!达人建议等待木炭完全通红再烤，因为均匀受热的炭会将杂质烧掉，烤出来的食材才会干净、漂亮，也比较健康喔!2.根据钢板的长度，取三四块肉左右，在肉和肉之间留一个手指宽度，串在一块平整的不锈钢板上，这样肉就不会翻车，烤到熟了再烤到熟，羊肉就可以吃得没有颜色了！达人建议等木炭完全红了再烤，因为均匀加热的木炭会烧掉杂质，烤出来的食材会干净、美观、健康！
材料:几根牛肉筷子和竹签
1.将牛小排切成长约5公分、宽约2公分的条状。1.将牛柳切成约5厘米长、2厘米宽的条状。
2.因为肉遇热会收缩，使用一支竹签即可，约串上3条牛小排条。2.因为肉加热会缩水，用竹签，串3根左右的牛肉筷子条。
3.放上烤盘烤至五分熟的时候，先稍微翻滚竹签再撒上孜然继续烤，可帮助入味，最后约七、八分熟即可食用。烤功夫：解冻到一半的半霜状，是最好的处理时机。3.当你把它放在烤盘上烤到半熟的时候，先把竹签稍微卷一卷，然后撒上孜然继续烤，可以有助于口感。最后大概煮七八分钟就可以吃了。烘焙功夫:解冻至半焦半霜是最好的应对时机。
材料:几根羊排骨和竹签
将羊肉切成约2～3公分宽的条状后，串的诀窍在于需要稍微将肉压紧，直到有出现绉褶为止，因为肉块较小，遇热就会收缩，压紧的肉扎实紧密，油脂会留在肉块上，口感更软嫩。羊肉切成约2 ~ 3厘米宽的条状后，串肉的诀窍是轻轻按压肉，直到出现皱纹。因为肉小，加热会缩水。压出来的肉又硬又紧，油脂会残留在肉上，使味道更软更嫩。
材料:几根黄瓜和竹签
1.将小黄瓜整支洗净，斜切约2～3公分宽的片状。21.将整根黄瓜洗净，切成2 ~ 3厘米宽的薄片。2
2.以「两根竹签」串上约3片的小黄瓜片，在炭烤时翻转更方便，只需烤一分钟，只要夹起来是软软的，就可以吃啦!喜欢吃脆的小黄瓜，只需烤一分钟。另外烤蔬菜前可刷上薄薄一层烹调用油，若能选择耐油炸高温的「油炸用油」更好，如大豆沙拉油、棕榈油等，能均匀受热、保留水嫩口感。2.用“两根竹签”串3片左右的黄瓜片。用木炭烤的时候翻面比较方便。烤一分钟就好了，只要夹软了就可以吃了！喜欢吃脆脆的黄瓜，只需要烤一分钟。另外，在烤蔬菜之前，可以刷一层薄薄的食用油。如果可以选择耐油炸温度高的“油炸油”，比如大豆色拉油、棕榈油等。，可以均匀加热，保留嫩滑的口感。
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