热油怎么做 炸鱼是热油还是凉油 掌握油温火候是重点
任博士健康养生导语：炸鱼是一种家庭小吃，需要彻底油炸，而且色泽好。不仅是温度，还有油温。那么，炸鱼到底是热油还是冷油呢？炸鱼是热油还是冷油？炸鱼是热油还是凉油炸鱼炸鱼比较脆。如果你想炸鱼和虾，你必须用热油锅。炒蔬菜时油温过高，可能造成蔬菜受热不均匀。当温度过低时，蔬菜容易产生水分。炸鱼的做法我试过干鱼，火锅搓姜，油放盐，效果都不理想，因为鲜鱼至少要2-3个小时才能干。我的经验是:1.用特殊的布吸收鱼表面的水，包括鱼肚
炸鱼是一种家庭小吃，需要彻底油炸，而且色泽好。不仅是温度，还有油温。那么，炸鱼到底是热油还是冷油呢？炸鱼是热油还是冷油？
炸鱼是热油还是凉油
炸鱼炸鱼比较脆。如果你想炸鱼和虾，你必须用热油锅。炒蔬菜时油温过高，可能造成蔬菜受热不均匀。当温度过低时，蔬菜容易产生水分。
炸鱼的做法
我试过干鱼，火锅搓姜，油放盐，效果都不理想，因为鲜鱼至少要2-3个小时才能干。我的经验是:
1.用特殊的布吸收鱼表面的水，包括鱼肚中的水
2.将鱼放入火锅中冷却后，不要移动太快
3.油炸1-2分钟后，关火，待锅凉后翻鱼
4.再次开火，用同样的方法让鱼的另一面
5.如果正面煎的不够，可以再煎一遍，这样就不会粘锅了
炸鱼的油温
煎鱼时，要用猛火加热，以免油温下降过快而产生粘锅。在适当的油温下煎鱼，一般要求是外表嫩，颜色金黄。锅内温度在我们行业术语里叫“80%”，油温一般在180-200度之间。
正确的火锅凉油方法是用小火加热炒锅，然后倒入油，让油温马上热30%到40%，最适合做口感软嫩的菜！比如炒肉片，油温一定不能过热，因为热油会使肉收缩，失去弹性的口感。炒菜时，将肉片放入30-40%成熟的油锅中快速翻炒，不损失营养的肉片味道会很好。
炸鱼剩油怎么处理
首先，我们去除油炸后漂浮在表面的残留物。这些残渣在油中反复油炸会产生有害物质。剩余的油静置后，不需要残渣的浑浊部分。
准备适量葱姜片，一把花椒，适量陈皮。
加入辣椒和陈皮冷油，边加热边观察辣椒的颜色。
变色后去掉辣椒和陈皮，不要等到变黑，以免影响油脂质量。
然后加入葱姜片，慢慢炒至葱白微焦，再捞出，这样处理过的油就很香了。可以用这种油炒菜，做蛋糕，或者做辣椒油。
让油静置，过滤残渣，通过不锈钢滤网轻轻倒入容器中，但不要使用锅底的浑浊部分。
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