豆浆机可以打蛋清吗 豆浆机能充分破坏蛋白酶抑制剂吗
六壹养生导语：短信问答经常遇到这样的问题。早餐吃一大类伙伴“豆浆鸡蛋”被认为不科学。原因是两种食物加在一起不仅不会使蛋白质的摄入量翻倍，反而会影响蛋白质的正常吸收。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，所以可以抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。我们有一个解决这个问题的办法，就是将豆浆充分加热煮沸，煮沸加热
短信问答经常遇到这样的问题。早餐吃一大类伙伴“豆浆鸡蛋”被认为不科学。原因是两种食物加在一起不仅不会使蛋白质的摄入量翻倍，反而会影响蛋白质的正常吸收。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，所以可以抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
我们有一个解决这个问题的办法，就是将豆浆充分加热煮沸，煮沸加热8分钟，大豆中的胰蛋白酶抑制剂可以被破坏85%以上。它还含有少量的耐热蛋白酶抑制剂，但活性较低，不足以对消化吸收产生明显影响，可以放心食用。这种解释在范老师制作的《非常豆》节目中得到了生动的阐述。如果有人听了鸡蛋和豆浆不能一起吃的观点，放弃吃鸡蛋和喝豆浆是很可惜的。
回答这个问题，观众立刻产生了新的疑惑。谁还自己煮豆浆，都是用豆浆机做豆浆，方便又干净。如何判断豆浆机被反复煮过？会不会只是因为没到一定时间就沸腾了？其实家用豆浆机在豆类破碎前就开始加热，整个过程达到18-20分钟，加热温度在95°C以上，残留蛋白酶抑制剂活性在15%以下。我们有什么好担心的？
附:豆浆的营养价值
中国居民膳食指南建议居民每天食用40克大豆及其制品。豆浆的营养来源于大豆。大豆的蛋白质含量很高，约为35% ~ 40%。大豆除了含有蛋白质、钙、铁等多种微量元素和矿物质外，不含胆固醇，但含有豆甾醇、不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以帮助人们降低血液中胆固醇的浓度，预防各种心脑血管疾病等慢性病。
而炒大豆时蛋白质消化率一般为48%，煮整大豆时只有65%。经浸泡、研磨、制豆浆、充分加热后，大豆蛋白的消化率可提高到90%。大豆经过充分加工后，营养成分更容易被人体吸收。
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