八角 八角的功效与作用

八角，又称茴香、八角、八角珠、八月珠等。，是八角属植物的果实。干燥后，是中餐和东南亚烹饪食物时的重要调料之一。

八角的成分介绍八角的成分介绍

八角茴香含有挥发油，主要含有茴香脑、茴香醛、对丙烯基苯基异戊烯基醚等。，还含有类黄酮和有机酸。挥发油和茴香脑有刺激作用，能促进胃肠蠕动，缓解腹痛，促进呼吸道分泌，消除痰液。乙醇提取物可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌等。，对真菌也有一定的抑制作用。茴香脑还有升高白细胞的作用。

八角的药理作用八角的药理作用

八角茴香含有挥发油，其主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮。

促进胃肠蠕动

八角的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经和血管，促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，具有健胃行气的功效，有助于解除痉挛和疼痛；

增加白细胞

茴香稀能促进骨髓细胞成熟，释放外周血，有明显的增加白细胞的作用，主要是增加中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

细菌抑制

八角茴香汤对结核分枝杆菌和枯草芽孢杆菌有抗菌作用。乙醇提取物对常见致病菌如金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒副伤寒杆菌、痢疾杆菌等有较强的抑制作用。

具有雌激素活性

八角茴香中的茴脑具有雌激素活性。

古代医籍记载

《本草求是》:书上说茴香只在肝肾里起作用，什么都冷，什么都冷的时候才会看到霍乱。寒疝、阴肿、腰痛、脚气干湿、肝经虚火，可从左上拳起用，疗效显著。茴香、肉桂、吴茱萸均属厥阴燥药，但吴茱萸经肠胃，肉桂可入肝肾，故味淡，可入经络。盐必入肾，致阴邪，故治疝气有效。仔细咀嚼后，茴香的味道很甜，虽然它的香味在那里。与吴茱萸和艾叶的味道相比，有很大的不同。如果像八角茴香的甜味，据说能祛寒祛寒，似乎是受了理智的阻碍。用盐水翻炒，得到好酒。

《品汇精要》:全是空调和肠绞痛。

《本草纲目》:主肾疝气，小肠绞痛，干湿脚气，寒气膀胱肿痛。开胃止呕，食之，补命门之虚。瘘管，霍乱。

医学导论:专攻腰痛。

《本草郑》:除牙病，降气，解毒。

《医林汇编要领》:补肾益肾，疏肝和木，成就愁闷，舒筋去脚气。

八角真假鉴别技巧

市面上有红树林充当八角的现象。红树林含有莽草酸毒素等。如果误食，容易引起中毒，食用半小时后症状就会显现。如果症状轻微，会出现呕吐、恶心；如果症状严重，会引起烦躁，瞳孔散大，头上起泡沫，最后会因为滴血，呼吸停止而死亡。

一般假八边形花瓣都是不规则的，大多在8瓣以上。花瓣细而长，尖角呈鹰喙状，外观极度干瘪，蒂柄直而微苦，没有八角强烈的特殊香味。若加少许粗粉，水煮，溶液呈淡黄色。

八角的选购技巧

每年第一次开花产生的果实叫“春八角”。第二次开花产生的果实叫“秋八角”，肥硕饱满，红色，气味浓郁，品质优于春八角。

购买八角时，注意观察其外观，分辨其香气。主要有以下几点:

细八角花瓣规则，尖角直，果皮厚，背部粗糙有皱折的纹路，内表面两侧色泽淡，光滑有光泽。腹部开裂，内含一粒种子，种皮红棕色。聚合果多为八边形，很少为五边形或六边形，饱满而直，顶端钝或炖煮，种子褐色有光泽。优质八角粒整齐完整，大而饱满，棕褐色有光泽，荚边裂纹大，荚内种子明亮。

优质八角应气味浓烈，劣质八角不仅体积小，碎粒多，而且香味差，颜色深褐色。

食用八角应避免人群

八角广泛用于烹饪，一般人群都可以食用，尤其是痉挛性疼痛和白细胞减少的人群。

八角不适合阴虚火旺的人。

不要吃太多八角，否则会伤眼睛，引起疮。

八角形做法全集

可乐鸡翅

材料:

适量鸡翅、大葱、生姜、丁香、八角、胡椒、肉桂、酱油、可乐、糖和盐

练习:

锅里的水烧开后，加入洗净的鸡翅煨熟，然后沥干水分备用；

锅内热油，加入丁香、八角、花椒、肉桂、鸡翅，快速翻炒；

加入可乐和清水，将酱油调至中火，煮20分钟；

加入盐和白糖，用大火煮至汤汁粘稠。

红烧带鱼

材料:

带鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、八角、酱油、白糖、味精、水淀粉适量

练习:

带鱼洗净，取中段，用盐和料酒腌制20分钟；

将鱼段放在通风的地方，使表皮干燥；

锅里的油加热后，放入带鱼中炸至金黄色。取出控油；

锅内留底油，炒红椒段、葱、姜、蒜、八角，加入炸鱼段；

将料酒、酱油和少量白糖煮熟，加入适量清水，大火煮沸，再转中火焖制；

汤基本干透后，加入水淀粉，大火收汁，加入味精，撒上葱花香菜。

辣鸡

材料:

适量的鸡肉和花生，适量的盐、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、辣椒、鸡精

练习:

将鸡肉洗净，切块，用盐、酱油、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半小时；

锅里的水烧开，加入鸡肉和白酒烧开，控水；

锅内热油，大火炒鸡至金黄色，加入盐、孜然粉、干辣椒搅拌均匀；

加入干辣椒、蒜片、胡椒粉翻炒，加入炒花生、鸡精。

八角有什么用

八角广泛用于烹饪。可用于煮、炸、腌、酱、烧等烹饪技术。

在煮牛肉、兔肉等食材的时候，加入一点八角可以去除腥味，增加香味。

除了炖菜等需要突出食材风味的菜肴外，在做素菜的时候加入一点八角，可以让素菜有很强的荤菜风味，是“烧素菜”不可缺少的调料。

腌制的时候，比如腌制香椿、雪里蕻、鸭蛋的时候，加入八角，可以使腌制的食物具有独特的风味。

做凉菜的时候可以直接当香辛料油。具体方法是将油加热，用茴香炒熟，再和洋葱、生姜混合。

拌馅的时候，拌八角和五香粉可以当调料。

八角除调味外，还有温中理气、健胃止呕的作用，用于治疗呕吐、腹胀、腹痛。

八角是我们生活中非常常见的调味品，在烹饪食物中起着不可替代的作用。但是，边肖想提醒大家，过量食用八角对人体是有害的，所以当你放八角的时候，你只需要少量。而且不要把八角放在所有的菜里，以免破坏菜本身的味道。