鸡蛋营养美味 六种吃法最容易伤身丧命
健康养生知识首先，吃鸡蛋和豆浆会降低营养价值
人们经常吃豆浆做鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，对健康有益。从科学饮食的角度来看，豆浆是甜的，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但是不应该一起吃。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，所以可以抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。鸡蛋的蛋清中含有粘性蛋白，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
第二，吃未熟的鸡蛋容易引起腹泻
蛋清中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，导致身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋在形成过程中会携带细菌，细菌会通过蛋壳上的孔进入鸡蛋。然而，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，这可能导致腹泻。所以鸡蛋吃之前要高温煮熟。不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。只有煮熟后，蛋白质才会变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。
第三，炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸。这两种成分加热后自然是谷氨酸钠，味道纯正。味精的主要成分也是味精。如果在炒鸡蛋中加入味精，会影响鸡蛋中味精的合成，不仅破坏鸡蛋的鲜味，而且不会增加菜肴的鲜味。
第四，吃煮鸡蛋影响吸收
煮鸡蛋可能不会更好，因为一项研究文献表明，煮鸡蛋会增加营养物质的损失和脂肪的氧化。与炒鸡蛋相比，煮鸡蛋维生素E的损失和脂肪氧化程度分别高出16%和30.4%。研究人员还发现，烹饪可以将富含ω-3脂肪酸的鸡蛋的脂肪氧化程度提高3-9倍。鸡蛋煮熟时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，不好吃，影响消化吸收。
5.用糖煮鸡蛋会导致血液凝固
因为在长期加热的情况下，鸡蛋中的氨基酸和糖会发生化学反应，形成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，破坏鸡蛋中对人体非常有益的氨基酸成分。产生的化合物不仅不易被人体吸收，而且有毒。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要加糖，要等稍微凉一点再放入搅拌机搅拌，味道不会减少。
6.煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后容易变质
有些人经常把煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，由于蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，使得蛋壳容易剥落，但这样不卫生。事实上，新鲜鸡蛋的外面有一层保护膜，可以使鸡蛋中的水不挥发，防止微生物入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的膜会被破坏，使鸡蛋气腔中的一些气体逸出。这时，当鸡蛋放在冷水中时，负气腔内的温度会急剧下降，呈现负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中更容易变质。
文章评论