肠粉的米浆是怎么调的 肠粉的米浆是怎么调的 如何制作肠粉米浆
是书瑶呀导语：米卷起源于广东，现在受到全国许多人的欢迎。米卷的皮很薄，吃起来很软。很多人在家做米卷都达不到这个效果。下面小编介绍一下米卷米糊的做法。米糊是怎么拌在米卷里的米卷米糊由大米、玉米淀粉、面粉和红薯淀粉四种面粉制成，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆
米卷起源于广东，现在受到全国许多人的欢迎。米卷的皮很薄，吃起来很软。很多人在家做米卷都达不到这个效果。下面小编介绍一下米卷米糊的做法。
米糊是怎么拌在米卷里的
米卷米糊由大米、玉米淀粉、面粉和红薯淀粉四种面粉制成，它们的比例大致为10:1:2:0.8。玉米淀粉有利于米浆的凝固成型，清粉可以使米浆更加晶莹剔透，红薯淀粉可以增加口感的滑嫩，缺一不可，重要不可。
如何做米卷米糊
1.用大米制备米糊
准备100克旧米，用清水洗净，过滤，用清水浸泡5小时，将浸泡好的旧米倒入破壁机中，然后倒入100毫升水，直接用米浸泡过的水，不要再取另一个清水，在打好的米糊中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克清粉，搅拌均匀。这种方法比较麻烦，但是用碎米浆做的米卷比较耐嚼。
2.用粘米粉做米糊
准备粘米粉100克，清粉80克，玉米淀粉30克，混合均匀，倒入400毫升水搅拌均匀，根据粘度适当增加一些水。制得的米糊可直接用于制作米卷。这种制作米糊的方式比较简单快捷，但是要掌握好材料的配比，否则很容易粘锅。
米卷中的米浆比例
米糊中米粉和水的配比一般为1:1.5 ~ 1:2。如果比例超过这个比例，混合米糊要么太稠，要么太稀。如果米糊太稠，蒸的时候容易结块，影响吃的时候口感。但是米糊太薄，很难蒸熟，所以这个比例很重要。
技巧
选米做米糊，米一定不能用新米，而是旧米。虽然新米饭味道很香，但是水太多了，所以做出来的米卷不会很光滑细腻。老米水分少，胶质少，做出来的米卷口感比新米好，容易成型，不易破碎。
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