红葡萄酒和白葡萄酒的区别 红葡萄酒和白葡萄酒的区别
顺道老师养生课堂经常喝酒的人一定知道酒分为红酒和白酒。那么，除了颜色的不同，红酒和白酒有什么区别呢？了解一些葡萄酒知识对我们的生活也很有帮助。我们来看看两者的区别。
我们在喝酒时，不仅要注意酒的味道，还要了解一些酒文化和一些常识。我们很多人认为红酒是用红葡萄酿制的，白酒是用白葡萄酿制的。这其实是不对的。红色和白色由于加工的不同，颜色也不同。我们来详细研究一下。
具体来说，“干红”和“干白”的区分主要是从葡萄酒的酿造工艺、色泽、营养价值、饮用温度和鉴赏方法等方面进行的。
酿造工艺:简而言之，“干红”是由红皮白肉或红皮红肉的葡萄经皮发酵，再经皮汁发酵，再经分离陈酿而成；“干白”是白葡萄或浅果皮的酿酒葡萄。皮汁分离后，果汁发酵酿造。
具体来说，“干红”是皮渣和葡萄汁的混合物发酵，“干白”是清葡萄汁发酵。因此，在红酒的发酵过程中，酒精发酵和固体物质的浸渍同时存在。前者将糖转化为酒精，后者将单宁、色素等酚类物质溶解在酒中的固体物质中。所以红酒的色、香、味都与酚类物质密切相关。
“干白”是用白葡萄汁进行酒精发酵得到的酒精饮料，发酵过程中葡萄汁在葡萄固体部分不存在浸泡现象。此外，“干白”葡萄酒的品质主要由葡萄品种的一级香气、酒精发酵的二级香气和酚类物质的含量决定。因此，在一定的葡萄品种条件下，葡萄汁提取的速度和质量、影响两种香气形成的因素以及葡萄汁和葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
颜色:“干红”是用红皮白肉或红皮红肉的葡萄发酵而成，酒中果皮或果肉中含有有色物质，所以“干红”以红色为主，颜色一般有深宝石红、红宝石红、紫红色、深红色、棕红色等。“干白”是将皮白肉白或皮红肉白的葡萄去皮发酵而成，颜色为黄色。
营养价值:“干红”所含的维生素B、核黄素、烟酸、泛酸、多元酸比例高于“干白”。从味觉鉴赏期来看，由于“干白”只用果汁酿造，其单宁含量相对较低，而“干红”用果皮、果肉、果汁酿造，其单宁含量相对较高，所以一般来说，“干红”的酒精度比“干白”更稳定，味觉鉴赏期也更长。
喝酒的时候，“干红”更具有可操作性。专业人士做这样一个实验，在16到18摄氏度品尝红酒，可以达到最好的效果；而“干白”最好在凉的状态下品尝，也就是8到10摄氏度，此时可以更好的品尝到它的味道。两者对比，优劣明显。
通过以上介绍，我们也对红酒和白酒的区别有了很好的了解。我们也可以用肉眼来区分两者，但是可以从更深的角度去理解其中的一些区别，这样我们就会对酒文化有很好的了解，可以选择更适合自己的葡萄酒。
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