黄酒是料酒吗 绍兴黄酒和料酒的区别

1.黄酒不等于料酒

料酒和米酒的区别

料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加上一些香料和调味料制成的。

料酒的营养成分来源于黄酒，黄酒是通过加入胡椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。料酒可以增加食物的风味，去除腥味，缓解油腻感。同时，它还富含许多必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。

料酒含有米酒必需的八种氨基酸，这些氨基酸不是人体合成的，需要从饮食中提供。当它们被加热时，它们可以产生各种各样的水果花和烤面包。它还可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。

黄酒作为饮料酒的一种，是中国的民族特产，又称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要地位。酿造工艺独特，已成为东方酿酒行业的典型代表和典范。其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中历史最悠久、最具代表性的产品；山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表；福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。

用其他酒做的菜和料酒的区别

与米酒相比，料酒不仅口感好，而且价格更便宜。料酒只能在做饭的时候用。黄酒当然可以用来做菜，但是和料酒相比，黄酒的价格要高很多。而且黄酒也可以喝，做饭有点浪费。

有的人做饭用白酒代替料酒，认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这种说法是错误的。白酒的酒精浓度最低在20℃左右，最高在60℃左右。酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性。做菜的时候用酒精含量超标的白酒会破坏菜的原味，味道肯定不好。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，料酒味道更好。其实这是不对的。如果在炒菜的过程中加入啤酒，酒精会在溶解腥味之前蒸发掉，当然也就达不到去腥去腻的效果。

2.绍兴黄酒和料酒的区别

料酒的营养成分来源于黄酒，黄酒是通过加入胡椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成。

料酒可以增加食物的风味，去除腥味，缓解油腻感。同时，它还富含许多必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。料酒含有米酒必需的八种氨基酸，这些氨基酸不是人体合成的，需要从饮食中提供。当它们被加热时，它们可以产生各种各样的水果花和烤面包。它还可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。

你可能已经注意到市场上有料酒和黄酒，很多人把黄酒叫做料酒，用黄酒作为料酒。那么黄酒和料酒是一回事吗？

料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加上一些香料和调味料制成的。与米酒相比，料酒不仅口感好，而且价格更便宜。料酒只能在做饭的时候用。有的人做饭用白酒代替料酒，认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这种说法是错误的。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，料酒味道更好。其实这是不对的。如果在炒菜的过程中加入啤酒，酒精会在溶解腥味之前蒸发掉，当然也就达不到去腥去腻的效果。

3.有什么可以代替料酒

没有料酒怎么办？有什么可以代替？首先让我们明白，料酒之所以能去除鱼腥味，增加香气，在于酒里乙醇的挥发。黄酒、汾酒等的酒精浓度。相对较低，一般在15%左右，因此可以去除腥味，而不破坏肉中的蛋白质和脂类。

第二，黄酒含有更多的糖和氨基酸，也能增强风味和口感。黄酒是用糯米或小米酿造的，其成分主要包括酒精、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等。黄酒也广泛用于烹饪，料酒的主要成分是黄酒，但料酒是烹饪食物的特殊调味品，在一定程度上可以代替料酒使用。

但需要注意的是，虽然都是酒，但最好不要用白酒和啤酒代替料酒。白酒的酒精浓度至少在20左右，最多在60左右。酒精的主要成分具有很强的渗透性和挥发性，使用酒精含量过高的白酒会破坏菜肴的原味。啤酒的酒精浓度在3-5之间，很大一部分是二氧化碳气体，挥发性很强。特别是加热后，酒精在溶解腥味之前已经挥发，自然无法去除腥味。

4.为什么做饭的时候会放料酒

1.烹调鱼、羊等肉类时，放一些料酒，通过料酒的蒸发来去除腥味。所以加酒的最佳时间应该是烹饪时锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝炒好后要加酒；烤鱼煎好后要加酒；炸虾后最好加酒；汤通常在煮沸后用小火炖和煨。

3.做饭用酒最合理的时间应该是整个做饭过程中锅内温度最高的时候。比如炒肉丝，炒刚完就要放酒；再比如红烧鱼，鱼炸完一定要马上煮熟；再比如炸虾。虾滑熟后，酒要先于其他食材入锅。

4.大部分的炒菜炒菜，酒一喷进去就会发出声音，然后散发出一股水蒸气。这个用法是正确的。

5.在蒸鱼和其他菜肴之前，在鱼上放料酒。随着温度的升高，酒中的酒精开始发挥作用，不仅可以随着酒精挥发腥味，还可以使酒精与鱼肉中的脂肪酸和氨基酸缓慢充分反应，从而增加菜肴的醇厚感，改善美味。

6、炒菜、炖菜，炒菜会在煨的时候用料酒腌制或者放在料酒里；炖菜是用料酒炖的。

7.新鲜度差的鱼和肉在烹调前应先用酒浸泡，使胺类物质在炒制时能被乙醇溶解挥发。

5.料酒什么时候放

料酒什么时候出？料酒在烹饪中的使用时间需要根据菜肴的原料来确定，例如，最理想的料酒使用时间应该是在整个烹饪过程中锅内温度最高的时候，因为料酒中的乙醇在高温环境中停留时间较短，腥味物质可以被乙醇溶解并一起挥发，脂肪酸容易与乙醇结合生成芳香酯类化合物。

清蒸鱼等菜肴，由于开始时加热温度较低，加热时间较长，一般先加入料酒，然后料酒中的乙醇随着温度的升高开始发挥作用，使腥味随乙醇挥发，乙醇与鱼肉中的脂肪酸和氨基酸发生化学反应，缓慢而充分，从而增加菜肴的鲜美口感。

烹饪鱼、肉等不够新鲜的菜肴，由于这些菜肴中会有较多的腥味物质，所以最好在烹饪前将其浸泡在料酒中，让乙醇浸泡在鱼纤维中，促进胺类物质的溶解，让其在烹饪过程中随乙醇一起蒸发。