剁椒 剁椒的营养价值

味辛、性热

功效具有温中健胃、散寒祛湿、发汗的功效

忌口胃不好、火气大的人要小心吃剁椒

适合一般人群食用

剁椒是民间食品的一种，比食物更适合作为调料。剁椒，又称剁椒、罐椒、七星椒等。，是用盐、蒜、姜等调料腌制鲜红色七姐妹椒制成的直接食用辣椒制品。现在很多地方都有吃剁椒的习惯。

制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素，这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味，而且其营养成分也非常丰富，例如维生素E、维生素C等，能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液，帮助人们促进食欲、散寒祛湿。辣椒，制作剁椒的原料，含有辣椒碱和辣椒素。这种辣椒素不仅能产生辣味，还含有丰富的营养成分，如维生素E和维生素C，能刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液和胃液，帮助人们增进食欲，祛除寒湿。

上好的剁椒里面添加的都是食用茶油，这种茶油主要是由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等成分构成，其不饱和脂肪的含量甚至超过了橄榄油，完全符合“欧米伽膳食”的国际标准，另外还含有丰富的维生素E、角鲨烯、黄酮类物质，对人体具有很好的保健作用。好的剁椒里面填充的是食用茶油，茶油主要由油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸等组成。不饱和脂肪含量甚至超过橄榄油，完全符合“欧米茄饮食”的国际标准。此外，它还富含维生素E、角鲨烯和黄酮类化合物，对人体有很好的保健作用。

剁椒怎么做:

挑选无虫害、新鲜的七姊妹辣椒，将它们洗净、控水后剁碎;挑选新鲜无虫害的七姐妹辣椒，洗净，控水，切碎；

将剁碎的辣椒放入洗净的坛子中，放入食用茶油、食盐、蒜头、花椒等调味料，搅拌均匀;将剁碎的辣椒放入洗净的罐子中，加入食用茶油、盐、大蒜、胡椒等调料，搅拌均匀；

盖上盖子，在周围喷上白酒，然后加水密封;盖，周围喷白酒，再加水密封；

大概腌制一周的时候后，就可以开坛食用了。腌制一周左右，就可以开坛吃了。

健胃、助消化健胃助消化

剁椒中的辣椒素能刺激口腔和胃，增强胃的蠕动，促进消化液的分泌，对增进食欲、帮助消化有重要作用。研究发现，辣椒流行地区的居民胃溃疡发病率远低于其他地区。

预防胆结石胆结石的预防

剁椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能把多余的胆固醇转化为胆汁酸，从而对预防胆结石起到很好的作用。

预防心血管疾病心血管疾病的预防

剁椒是以辣椒为主要原料，配以大蒜等食物。食用后可降低血脂和血栓形成，对改善心脏功能和预防心血管疾病有一定作用。

降低血糖降低血糖

研究发现，剁椒中的辣椒素可以显著降低血糖水平。

缓解皮肤疼痛缓解皮肤疼痛

剁椒中的辣椒素可以通过刺激神经释放疼痛所必需的P物质，但在P物质的重新合成和积累过程中，人体感受到的疼痛较少。

帮助减肥

剁椒中含有一种成分，通过扩张血管，刺激身体的发热系统，有效燃烧体内脂肪，加速体内新陈代谢和热量消耗，从而达到减肥的效果。但有研究发现，辣椒素可能有减肥的作用，但不是涂抹涂抹，而是直接服用。

预防感冒

剁椒中的辣味有益肺气、达表窍、通血脉的作用。

抗辐射

剁椒可以保护细胞的DNA免受辐射损伤。

促进血液循环

中医认为，像剁椒这样的辛辣食物可以促进血液循环，延缓衰老，预防多种疾病。

暖胃散寒

根据《食本草》记载，辣椒可以暖脾胃，所以以辣椒为原料的剁椒自然具有很好的暖胃散寒作用。对于呕吐、腹泻、胃痛等症状，可以适当吃一些剁椒缓解症状。

美容皮肤

剁椒中的辣椒素能促进人体内的激素分泌，有利于改善皮肤状况。

剁椒怎么吃

切碎的鸡块

材料:

1只鸡腿、盐、酱油、大蒜、胡椒、剁椒、十三种香料和植物油

练习:

鸡腿洗净，切成大小合适的块，用盐、十三香、酱油、剁椒腌制20分钟左右；

腌制后，加入少量淀粉拌匀，倒入盘中，加入适量剁椒，入锅蒸熟；

在蒸好的鸡块上撒上蒜末和胡椒粉；

将锅里的油加热，均匀地倒在大蒜和胡椒粉上。

酸辣萝卜条

材料:

1个白萝卜，色拉油，盐，醋，干辣椒，碎辣椒和白糖

练习:

白萝卜洗净后切成细条，用盐腌10分钟左右；

将锅放在火上，放入适量食用油加热，加入剁椒、胡椒粉翻炒；

加入萝卜条、醋、糖炒至萝卜软。

剁椒、菊花和茄子

材料:

茄子、盐、葱、姜、蒜、酱油、水淀粉、剁椒、肉汤和植物油

练习:

茄子洗净，切成3~4寸，然后在横截面上画十字刀，但注意不要切成段；

将切好的茄子用盐腌制5分钟左右；

咸茄子撒上面粉，抖掉多余的面粉；

将锅放在火上，加入足够的油加热，加入茄子炒至金黄色，然后取出控油；

加入底油、姜末、葱花、蒜末和胡椒末翻炒，然后加入肉汤、适量水、酱油、茄子和盐，煮一会儿，倒入水淀粉。

红椒丁蒸鱼头

材料:

1个鲢鱼头、茶油、盐、剁椒、白胡椒、葱、姜、蒜和料酒

练习:

将鲢鱼头部洗净，用刀剖开腹部至口，头部呈直线展开；

加入料酒、盐、胡椒粉腌制半小时去除腥味；

将姜片和葱丝铺在盘底，放入腌制好的鱼头；

将剁椒抹在鱼头上，放入锅中蒸至鱼头熟；

将姜、葱、蒜切末，撒在蒸好的鱼头上；

将适量茶油倒入锅中加热，然后倒在洋葱和生姜上。

吃剁椒鱼头的好处

剁椒鱼头是湘菜八大菜系中最具代表性的菜肴之一，因其鲜辣的口感而受到很多人的喜爱。剁椒做的鱼头是鲢鱼的鱼头，绝对是用麻辣剁椒吃的最好的菜之一。

剁椒鱼头不仅口感好，而且营养价值高，有助于降血脂、健脑、延缓衰老。鲢鱼头富含蛋白质，其氨基酸组成接近人体所需，因此很容易被人体吸收。

虽然鲢鱼头的脂肪比鱼高，但鱼头中不饱和脂肪的含量更高，不仅对心脑血管疾病没有危害，而且保护心血管健康。此外，鲢鱼头还富含硒，经常食用能起到很好的抗衰老和护肤作用。和剁椒一起吃，不仅味道好，而且是一道健康的菜。