面团太硬怎么办
养生周硕士当自己在家制做面点的情况下需要开展面糊的鞣质，可是许多 没有工作经验的人都是发觉揉面团也不是想像中的这么简单，放水的量与小麦面粉的占比有一定的大道理，因而许多 人到揉面团的全过程中会导致面糊太硬的问题。实际上面糊太硬归根结底便是水份的问题，因而要想处理面糊太硬只有是根据各种各样方法将水揉进面糊之中。
在家里做糕点时，有必要发展面糊的鞣制。但是很多没有工作经验的人发现，揉面并没有想象的那么简单，排出的水量和小麦粉的比例之间有一定的道理，所以很多人会导致整个揉面过程中面糊太硬的问题。面糊太硬其实说到底是水的问题，所以处理面糊的唯一方法就是按照各种方法把水揉成面糊。
将面糊放到器皿中盖上湿抹布饧一刻钟。面糊可能变松。干躁的小麦面粉，在其中的蛋白全是收缩起来的，这种细微的蛋白颗粒物，仅有消化吸收了水份，和水分融合之后才可以屈伸起来。伸进行的蛋白生物大分子相辅相成在一起就构成了蛋白组成的多孔结构，也就是面糊。面刚合好后，许多蛋白质分子都还没都还没和水分融合，因此组织的多孔结构不完全，觉得硬些。饧面的基本原理便是给它时间，让蛋白质分子充足消化吸收水份扩大屈伸，以做到更筋更弹的功效，让面糊便会变松变调柔。
将面糊放入容器中，用湿布覆盖一刻钟。面糊可能会变松。在干小麦粉中，蛋白质都是收缩的，这种细小的蛋白质颗粒只有吸收水分后才能弯曲拉伸。延伸的蛋白质生物大分子相互补充，形成由蛋白质组成的多孔结构，即面糊。面条刚合上后，很多蛋白质分子还没有和水融合，所以组织的多孔结构不完整，感觉比较硬。燕麦片面条的基本原理是给它时间，让蛋白质分子充分消化吸收水分，扩大屈伸，从而达到更强更有弹性的效果，让面糊变得松软。
用力沾水淋在面糊上，每一次不必蘸过多水，随后用握拳用劲压面糊，往返那样数次次之，要用劲揉面团，若面糊依然有点硬，则可反复所述工艺流程，随后再不断的揉，直至你需要的软强度才行，便是醒发了，说白了“醒”实际上便是把合好的面糊置放2~3个钟头就可以。太硬得话放水不断地揉，刚加会许多 水根面浆一样，揉开就好了。不必放长时间。也有面越放越软，太硬得话毫无疑问不易发。
用力在面糊上蘸水，每次不要蘸太多水，然后用握拳按压面糊，来回几次，用力揉面。如果面糊还是有点硬，可以重复工艺流程，然后继续揉捏，直到需要软劲，这就是觉醒。说白了，“睡醒”其实就是把组合好的面糊放2~3个小时。如果太硬，就在上面浇水，不停地搓。就像加很多水根一样，搓开就好。不要放太久。也有脸越来越软。如果太硬，无疑不容易送。
在制作清醒面的整个过程中，事先准备一个干净的小锅，然后往锅里倒入500克小麦粉，再加入白糖10克、发酵粉5克、发酵粉5克、温开水260克，然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀后，用力揉搓小麦粉，揉成面糊，放在温暖的地方静置一小时。一个小时脱面糊，此刻的面糊醒的不好。之后明显的面糊就可以用来做各种特色食品了，比如小笼包，小笼包，饺子，小笼包。
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