家常菜的做法 家常菜的做法 16道家常菜做法步骤介绍

家常菜的做法

一个

凤凰笑

配料:1/3瓶黑枣酒、1只鸡、10只桂圆干、1颗八角、4片姜片、1颗红辣椒、20克冰糖、2颗大葱、6颗蒜粒、10颗栗子、2汤匙酱油、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒、150克清鸡汤、适量酱油。

练习:

1.烧开一锅开水，然后把洗好的鸡放进去把出血的水烧开，捞出来，洗净沥干。

2.将鸡肉从肚子上切下，涂上酱油，放入油锅中炸至金黄色，然后将大蒜放入油锅中炸至金黄色。

3.取一个大碗，将去皮的炸鸡放入碗中，然后将剩余的食材和调料放入鸡肉中。

4.大碗用保鲜膜密封，然后放入蒸锅蒸一小时，然后取出，先把汤倒掉，再把食材杂质去掉，栗子分开。

提示:

1.黑枣酒也可以用绍兴酒和白米酒代替。

2.栗子可以是干栗子，但是要用热水泡过再用。

2当归醉鸡卷

配料:鸡腿2根，盐2茶匙，当归5克，枸杞10克，清水500毫升，红酒糟300毫升。

练习:

1.当归、枸杞洗净，加清水，大火煮开，再煮15分钟，然后关火让凉。

2.鸡腿去骨后，将鸡腿放在锡纸上，鸡腿皮朝下，放少许盐，卷起来，用锡纸包紧，做成糖果状，放入蒸笼中大火蒸20分钟。

3.将红色酒糟倒入凉汁中，然后加入去掉箔纸的鸡腿卷，在冰柜中浸泡1天，然后取出切片。

提示:

1.红酒糟也可以用任何绍兴酒代替。

2.卷鸡肉卷时，尽量卷紧，两端封口，以免蒸熟后散开。

3蜜汁叉烧肉

配料:猪里脊肉1条，叉烧酱1瓶，生姜1小片，小葱2根，蜂蜜4汤匙，米酒20毫升。

练习:

1.将买来的猪里脊肉洗净，晾干切成条状，用剪刀剪去表面的白色筋膜；生姜去皮切块，洋葱切块备用。

2.取一个大的密封盒，将猪肉条放入盒中，加入姜片、葱段，倒入叉烧酱、米酒，抢好。最好把肉泡在调味汁里。

3.盖上密封的盒子，放入冰箱1天，中途取出，打开，翻过来，使味道均匀，捞出洋葱，扔掉。

4.腌制后取出，在烤盘里铺上一片锡纸，然后把肉放在烤网上，烤盘上的烤网架晾15分钟，让酱汁滴落，然后刷上一层蜂蜜，再用一块干净的锡纸换烤盘。

5.烤盘放在烤箱下层，肉烤网放在中层，180度烤20分钟后取出，刷一层卤肉酱，稍干后再刷一遍。

6.把刷好的肉翻过来，放入烤箱180度烤20分钟。然后把蜂蜜拿出来刷两遍。最好烤10分钟左右。

提示:

1.做叉烧，要选择无皮、脂肪太多的薄梅条。如果你买了一大块后臀肉，从右边5厘米处切下，再从左边5厘米处切下...依次切开，这样肉拉开后可以变成一条长条形，可以让肉吃起来更快。如果拉开后太大，可以从中间切成合适的大小。

2.生葱不宜腌制过久，否则会形成臭葱味，影响肉的香气。

3.如果想让肉看起来更亮更开胃，秘诀就是刷几次蜂蜜。

4酸菜鱼

配料:淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6个，大蒜3瓣，生姜1小片，八角1个，辣椒1把，干辣椒10个，香菜1个。

卤鱼料:蛋清1汤匙、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/3茶匙。

练习:

1.把鱼平放在案板上，拿把锋利的尖刀切成鱼尾，把鱼骨插在中间切下来，然后翻过来把另一边的鱼切成片；将切好的鱼放在案板上，与案板成45度角切刀，切成薄片备用；

2.将腌制好的鱼料全部转移到切好的鱼中，用手轻轻抓住，腌制15分钟；

3.酸菜洗净切成小条，蒜姜切段，干辣椒切段；

4.往锅里倒一点油，然后翻炒到七成热，再往锅里放1.5个辣椒和干辣椒。香味出来后，加入八角、大蒜、生姜、泡椒，切酸菜。一起炒；

5.酸菜味炒熟后，加入1升水左右，然后放入之前采摘的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，用大火煮沸，然后煮沸15分钟，直至汤汁变稠；

6.鱼片轻轻落下后，可以关火，将煮好的腌鱼倒入大碗或砂锅(建议用砂锅)；

7.把锅擦干净，然后倒入少许油，烧至七成热。然后加入另一半辣椒和干辣椒，倒在煮好的腌鱼上。最好放2个欧芹。

提示:

1.腌鱼最好用淡水鱼，肉的味道会更好；

2.切鱼的时候刀一定要快。最好是提前先磨刀，事半功倍；

3.腌制鱼肉时加入蛋清，会使鱼肉口感更嫩滑，但也有一个小缺点，会使汤略浑浊。如果你有好办法，你可以留言告诉菜菜；加一点糖，肉的味道会更鲜美；

4.鱼片不要烧太久。看到变色也差不多。时间长了，肉老了就不好吃了；

5.最后，在腌鱼上浇热油会让菜更香。如果你不喜欢太多的油，你可以省略这一步，但菜菜仍然推荐这一步。很香！

5胡萝卜炖牛腩

配料:牛蒡2公斤胡萝卜4姜1小葱1香叶5肉桂1陈皮1草果1八角2干辣椒5冰糖10酱油2汤匙豆瓣2汤匙欧芹

练习:

1.生姜去皮压平，切成小块，大葱切段；将牛肉切成块，放入冷水锅中煮20分钟，然后倒出沥干水分备用；

2.在煎锅里倒入更多的油加热，然后加入生姜、豆瓣、大葱和香料翻炒。香味出来后，倒入牛肉和酱油，翻炒均匀；

3.将炒好的牛肉倒入高压锅，然后加入冰糖，再倒入1杯水。不要盖上高压锅的盖子，用中火炖半小时左右。不时搅拌一下；

4.牛肉开炖的同时，将胡萝卜洗净，用滚刀切大块；

5.将胡萝卜倒入高压锅，盖好保险，焖至筋疲力尽，再改小火15分钟；

6.放入碗中后撒一点欧芹，以增强香味。

提示:

1.不能吃辣的，可以去掉干辣椒和豆瓣，但是加1汤匙酱油，味道也很棒；

2.炖牛肉时，最好加一点陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软而快，肉质丰富；

3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉几乎要炖过再加胡萝卜片，胡萝卜不需要去皮，只需把皮刷干净即可；

4.如果不用高压锅，也可以用煎锅或者砂锅炖，但是时间会比较长。用高压锅会非常省油。

6红烧肉

配料:1块带皮五花肉、2汤匙料酒、2汤匙白糖、2汤匙大葱、2块生姜、2块八角、2块陈皮、1块肉桂、1块香叶、2块清水和少许盐

练习:

1.将肉洗净，放入锅中。倒入清水，用大火煮15分钟。出血后取出，让其冷却。将冷却的猪肉切成小块；

2.锅内倒入适量油加热，加入猪肉翻炒5分钟，翻炒油即可上桌；

3.洗锅，加入2汤匙水。水烧开后，倒入白糖。当白糖变成气泡时，加入炒好的猪肉翻炒两次，然后倒入酱油和料酒翻炒2分钟；

4.将肉倒入砂锅(或用铁锅煎肉)，加入大葱、生姜、八角、陈皮、肉桂和香叶，倒入半杯清水将肉浸泡在汤里，加入少许盐，盖上盖子煨1小时。

提示:

1.做红烧肉，一定要选带皮的五花肉。最美味的是皮和脂肪；

2.因为提前炒好的肉油已经炒了很多，红烧肉一点也不油腻；

3.因为猪皮很容易粘锅，炒肉最好用不粘锅；

4.我觉得砂锅炖的菜很香。当然，你也可以用锅盖或高压锅炖它们，以节省时间。如果你在高压锅里炖肉，在筋疲力尽后，把它调到最小的火上大约15分钟。

7蚂蚁上树

配料:红薯粉条1肉末100克豆瓣1汤匙姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙肉汤4汤匙(约50毫升)辣椒1小干辣椒3条(切块)酱油1汤匙胡椒粉1茶匙

练习:

1.先将粉丝用热水浸泡(约15分钟)，然后用剪刀剪短，沥干水分备用；

2.锅里倒入适量的食用油，加热。油热后，加入辣椒、胡椒粉、蒜末、姜片爆香，再加入肉末翻炒至变色；

3.肉末变色后，推到一边，使锅微微倾斜，将豆瓣菜放在油面上煎几下，然后混合，再倒入肉汤(骨头汤或清鸡汤)；

4.倒入肉汤后，加入预先浸泡过的粉丝，翻炒至汤汁变干。最后，加入酱油，撒上胡椒粉和葱花，搅拌均匀。

提示:

1.这道菜建议选地瓜粉丝，比翻跟头味道好；

2.另外，蒜末、豆瓣、胡椒粉都是这道菜的精华，不能丢；

3.因为豆瓣本身就很咸，加了酱油，所以这道菜不需要额外加盐！放酱油不仅香，而且色美！

8香辣爆鴨胗

配料:鸭胗或鸡胗300克青椒5红辣椒5大蒜2粒(切片)姜1小块(切片)葱1小块(切片)辣椒1小块干辣椒3块(切片)酱油少许淀粉1汤匙雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙盐少许

练习:

1.鸭胗用盐洗净，撕下表面的黄膜和白筋，沥干水分，切块；

2.将切好的鸭胗放入碗中，调成花调酒，1块半生姜、酱油、白糖、胡椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手腌制10分钟；

3.将青椒和红辣椒洗净，切成约1厘米的段；

4.热锅，倒油。油热后，加入辣椒、干辣椒、另一半生姜和大蒜，使其变香；

5.将鸭胗片倒入，快速翻炒至颜色稍变。然后倒入辣椒片，用大火翻炒约1分钟。加入少许酱油搅拌均匀，然后关火。关火后，加入洋葱片，搅拌均匀。

提示:

1.加少许盐清洗动物内脏，可有效去除异味，杀菌消毒；

2.鸭胗比鸡胗大，但建议在生产前去除表面的白筋。如果你的牙齿足够好，你就不需要它们；

3.如果特别辣，可以把红辣椒换成小辣椒，但是不需要太多，不然会肚子疼；

4、这道菜需要火速炒。时间炸久了，鸭胗会变得很有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛；

9秘制麻辣牛肉干

配料:牛肉辣椒粉1公斤，胡椒粉60克，白糖20克，酱油30克，盐2汤匙，熟白芝麻2茶匙，香料1汤匙(小辣椒1粒，八角2粒，小茴香1粒，肉桂1片，香叶2片，草果1粒，丁香4粒，肉豆蔻1粒，陈皮1片)

练习:

1.烧一壶开水，将洗净的牛肉放入煮沸的出血泡沫中，捞出浸入冷水中，倒出血水；

2.将适量的水倒入砂锅(不能用其他锅)，加入所有的香料和盐煮沸，然后加入牛肉。如果水还没有通过牛肉，就加入开水，直到没有完全通过，煮50分钟左右。之后，取出沥干水分，让其冷却；

3.将冷却的牛肉切成手指大小的条状；

4.往锅里多倒些油，烧至微热。倒入白糖翻炒糖色，然后加入牛肉翻炒1分钟，再倒入酱油翻炒均匀；

5.用小火将牛肉炒干。加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒均匀。最后，在烹饪前倒入白芝麻和一点味精。

提示:

1、1斤牛肉最后只用牛肉干的1/3左右做出来，最好用无筋瘦牛肉做牛肉干；

2.牛肉用放血水煮沸后，可以取出浸入冷水中，使牛肉的肉质变紧，用香料烹调可以使牛肉口感更好；

3.最后，炒牛肉的过程一直用小火。炒糖时，注意不要炒太多；

4.这道菜不仅可以作为餐桌上的凉菜，也可以作为日常生活中的小吃。

10白菜培根夾

配料:娃娃菜，2个长咸肉，一袋海鲜饭，一碗清鸡汤，1碗生姜，2片葱花，一小段白胡椒，1/3茶匙水糯米粉，一点

练习:

1.轻轻掰下宝宝碟的每一片叶子，清洗干净(不要掰下每一片叶子！)

2.在每个玩偶盘的叶子上放一块培根，然后把装满的玩偶盘切成四段，移到盘子里，把盘子放在蒸笼里，把水转小火，蒸15分钟。拿出来；

3.再拿一个锅，倒一点食用油加热。加入海米、姜片、葱片爆香，然后倒入鸡汤煮沸，加入白胡椒粉、水糯米粉拌匀；

4.把煮好的汤倒在蒸好的娃娃碟上。

提示:

1.这道菜也可以换成小一点的白菜。鸡汤可以罐装，也可以在自己家里炖；

2.腊肉本身就很咸，罐装鸡汤也有咸味，所以做菜的时候不需要额外加盐。

11葱爆牛肉

材料:1片香菜1片葱1片姜2片盐1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒1/3茶匙酱油1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙芝麻油1汤匙香醋1/2汤匙

练习:

1.牛肉垂直切片，即刀垂直于肉的质地，将肉切成横截面；

2.洋葱切丝，姜片切丝，欧芹切四段；

3.将除香醋外的调料全部倒入牛肉片中，加入少许姜丝，用手均匀腌制15分钟；

4.把油倒进锅里，加热。加入生姜后，倒入腌制好的牛肉片，快速油炸；

5.牛肉变色后，加入香醋，搅拌均匀，关火，加入香菜和葱丝，用余热炒香菜和葱丝。

提示:

1.买肉的时候最好用无筋牛尾，垂直牛肉质地切下的肉片吃起来会嫩滑；

2、这道菜需要用大火煎，煎的时间不宜过长。全部变色后就可以关机了。时间长了，牛肉会变色，很绵，口感不好；

3.用文火炒软香菜，可以最大限度的保留香味，让菜肴看起来更加明亮。

12双莲炖腔骨

配料:莲藕、适量腔骨、3粒莲子、100克生姜、1小片白胡椒、少许醋、3滴盐、适量水。

练习:

1.莲子洗净，放入碗中。倒入温水中1小时，捞出备用；

2.将腔骨用水洗净，放入锅中。倒入适量的水。大火烧开后，用勺子将血沫捞出扔掉，使汤变清；将空腔骨和清汤倒入汤锅，加入去皮的生姜、3滴醋和少许白胡椒，煨1小时；

3.用刀刮去莲藕，取出莲藕，切成块，将切好的莲藕放入汤锅中炖30分钟，然后加入浸泡好的莲子，小火煨30分钟，关火前加入适量的盐。

提示:

1.买莲藕的时候，最好选择红色的莲藕。这样的藕淀粉含量较高，有棉花味，适合炖汤；白莲藕口感酥脆，适合凉拌或爆炒；

2.莲子泡好后，看看中间的青黄连有没有去掉。如果不是，就要拿出来，不然味道会很苦；

3.炖骨头汤的时候加几滴醋，可以帮助汤里的钙溶解，帮助人体吸收。

13上汤菠菜

配料:菠菜1个，皮蛋1个，咸蛋1个，生姜3个，鸡汤100 ml，白胡椒粉少许，盐少许

练习:

1.蒸皮蛋和咸蛋15分钟，冷却，去壳，切成颗粒；菠菜洗净后沥干水分；

2.锅内倒入适量油加热，然后加入姜片使其变香，再加入皮蛋、咸蛋翻炒几下；

3.将菠菜放入锅中翻炒，加入少许白胡椒和盐，倒入鸡汤翻炒约1分半钟。

提示:

1.蒸皮蛋更容易切。如果你不蒸，你也可以用线剪。

2.菠菜要煮熟，不然会有一种奇怪的涩味。

3.加一点白胡椒提神。

14气血两补煲母鸡汤

配料:老母鸡1只，蘑菇1只，红枣6个，枸杞6个，玉竹1个，当归1个，黄芪6个，普通小人参3个，熟地3个，生姜1个，料酒6个，1汤匙

练习:

1.将香菇用温水浸泡，切去根部，待浸泡的水沉淀后取出干净的部分备用；

2.轻轻清洗药材，干燥过程中中药材会沾染灰尘和沉淀物；

3.将母鸡放入锅中，倒入足够的水通过鸡体，用大火煮沸，然后用勺子倒出；

4.将料酒倒入锅中，然后放入清洗干净的药材；水煮沸后，加入浸泡过的蘑菇，然后将浸泡过蘑菇的水倒入锅中，盖上锅盖，用文火煮2-3小时，吃前加入少许盐。

提示:

1.因为是补气血的汤，不用大葱。如果怕窒息，用料酒品尝；

2.这些药材可以在中草药店或者超市的干货区买到；

3.老母鸡的营养价值比普通母鸡高很多，但是很难买到。你也可以用乌骨鸡来代替煮这个汤。

15芹菜牛肉末

材料:1香菜(细芹菜，不是芹菜)200克胡椒在牛肉末1小干辣5姜3片盐少许

练习:

1.将老叶摘下后，将芹菜洗净切粒，干辣椒切段；

2.锅内倒入适量油，烧至七成热，再加入胡椒粉、干辣椒、生姜，使其变香；

3.倒入碎牛肉，翻炒至不新鲜。然后倒入芹菜，翻炒2分钟。加盐即可食用。

提示:

这道菜很简单，即食，除了炒的时候要用大火快速炒一下。炒太久的话，炒的时候芹菜就不太好看了。

16麻婆豆腐

材料:1盒豆腐，1小碗肉末(包括牛肉和猪肉)，1汤匙豆瓣，1茶匙胡椒，1茶匙姜末，1茶匙蒜末，1茶匙彩色胡椒，1茶匙葱花和1茶匙胡椒粉

练习:

1.锅里倒入适量的油，加热。油加热后(手放在炒锅上方感觉温热)，倒入肉末，翻炒，取出备用；

2.再次把油倒进锅里。加热后，将胡椒、大蒜和生姜倒入香味中；

3.加入豆瓣，炒红油后，加入彩椒粒，搅拌均匀，然后倒入切好的豆腐，翻炒3分钟左右；

4.将炒好的肉末倒入锅中翻炒几下，然后倒入水淀粉勾芡。收汁后，将葱花、胡椒粉撒在锅上。

提示:

1.取盒装豆腐时，用剪刀将盒子的四个底角剪开，让空气体进入，然后撕开上面的塑料薄膜，豆腐就可以倒出而不破裂。

2.豆腐切块后，用淡盐水焯一下。油炸时不易碎。