炒菜为什么要加醋 炒菜加醋的益处有哪些
养元养生醋是我们生活中做菜的调料，为什么要在做菜的时候加醋？
醋煮的优点
首先，做饭的时候加点醋可以增加食欲，尤其是食欲不振的老人。沙拉菜脆爽的时候加点醋，还能增加食欲。
其次，醋可以起到“催化剂”的作用。炒菜时加醋可以使食物中水溶性维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不易被炒菜破坏，从而保护食物中的营养成分。此外，醋还可以溶解植物纤维和动物骨骼。煮鱼、炖肉、炖排骨时，一些醋可以溶解钙，有利于身体的吸收，防止老年人骨质疏松。
第三，醋可以作为盐的替代品，有效减少钠盐的摄入，从而控制血压的上升。而且醋被人体吸收后，可以促进脂肪分解，防止胆固醇物质沉积在血管壁上，对预防老年人心血管疾病也有一定的作用。
最后，从中医角度来说，醋性酸、性苦、性温，具有散淤、解毒、杀虫的功效。能改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖。
老年人食醋要特别注意方法，不能直接喝，要加到菜里食用。因为醋是酸性的，如果不稀释，会损伤胃粘膜，引起急性胃炎、胃溃疡，甚至可能引起上消化道大出血。
煮胡萝卜和青菜时避免加醋。因为加热会加速醋酸与蔬菜中营养物质的化学反应，比如胡萝卜素含量降低，叶绿素被醋酸破坏。
醋什么时候适合烹饪
当醋从锅里出来时，把它放在盘子里。比如做糖醋鱼块等需要放醋的菜时，在锅即将开始的时候放醋，可以充分保持醋的味道。如果放得太早，醋会在烹饪过程中蒸发，大大降低醋的味道。
醋怎么选
不浑浊，香气浓郁
买醋一定要看到，闻到。优质醋呈棕红色或棕色，澄清，无悬浮物和沉淀物，而劣质醋可能颜色过深或过浅，有异常沉淀物。购买时请注意产品标签上标明的醋酸含量。醋酸含量越高，醋的酸味越浓。一般来说，醋中的醋酸含量应≥ 3.5g/100ml。
你也可以通过闻或尝来辨别醋的利弊。好醋闻起来有浓郁的醋香，除了酸味外，还能闻到谷物和水果的香味，熏醋也会有烟熏的香味。然而，质量差的醋往往是淡的或酸的。品尝时，用筷子往嘴里蘸一点醋，使醋酸程度适中，微甜，口感顺滑，不刺激咽喉；而劣质醋明显会有“喉咙”的感觉。
醋虽然没有保质期，但开瓶后要尽快食用，否则质量和口感会逐渐下降。如果瓶子里出现浑浊沉淀，最好不要吃。
醋的妙用
1.营养美发
用中性洗发水洗发后，将2汤匙白醋倒入温水中，搅拌均匀，冲洗头发，20分钟后用清水冲洗，头发会变得柔软、有光泽、乌黑光亮。
另外，每天晚上睡觉前，先用醋和清水以1: 1的比例将头皮屑生长区打湿，轻揉发根，10分钟后用清水洗净。还能抑制头皮屑的生长。
2.减少皱纹
每天晚上洗脸后，用一勺白醋和三勺温水混合。之后用棉球取用，在脸上有皱纹的地方轻轻擦拭，用手指轻轻按摩。之后用水清洗。长期使用可以消除皱纹。
3、醋浴护肤
在沐浴的温水中加入1 ~ 2汤匙白醋，不仅能去除皮肤老化的角质层，还能消除疲劳，提神醒脑，使脸部显得红润。
4、地毯去污
当地毯上的污垢难以清除时，在水中加入一些白醋，用旧的软牙刷浸泡擦洗，然后用湿抹布擦干净。自然干燥后，用吸尘器清除灰尘。
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