京菜经典菜谱大全 十道精品刺激你的味蕾

【介绍】京菜有哪些经典菜谱？京菜是八大传统菜系之一，通常是老北京菜。那么，京菜有哪些经典的菜谱，哪些好吃呢？让我们一起来看看6681边肖的京菜经典菜谱介绍。

京菜经典菜谱大全

饺子

饺子，北京人的一顿饭。馅料有两种:肉和蔬菜。猪肉和羊肉是主要的肉类，老北京人不吃鱼馅的饺子。素馅多为白菜或韭菜，还有萝卜、豆角、茄子、甜椒等。包好的饺子叫水饺，笼中蒸饺，“油煎锅贴”，还有“蒸炒”(“蒸炒”)。

小窝头

配细玉米粉、黄豆粉、糖等。，馒头用手做成枣一样大，放在笼子里蒸。本产品上尖下圆，底部有小孔，内外壁光滑湿润，精致独特。因为面卷外面粘了一层厚厚的豆粉，看起来像是蒙着黄土的驴子，所以一般叫“滚雪球高利贷”。

赞尔蛋糕

甑饼的生产者有一个炉子和一个水罐。一般是小铜蒸锅。蒸笼是木制模型，形状像蒸锅(小花盆)，底部是活的，中间是凹的。制作时，在凹槽底部放一点米粉，加一点糖，用米粉填满凹槽，撒上青红丝、玫瑰、瓜子等水果材料，盖下蒸熟。

京菜经典菜谱大全

理子蛋糕

栗子蛋糕将煮熟的栗子捣碎，然后揉成泥状，做成蛋糕形状，中间夹着沙馅和金饼片，上面盖着青梅、瓜子和金饼条。吃饭时，切成小方块，倒入糖汁。这种蛋糕分为五层，上、中、下三部分是黄色的栗泥，中间夹着红色和棕色(红色的金蛋糕和棕色的沙子)。颜色厚重艳丽，适合秋冬季节食用。

向中心

据说Inby是清宫的油炸食品。又名鸡胗、麻花、炸鬼(以前北京的东、西、南、北四个城市的叫法都不一样)，刚出锅的是最香、最脆的。煎好后，将牛肉切碎，加入黄酱、姜汁、韭菜、苹果粉等。做馅，用白面包包成饺子。然后把两个角折回到中间，捏在一起。

炒肝

炒肝其实就是炖猪肠，没必要“炒”。以前的打油诗里说:“把肥肠熬成浓汁，赶集尝一尝。箴言传猪八戒，炒肝。”方法是将煮熟切好的肝片和猪肠倒入沸水锅中，加入酱油、蒜泥、高汤等。，增稠后煮熟。果汁清澈见底，味道醇厚。最好和烧饼包子一起吃。

羊头肉

羊头肉，又叫白水羊头，以前是回民卖的。方法是将羊头放入白开水中煮沸，加入胡椒粉、八角等调料(不加酱油等有色调料)，煮好后捞出，去掉丰富的头肉，冷却后切成大块，撒上五香盐即可食用，酥脆嫩滑。旧社会，小贩卖羊头肉和熟羊眼蹄。

羊双肠

羊双肠也叫“霜肠”。方法是将羊血和脑倒入洗净的羊肠，放入锅中煮，然后放入卤汤中煨制。吃的时候切成段，加入香菜和辣椒汁。它是由新鲜的牛、羊奶和白糖制成的半固化食品，冷冻后呈乳脂状，入口即化。

山楂奶酪

山楂奶酪，红色；加甜杏仁，叫杏仁奶酪，颜色洁白如雪；还有各种瓜子，叫甜奶酪。奶酪盛在碗里，放在木桶里，用冰冷却。又甜又酸又凉。

京菜经典菜谱大全

李子糖浆

酸梅汤是用酸梅(乌梅)或剥去外皮的青杏加糖熬制而成。冷却后，滤出药渣，加入玫瑰、桂花或桂花，放在冰上。颜色为淡黄色(水晶蜜)。

京菜经典菜谱

京味姜静肉丝

材料:猪里脊肉150克，豆腐皮一半，葱1段，黄瓜一半，生姜1小片，甜面酱100克左右，油用量少许，淀粉少许，糖1汤匙，油量

北京风味酱肉丝的制作方法

1.准备配料

2.豆腐皮洗净后，放入锅中，然后取出，切成大方块，放在盘子上

3.里脊洗净后，切成小条，放入碗中。加一点点油耗和一点点淀粉拌匀。调味，腌制5分钟左右

4.将适量的油倒入锅中。加热后，加入口感好的肉火，快速翻炒

5.炒至肉变色，备用

6.用完炒好的肉，把锅里剩下的油放入姜中，慢慢翻炒

7.姜炒好后，加入甜面酱，慢慢翻炒

8.闻完甜面酱后，加入水和糖，翻炒至酱变稠

9.加入预先炒好的肉，翻炒至酱汁均匀包裹在肉上，关火

京菜经典菜谱大全

10.在盘子周围铺上葱丝和黄瓜丝，把刚炒好的肉放在中间，完成制作

北京酱肉丝制作技巧

1.甜面酱是咸的。做这道菜的时候，根本不需要加盐。腌制肉类时，只需加入少许油即可品尝

2，肉应该快速油炸和嫩

3、炒酱要小火，火容易炒，炒出来的肉缺少酱味

腊皮枪羊肉杜

配料:熟羊肚

辅料:植物油40克、盐10克、香辣皮30克、花椒5克、酱油10克、大蒜2瓣、味精2克、孜然粉2克、胡椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克

辣皮卷羊肚法

1.羊肉肚放入胡椒粉，放入沸水中煮10分钟左右。拿起来冷却一会儿，切碎

2.将辣皮用冷水浸泡，洗净并切成段，洋葱切丝，大蒜去皮并切片

3、火锅凉油，油热70%，炒羊肉肚均匀，炒辣皮，炒香味和辣味

4.将洋葱翻炒均匀，加入盐翻炒均匀

5.加入胡椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀。加入蒜片，翻炒均匀

京菜经典菜谱大全

酱炸鸡

配料:鸡胸肉和黄瓜

辅料:植物油、盐、酱油、豆酱、姜、胡椒、鲜味、淀粉、蛋清、白糖、香油

酱炒鸡的方法

1.将鸡肉切成大块，与胡椒和香料混合均匀，与蛋清混合均匀，与淀粉混合均匀，加入芝麻油，混合均匀约5分钟

2.将黄瓜洗净，切成和鸡肉一样大小的丁和姜

3、火锅凉油，油热70%鸡肉，翻炒，变色捞起

4、再次火锅凉油，油热70%，酱油、辣椒酱小火炒。加入白糖和姜末，炒匀

5.放入鸡丁和黄瓜丁，翻炒均匀，让酱包起来出锅

炖肉

配料:五花肉500克，去骨猪腿300克，香菇10个，腐竹很多，熟鸡蛋5个。

调料:八角1个，小辣椒1个，小肉桂1个，陈皮3-5个，姜片6-10片。

酱油:2汤匙酱油，1.5汤匙酱油，少许盐。

红烧大肉的做法

1.切五花肉和去骨猪大腿肉

京菜经典菜谱大全

2.将蘑菇和腐竹用温水浸泡10-20分钟，将鸡蛋煮熟去皮备用

3、将肉放入冷水中煮沸，放入姜片，将血煮沸，然后用冷水冲洗干净

4.大火煮沸后，加入香料、鸡蛋、腐竹和蘑菇。再次煮沸后，用小火煮沸60-90分钟。打开盖子，收集果汁约10分钟。

结论:以上是6681边肖给你介绍的。希望对你有帮助。想了解更多的保健常识吗？请继续关注6681保健网！