5招鉴别掺加 添加剂 的有害锅底
文小叔说养生随着冬天的到来，热气腾腾的火锅成了许多都市人的“最爱”。但是你知道吗？现在的火锅大多是“化学锅”！不仅很多漂洗产品使用添加剂，火锅底料中还含有多种化学添加剂。
红汤火锅不诱人吗？辣味和红色都是由一种叫做“辣椒香精”的添加剂制成的；一进火锅店就很香，都加了香味剂！在南京的几个干货市场，火锅香剂、辣椒香精、火锅红几乎“泛滥”。
记者暗访:香剂比“一滴香”更凶
香剂强于“一滴香”
在南京下关的一个干货批发市场，一个记者在入口处的一个摊位上问有没有什么东西可以给火锅增色增味。老板立刻从柜台后面拿出一个标有“火锅香剂”的红瓶子。老板神秘地告诉记者，这是开火锅店必不可少的“秘密”，因为这种香味剂如果放入火锅里，会到处散发香味，让人胃口大开。另外两瓶，“辣椒精”和“火锅红”，一起用。前者保证你可以在少放辣椒的前提下让食客享受到辣，后者可以在几乎不放麻辣油的前提下让麻辣锅“红”起来。
记者提议买几瓶带回去看看效果。老板报价辣椒香精500克25元，火锅红500克35元，香剂500克45元。看着记者掏钱，老板热情地从后面递给记者另外两个包裹，上面写着“香之王”和“强力香辛料精华”。老板解释说，这些都是增味的东西，能让人吃了念念不忘
行业自我曝光:“免费锅底”是怎么出来的
“免费锅底”是怎么出来的？“商家不赚钱请你吃饭的理由在哪里！”在南京解放路的一家连锁火锅店，店主向记者报出了他们火锅的底料成本:他们店里常见的麻辣锅不添加任何化学添加剂，锅底包含了近十种天然材料，如辣椒、干辣椒、当归、肉桂、丁香等。单成本至少26元，他们对外价格30元。老板说为了保证我们店里火锅的底料是正品，他们的菜可以打折，但是底锅从来不给价格。
吴先生在南京的一个大学城附近经营一家火锅店。因为是学生生意，自然选择了低成本路线:锅底没钱。这样，几十块钱就可以吃到一个火锅，每顿饭都会挤满顾客。面对记者，吴先生坦承:“秘密”就在锅底。“免费锅底你能说多少好料？”吴老师一直是自己做火锅底料。“秘方”一方面不造谣，另一方面“说实话，如果你知道里面加了什么，估计你就再也吃不到火锅了。”
吴先生说，比起那些“口水锅”、“猪食锅”，他自己做底料用的材料更实用:首先，锅底最重要的黄油和猪油，吴先生其实是买了底油。“十二三斤黄油大概80元，猪油也要40元。基础油里什么都没有，全是各种调料。吴先生告诉记者，他要加入植物精华、火锅红、香味剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等十多种调味料。这些都是添加剂，加进去才香。"
前从业者:我和家人从来不在店里吃火锅
老板从来不吃店里的火锅。那么，加添加剂的麻辣烫汤底要多少钱呢？徐先生告诉记者，他早年也是个廉价火锅。当时的火锅生意特别好，越便宜的火锅生意越红火。不过说到底，火锅的底料是勾兑的，火锅调味剂、辣椒精之类的东西早在几年前就有了。据他回忆，当时一个麻辣烫锅底的成本只有三四块钱，然后适当放一些象征性的不值钱的干料进去，根本不用煮。只需倒入一些开水，加入一些特殊的添加剂，然后用大火燃烧即可。原来的开水会逐渐变成麻辣油汤，不仅麻辣，而且诱人，可以端给客人。
不过大概干了半年，徐先生觉得赚的钱实在不稳定，就把铺板给了别人。到目前为止，他仍然感到内疚，因为他真的很担心这些添加剂是否对人体健康有害。反正那时候他和家人从来不在店里吃火锅。
“喂”火锅不能防止5招识别有害底料
不要吃一头香的火锅
1.不要吃一头特别香的火锅
首先，不要一进门就去那些香气浓郁的火锅店。因为根据经验，火锅煮出来的香气是自然分布的，煮得越多越香，而一头上来的火锅却是香气扑鼻，大部分可能是加了调味剂的。
2.麻辣烫锅底不要太透明
麻辣锅底不要太透明。其次，可以观察火锅店里端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅里的麻辣油是鲜红色的，那麻辣锅的锅底肯定有隐藏的问题:正常情况下煮的麻辣锅的锅底应该是微阴的，透明的麻辣锅明显加了辣椒精或者火锅红。
3.识别锅底是否使用“回油”
区分锅底是否充满“回油”。第一，可以注意检查一下汤底煮的时候锅里有没有很多气泡翻腾。一般情况下锅底煮开是没有泡沫的，有泡沫就可能有问题。第二，商家上锅底的时候，不要把锅里的食物煮开了再涮。你可以用漏勺捞出汤的底部，看看是否有未知的残留物。如果有，说明火锅的底锅很可能是最后一锅剩下的。为了防止商家拖欠债务，底锅要当着餐厅工作人员的面捞。
4.好锅底和“石蜡锅底”的区别
好锅底和“石蜡锅底”的区别好锅底是慢煮的汤头。不慢慢煮，会越来越渴。其次，天然调料滚后味道会变淡，但如果是化学调料会沉淀，但煮着会越来越热。三、合格的火锅底料会随温度变化，导致硬度变化，一般冬硬夏软；冬天放在有暖气的房间里底漆会变软，而含石蜡的底漆没有这种特性，随时会像石头一样硬。
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