炸天妇罗 为什么把油炸叫做天妇罗 天妇罗和炸物的区别
潘博士养生课堂相信大家都听说过天妇罗，但其实是把食物裹上一层面粉，放在锅里炸出来的。那么这种油炸食品为什么叫天妇罗呢？天妇罗和油炸食品有什么区别？
你为什么叫油炸天妇罗
天妇罗，又名“天妇罗”，意为油，麸意为面粉，罗意为外衣，所以天妇罗是一种用面糊油炸的菜肴。
在日本，基本上什么都可以炒，比如我们常见的蔬菜、肉类等等。很多人认为天妇罗只是油炸食品。其实天妇罗很讲究。每个季节都有相应的食物。不同的季节必须选择不同的原料。除了配料，还有面糊，这是一种几乎没有面筋的面粉。所以用它做面糊，会很薄很脆，能突出食材的味道。
天妇罗和油炸食品的区别
第一，天妇罗比较“原味”，而炸串儿比较“味”
天妇罗表面看起来是油炸的，但在油炸面衣下，实际上是在150℃以上的高温下短时间烹饪的。面衣的封锁让里面的高温蒸汽反复煮食材，让食材充分发挥出自己的美味。包括大虾、鲷鱼、鳗鱼甚至各种蔬菜，都是蒸熟后的美味食材。厨师用很薄的面衣炒的时候，连吸油纸上多余的油都不会吸，就是最好吃的天妇罗。
对于炸串来说，最吸引人的是酱汁。作为一种适合晚餐的食物，在涂有重酱和调料的油炸食品中加入啤酒，然后和朋友聊天、大笑，是缓解压力的最佳方式。正是因为炸串的零食属性和消遣属性，才没有特别注意食材的口感，对面条的粗细和炸油量也没有行业标准。所以从这个角度来说，天妇罗是一种追求食材原味的食物，而炸串则是一种更追求味道的食物。
第二，天妇罗至少是清油，炸串是“合格油”
天妇罗和炸串都是油炸食品，从根本上说是不健康的，因为油加热到烟点就开始降解，产生致癌物。但是如果可以选择烟点高、饱和脂肪多的油，会减少致癌物的释放，相对健康。无独有偶，日本人从很久以前就开始使用这种相对健康的油，一般以芝麻油为主，搭配红花油或棉籽油，还有有用的精炼菜籽油；油炸温度一般在170-180，这些油的烟点高于这个温度，所以致癌物的释放速度会低很多。
同时，虽然没有做过研究，但据说日本用来炸天妇罗的油只用过一次，最后一次是用清油；但是我们的炸串是最便宜的“合格油”，对油的种类没有要求。无论是玉米豆、大豆油还是调和油，都是店家自己选的。至于多久换一次，我们无法调查。
第三，天妇罗的面条又细又脆，炒面又香又脆
因为日本饮食文化高度重视恢复食材的味道，天妇罗也是如此。虽然是一种油炸食品，但天妇罗注重食材的原味。天妇罗的面皮基本上是鸡蛋面糊，面粉是“稀面粉”，面筋较少。它表面的面衣很薄，油炸后呈现出非常漂亮的金黄色，有时甚至是透明的状态。口感酥脆，不吸很多油。有些考究的厨师在炒天妇罗的时候会在食材上倒油，这样才能达到清亮清爽的感觉，这样吃起来油乎乎的，最后也不会消耗太多的油，重点放在食材本身的味道上。
其实炸串的面衣是利用面条的香味结合油以及炸好面后的酥脆口感来设定的。其实面衣并不是所有炸串的标配，炸串也是直接炸而不用面衣。面衣炸串可以在锁住油的同时锁住酱料和调料，实际上让重口味的效果更加生动。但是，由于油的选择和反复油炸的“传统”，与天妇罗相比，它并不是一种更健康的食物，但就味道而言，它真的很迷人！作为宵夜，偶尔可以吃。
第四，食材的选择很不一样，各具地域特色
日本的天妇罗主要有三种:海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和什锦天妇罗。而且，比较讲究的天妇罗店通常会根据季节来安排食材，所谓“不吃不定时”。春季一般选用甲鱼、银鱼、对虾、香鱼、花菜、鲜笋、春菊叶；夏天选择茄子、南瓜、紫苏叶、冬瓜；秋天，银杏、贝类、鳗鱼、墨鱼、蟹肉、柿饼等。此外，还有豆腐、梅干菜、馒头等。，全年提供。
我国炸串的选择更加丰富和随意。无论是鸡皮、香菇、豆腐皮、经典茄子、金针菇、各种肉丸...只有意料之外，没有什么不能炸的。油炸后，似乎无论什么食材都会被赋予美妙的味道，加上诱人的酱汁，炸串的真谛总是让人着迷。
第五，酱汁的不同让天妇罗和炸肉串分道扬镳
天妇罗和炸串在炸前的腌制阶段相似，但炸后的调料完全不同。天妇罗前半段用酱油、干海米汁、干松鱼汁腌制。煎好后，在这三种酱料中加入少许糖和萝卜泥，混合在一起，吃天妇罗的时候蘸一下。但酱料会因地区不同而有所差异，日本关东使用的是混合酱料；而关西用盐做调料。
说到调味炸串，那是一门学问。小吃车和炸串基本上都有自己独特的酱料和调味料。但不变的是，重盐辣，味道重。根据经验，酱料大多是用芝麻酱、花生酱、辣椒油、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、精盐等调味料制作而成。做成酱料后，在空的氛围中很有吸引力，让人不得不停下来做几串！
从这个对比中我们可以看出，天妇罗和炸串由于酱料的不同，注定是兄弟。虽然它们有很多相似之处，但用餐者的要求、饮食文化甚至厨师不同的烹饪精神的差异使它们成为完全不同的食物。
第六，天妇罗更注重设置和外观，而炸串则以数量取胜
这很容易理解。一般来说，天妇罗作为一道菜出现在餐馆里。像寿司、拉面、米饭，都需要摆好；油炸串肉扦被用作小吃。一般来说，它们是根据数量和成分订购的。上菜时，它们被排成一排放在盘子里。对外观没有太多要求。毕竟香味已经让我们憋不住了！
不同季节吃什么天妇罗
春天可以品尝到银鱼、香鱼、樱桃虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺芽等；夏天是大眼鲭鱼、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；秋天试试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、板栗、百合。冬天不要错过牡蛎、白子、扇贝和红薯。在一些天妇罗店，有些食材可能在鼎盛时期没有引进，但在食材刚上市时就有了早期的味道。
所有的原料都能做成天妇罗吗
天妇罗的挑选有一定的要求，脂肪太多、酸味太重、水分太多、外壳很硬的原料一般不选。对于贝类来说，天妇罗通常是去壳后用半壳油炸而成。鸡肉、牛肉和猪肉被制成天妇罗。
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