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土豆为什么会发芽 发芽的土豆能吃吗?发芽的土豆吃了会怎么样

导语:土豆是常见的蔬菜。我相信我们都吃过了!一般春天土豆放久了会发芽,那么问题来了,发芽的土豆还能吃吗?吃了有什么效果?发芽的土豆能吃吗答案是否定的!土豆含有一种叫做茄碱的毒素。每100克含有高达

土豆是常见的蔬菜。我相信我们都吃过了!一般春天土豆放久了会发芽,那么问题来了,发芽的土豆还能吃吗?吃了有什么效果?

发芽的土豆能吃吗答案是否定的!

土豆含有一种叫做茄碱的毒素。每100克含有高达10毫克左右的茄碱,人们食用后不会引起中毒。而马铃薯在发芽或表皮变色时,茄碱含量明显增加,每100克含有500毫克以上的茄碱,是正常值的50倍。茄碱是一种弱苷类物质,食用后容易引起中毒。茄碱对人体粘膜有腐蚀性和刺激性,使中枢系统瘫痪,破坏血液中的红细胞,甚至引起脑组织充血水肿。

如果土豆发芽不严重,或者完全去掉芽眼,切掉绿色部分,用冷水浸泡土豆1小时左右,土豆中的茄碱就可以溶于水,炒的时候加一些醋就可以去除毒素。

吃了发芽的土豆会怎么样

食用发芽土豆后,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等常见食物中毒症状。即使发芽的马铃薯经过精心处理,茄碱也可能残留在发芽的马铃薯的胃中,从而导致中毒,因此发芽的马铃薯不适合食用。

在严重的情况下,疾病发生在大约10分钟到2小时内。中毒者首先感到咽喉和中腔灼热疼痛,然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或全身麻木、咽喉痛、四肢无力、严重双眼皮下垂、血压下降、心律失常、瞳孔散大、呼吸困难、昏迷等症状,可能因呼吸中枢麻痹、循环衰竭而死亡。

怎么防止土豆发芽

马铃薯应存放在干燥、阴凉、避光的地方,防止其绿皮和发芽。吃前去皮,去芽眼,换刀后用水煮,煮的时候加点醋,可以有效减少茄碱的伤害。发芽严重的要丢弃,不能食用。

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